Pectina: Las pectinas son un tipo de heteropolisacáridos. Una mezcla de polímeros ácidos y neutros muy ramificados.Poligalacturonasa: La poligalacturonasa es una enzima hidrolasa (, CAS ), endo o exoglucanasa, que inicia el corte hidrolítico por el extremo no reductor del polímero de pectina, su sustrato, especialmente la de bajo metoxilo. Se encuentra en algunas bacterias, hongos y levaduras, fundamentalmente fitopatógenos, y es de mucha aplicación en la industria del zumo.Diacetato de celulosa: El diacetato de celulosa, también llamado diacetato, es un polímero sintético que se consigue tratando la celulosa con ácido acético. Se compone de dos radicales en cada unidad de D-anhydroglucopyranose de la molécula de celulosa.Envoltura celular bacterianaTransesterificación: La transesterificación es el proceso de intercambiar el grupo alcoxi de un alcohol. Estas reacciones son frecuentemente catalizadas mediante la adición de un ácido o una base.Xiloglucano: Xiloglucano es el nombre que recibe la hemicelulosa más abundante de la pared vegetal de muchas dicotiledóneas, si bien está presente en la pared primaria de todas los cormófitos.SC Fry (1989) The Structure and Functions of Xyloglucan.Citrus myrtifolia: Citrus myrtifolia, también llamado naranjo moruno en España y chinotto en Italia, es un árbol perteneciente al grupo de los cítricos y procedente de China. Durante un tiempo ha sido considerado como una variedad de naranjo amargo y denominado Citrus aurantium L.