*  Caramelização - Wikipedia
Caramelização é um tipo de "escurecimento não enzimático", e não deve ser confundida com a reação de Maillard. Se dá pela ...
  https://pt.wikipedia.org/wiki/Carameliza%C3%A7%C3%A3o
*  'Implicações da reação de Maillard nos alimentos e nos sistemas...
... designadas por reação de Maillard, provocam modificações complexas nos alimentos e nos sistemas biológicos. A reação tem ... é a mais característica das consequências da reação de Maillard. Esta reação pode influenciar quer positivamente, quer ... Os produtos cárneos e o peixe possuem, após cozedura, uma certa atividade mutagénica e a reação de Maillard parece desempenhar ... à reação de Maillard...". Artigo completo em pdf. ... "Implicações da reação de Maillard nos alimentos e nos sistemas ...
  http://www.nutricaoglobal.pt/2010/08/implicacoes-da-reaccao-de-maillard-nos.html
*  PreventASe® - Enzimas de panificação - Enzimas para o processamento de alimentos - Produtos - DSM
A acrilamida se forma em alimentos como resultado da reação de Maillard, uma reação química entre açúcares redutores (como ...
  https://www.dsm.com/markets/foodandbeverages/pt_BR/products/enzymes/baking/preventase.html
*  Reação de Maillard - Wikipedia
... é o resultado da reação de Maillard. A reação de Maillard foi descrita em 1912 pelo químico Louis-Camille Maillard, que estava ... A reação de Maillard é uma reação química entre um aminoácido ou proteína e um carboidrato redutor, obtendo-se produtos que dão ... A reação que ocorre no processo de Maillard é diferente do processo de tostamento e caramelização. No tostamento ocorre uma ... Acredita-se que a reação de Maillard é um dos fatores responsáveis pelo envelhecimento do nosso organismo. Medicamentos estão ...
  https://pt.wikipedia.org/wiki/Rea%C3%A7%C3%A3o_de_Maillard
*  Ultrapasteurização - Wikipedia
O processo UHT pode causar a reação de Maillard e consequentemente a mudança de sabor e aroma do produto. O leite que sofre o ...
  https://pt.wikipedia.org/wiki/Ultrapasteuriza%C3%A7%C3%A3o
*  Sudário de Turim - Wikipédia, a enciclopédia livre
A hipótese da reação de Maillard[editar , editar código-fonte]. Uma hipótese para a formação natural da imagem é a reação de ... Outra conclusão relevante é a de que a reação de Maillard afecta apenas a camada de carboidratos, o que pode ser uma resposta ... Esta reação e a alteração química correspondente poderia explicar a variação de cor que define a imagem do sudário. ... Nas primeiras fases de decomposição, um cadáver exala os gases que desenvolvem a reacção de Maillard com os carboidratos do ...
  https://pt.wikipedia.org/wiki/Santo_Sud%C3%A1rio
*  Frutose - Wikipedia
Por ocorrer mais frequentemente em cadeia aberta do que a glicose, os estágios iniciais da reação de Maillard ocorre mais ... A frutose sofre a reação de Maillard, a combinação não enzimática com aminoácidos. ... Consultado em 24 de julho de 2017 Dills, W. L. (novembro 1993). «Protein fructosylation: fructose and the Maillard reaction». ...
  https://pt.wikipedia.org/wiki/Frutose
*  Propriedades funcionais da proteína: Gelificação by Paula Fernanda on Prezi
Reação de Maillard: Cor e aroma. São dois os procedimentos para se transformar o colágeno em gelatina: Os procedimentos ácido ... A reação inicial do processo de gelatinização envolve o enfraquecimento e quebra das pontes de hidrogênio e dissulfídicas, ...
  https://prezi.com/rf8d4xoqivnu/propriedades-funcionais-da-proteina-gelificacao/
*  PPT - CARBOIDRATOS PowerPoint Presentation - ID:950033
Reação de Maillard*Reação desejável em café, cacau, carne cozida, pão, bolos, pois confere aroma e cor característicos. ... reação de Maillard. Reações de escurecimento não enzimático estão associadas com aquecimento e armazenamento e podem ser ... Reação indesejável em leite em pó, ovos e derivados desidratados.. *A reação ocorre entre açúcares redutores e aminoácidos com ... Reação de Caramelização*Se dá pela degradação de açúcares em ausência de aminoácidos ou proteínas e pode ocorrer tanto em meio ...
  https://www.slideserve.com/emilie/carboidratos
*  Fosfatidiletanolamina - Wikipedia
... à fosfatidiletanolamina como parte da reação de Maillard. Esses produtos aceleram a peroxidação lipídica das membranas, ...
  https://pt.wikipedia.org/wiki/Fosfatidiletanolamina
*  Cisteína - Wikipedia
Por exemplo, a reacção de cisteína com açúcares, pela reação de Maillard, resulta num produto com gosto de carne. Também é ...
  https://pt.wikipedia.org/wiki/Ciste%C3%ADna
*  Açúcar redutor - Wikipedia
Reação de Maillard: Os grupos carbonila dos açúcares redutores reagem com grupos amino dos aminoácidos na reação de Maillard, ... Disto segue que o açúcar atua como um agente redutor, por exemplo na reação de Maillard e reação de Benedict. Os principais ... Açucares redutores reagem com aminoácidos na reação de Maillard, que ocorre principalmente ao cozinhar uma comida em altas ...
  https://pt.wikipedia.org/wiki/A%C3%A7%C3%BAcar_redutor
*  Apostila Conservação de Alimentos
Inibição da reação de Maillard Alguns dos tratamentos utilizados para inibir a reação de Maillard consistem em:  Uso de ... REAÇÃO DE MAILLARD Essa reação é extremamente desejável em alguns alimentos como café. cacau. pois confere o sabor. sua ... pH A velocidade da reação é máxima em pH próximo a neutralidade (pH 6-7). A reação de Maillard compreende três fases: inicial. ... FATORES QUE AFETAM A REAÇÃO DE MAILLARD Temperatura A reação inicialmente ocorre preferencialmente em temperaturas maiores que ...
  https://pt.scribd.com/doc/68036881/Apostila-Conservacao-de-Alimentos
*  Requeijão - Wikipedia
É também chamado de requeijão crioulo quando sofre reação de Maillard, ou seja, se torna mais escuro devido ao cozimento ...
  https://pt.wikipedia.org/wiki/Requeij%C3%A3o
*  Cristalização do amendoin - Relatorio de aula pratica de alimentos, descrevendo a...
Sobre: Relatorio de aula pratica de alimentos, descrevendo a cristalização do amendoin, reação de Maillard ... Esta reação é conhecida como reação de Maillard. Também conhecida como escurecimento não enzimático, diferenciado do enzimático ... reação de Maillard. Nesta, ocorre uma reação química entre um aminoácido ou proteína e um carboidrato reduzido, obtendo-se ... A reação de Maillard requer oxigênio e compostos de nitrogênio, produzindo melanoidinas. O aquecimento de carboidratos, em ...
  http://www.ebah.com.br/content/ABAAAAsa0AC/cristalizacao-amendoin
*  Comment on Bares Apricot-Banana
The Science of Roasting Turquia: Nathan Myhrvold Explica a Reação de Maillard. July 24 0 ...
  http://www.axialind.com/bares-apricot-banana/
*  Verificação de escurecimento enzimático na maçã e na batata - Relatório de prática...
Relatorio de aula pratica de alimentos, descrevendo a cristalização do amendoin, reação de Maillard ... Relatório de uma aula prática experimental sobre a reação de escurecimento enzimático, onde testamos a... ... uma reação entre o oxigênio e um substrato fenólico catalisado pela enzima polifenoloxidase e não envolve carboidratos. ... a interferência em um desses fatores impede a reação de ocorrer, controlando assim sua oxidação. ...
  http://www.ebah.com.br/content/ABAAAAcwkAG/verificacao-escurecimento-enzimatico-na-maca-na-batata
*  Sudário de Turim - Wikipedia
Outra conclusão relevante é a de que a reação de Maillard afecta apenas a camada de carbo-hidratos, o que pode ser uma resposta ... Uma hipótese para a formação natural da imagem é a reação de Maillard na qual os gases libertados por um corpo em decomposição ... Esta reação e a alteração química correspondente poderia explicar a variação de cor que define a imagem do sudário. ... Nas primeiras fases de decomposição, um cadáver exala os gases que desenvolvem a reacção de Maillard com os carbo-hidratos do ...
  https://pt.wikipedia.org/wiki/Sud%C3%A1rio_de_Turim
*  Conservação dos Alimentos, Métodos, Importância Conservação dos Alimentos
A Reação de Maillard é a principal causa do escurecimento não enzimático do processamento térmico dos alimentos. ... Reação de Caramelização. Normalmente ocorre em temperaturas elevadas (acima de 120ºC) ou em temperaturas média por um período ... Esta reação é a oxidação de compostos fenólicos pelas polifenois oxidases, formando pigmentos escuros insolúveis denominados de ... A reação se dá pela desidratação dos açúcares com formação de aldeídos de pigmentação escuro denominado caramelo. ...
  https://www.portalsaofrancisco.com.br/biologia/conservacao-dos-alimentos
*  Meio SOB - Wikipedia
... ver reação de Maillard), comprometendo a qualidade do meio. As soluções de SOB, magnésio e glicose podem ser autoclavadas ... Os componentes do meio SOC não devem ser autoclavado juntos, pois a alta temperatura pode causar reação da glicose os peptídeos ...
  https://pt.wikipedia.org/wiki/Meio_SOB
*  Melanoidina - Wikipedia
... através da reação de Maillard) a temperatura em torno de 100°C. Melanoidinas estão comumente presentes que sofrem alguma forma ...
  https://pt.wikipedia.org/wiki/Melanoidina