*  Reação de Maillard - Wikipedia
A reação de Maillard é uma reação química entre um aminoácido ou proteína e um carboidrato redutor, obtendo-se produtos que dão sabor (flavor), odor e cor aos alimentos. O aspecto dourado dos alimentos após assado é o resultado dessa reação de Maillard. A reação de Maillard foi descrita em 1912 pelo químico Louis-Camille Maillard, que estava tentando reproduzir a síntese de proteínas. É uma reação que ocorre entre os aminoácidos ou proteínas e os açúcares (carboidratos): quando o alimento é aquecido (cozido), o grupo carbonila (C=O) do carboidrato interage com o grupo amino (-NH2) do aminoácido ou proteína, e após várias etapas produz as melanoidinas, que dão a cor e o aspecto característicos dos alimentos cozidos ou assados. Dependendo dos tipos de proteínas e açúcares que compõem o alimento, o processo produz resultados diferentes quanto ao aspecto, cor e ...
  https://pt.wikipedia.org/wiki/Rea%C3%A7%C3%A3o_de_Maillard
*  'Implicações da reação de Maillard nos alimentos e nos sistemas...
As interacções amino-carbonilo de natureza não enzimática, designadas por reação de Maillard, provocam modificações complexas nos alimentos e nos sistemas biológicos. A reação tem implicações na química dos alimentos (qualidades organolépticas), na sua inocuidade (formação de mutagénios), na nutrição (biodisponibilidade de aminoácidos), ou ainda na química das proteínas in vivo (envelhecimento e diabetes mellitus). As reações amino-carbonilo são influenciadas por fatores muito diversos que incluem os aminoácidos, os péptidos, as proteínas, as aminas, a amónia, os açúcares redutores e outros compostos carbonilo bem assim como o pH, a temperatura, a humidade, os íons de metais pesados, a luz, os sulfitos e outros constituintes. As primeiras etapas da reacção conduzem à formação de bases de Schiff e de compostos de Amadori. As etapas seguintes levam à formação de moléculas insaturadas que se polimerizam e originam pigmentos castanhos (melanoidinas). O ...
  http://www.nutricaoglobal.pt/2010/08/implicacoes-da-reaccao-de-maillard-nos.html
*  Stanislas-Marie Maillard - Wikipedia
Stanislas-Marie Maillard, nascido em Gournay-en-Bray, França no dia 11 de Dezembro de 1763 e morto em Paris no dia 15 de Abril de 1794, hussardo de profissão, foi um personagem emblemático da Revolução Francesa. Stanislas-Marie Maillard participa de forma marcante da Queda da Bastilha, em 14 de Julho de 1789, considerado marco inicial da Revolução Francesa. Depois desse feito, intitulando-se "Capitão dos Voluntários da Bastilha", toma parte ativa em todos as jornadas revolucionárias que se seguiram. Alinhado com a tendência « hebertista », foi encarregado pelo Comitê de Salvação Pública de organizar a polícia revolucionária. Foi também um dos líderes da Jornada de 5 e 6 de Outubro de 1789, quando da « Marcha das Mulheres » sobre Versailles. Improvisando-se como porta-voz da multidão vinda de Paris, sobe à tribuna da Assembléia Constituinte para ler a seguinte declaração : « Estamos em Versailles para pedir pão e, ao mesmo tempo, para punir os guardas de serviço que ...
  https://pt.wikipedia.org/wiki/Stanislas-Marie_Maillard
*  Alimentos e Nutrição - processamento e alterações. Produtos de glicação avançada.: 36- Metabolismo do metilglioxal pela...
Falo sobre composição, valor nutritivo dos alimentos e biodisponibilidade dos nutrientes. Interações entre nutrientes: reação de Maillard e outras reações com proteínas, principalmente AGEs (Advanced Glycation End Products) e a relação desses compostos com as doenças crônicas: Diabetes, Alzheimer, câncer, doenças cardiovasculares entre outras. Atualmente, dedico-me mais ao conhecimento dos AGEs (glicação das proteínas dos alimentos e in vivo).. "Os AGEs (produtos de glicação) atacam praticamente todas as partes do corpo. É como se tivéssemos uma infecção de baixo grau, tendendo a agravar as células do sistema imunológico. O caminho com menos AGEs; escapa da epidemiologia dos excessos de alimentação" disse Vlassara. http://theage-lessway.com/ ATENÇÃO: A sigla AGEs não significa ácidos graxos essenciais.. Consulte também o ...
  http://lucitojal.blogspot.com/2010/02/metabolismo-do-metilglioxal-pela.html
*  Alimentos e Nutrição - processamento e alterações. Produtos de glicação avançada.: 60- CONCENTRAÇÃO DE AMINAS HETEROCÍCLICAS ...
Falo sobre composição, valor nutritivo dos alimentos e biodisponibilidade dos nutrientes. Interações entre nutrientes: reação de Maillard e outras reações com proteínas, principalmente AGEs (Advanced Glycation End Products) e a relação desses compostos com as doenças crônicas: Diabetes, Alzheimer, câncer, doenças cardiovasculares entre outras. Atualmente, dedico-me mais ao conhecimento dos AGEs (glicação das proteínas dos alimentos e in vivo).. "Os AGEs (produtos de glicação) atacam praticamente todas as partes do corpo. É como se tivéssemos uma infecção de baixo grau, tendendo a agravar as células do sistema imunológico. O caminho com menos AGEs; escapa da epidemiologia dos excessos de alimentação" disse Vlassara. http://theage-lessway.com/ ATENÇÃO: A sigla AGEs não significa ácidos graxos essenciais.. Consulte também o ...
  http://lucitojal.blogspot.com/2010/03/blog-post_7088.html
*  Alimentos e Nutrição - processamento e alterações. Produtos de glicação avançada.: 117- Carnes - Cozimento
Falo sobre composição, valor nutritivo dos alimentos e biodisponibilidade dos nutrientes. Interações entre nutrientes: reação de Maillard e outras reações com proteínas, principalmente AGEs (Advanced Glycation End Products) e a relação desses compostos com as doenças crônicas: Diabetes, Alzheimer, câncer, doenças cardiovasculares entre outras. Atualmente, dedico-me mais ao conhecimento dos AGEs (glicação das proteínas dos alimentos e in vivo).. "Os AGEs (produtos de glicação) atacam praticamente todas as partes do corpo. É como se tivéssemos uma infecção de baixo grau, tendendo a agravar as células do sistema imunológico. O caminho com menos AGEs; escapa da epidemiologia dos excessos de alimentação" disse Vlassara. http://theage-lessway.com/ ATENÇÃO: A sigla AGEs não significa ácidos graxos essenciais.. Consulte também o ...
  http://lucitojal.blogspot.com/2010/04/carnes-cozimento.html
*  Alimentos e Nutrição - processamento e alterações. Produtos de glicação avançada.: 229- Isoflavonas
Falo sobre composição, valor nutritivo dos alimentos e biodisponibilidade dos nutrientes. Interações entre nutrientes: reação de Maillard e outras reações com proteínas, principalmente AGEs (Advanced Glycation End Products) e a relação desses compostos com as doenças crônicas: Diabetes, Alzheimer, câncer, doenças cardiovasculares entre outras. Atualmente, dedico-me mais ao conhecimento dos AGEs (glicação das proteínas dos alimentos e in vivo).. "Os AGEs (produtos de glicação) atacam praticamente todas as partes do corpo. É como se tivéssemos uma infecção de baixo grau, tendendo a agravar as células do sistema imunológico. O caminho com menos AGEs; escapa da epidemiologia dos excessos de alimentação" disse Vlassara. http://theage-lessway.com/ ATENÇÃO: A sigla AGEs não significa ácidos graxos essenciais.. Consulte também o ...
  http://lucitojal.blogspot.com/2010/06/229.html
*  Alimentos e Nutrição - processamento e alterações. Produtos de glicação avançada.: 376- AGEs como parâmetros de medida de...
Falo sobre composição, valor nutritivo dos alimentos e biodisponibilidade dos nutrientes. Interações entre nutrientes: reação de Maillard e outras reações com proteínas, principalmente AGEs (Advanced Glycation End Products) e a relação desses compostos com as doenças crônicas: Diabetes, Alzheimer, câncer, doenças cardiovasculares entre outras. Atualmente, dedico-me mais ao conhecimento dos AGEs (glicação das proteínas dos alimentos e in vivo).. "Os AGEs (produtos de glicação) atacam praticamente todas as partes do corpo. É como se tivéssemos uma infecção de baixo grau, tendendo a agravar as células do sistema imunológico. O caminho com menos AGEs; escapa da epidemiologia dos excessos de alimentação" disse Vlassara. http://theage-lessway.com/ ATENÇÃO: A sigla AGEs não significa ácidos graxos essenciais.. Consulte também o ...
  http://lucitojal.blogspot.com/2012/08/blog-post_29.html
*  Caramelização - Wikipedia
Caramelização é um tipo de "escurecimento não enzimático", e não deve ser confundida com a reação de Maillard. Se dá pela degradação de açúcares em ausência de aminoácidos ou proteínas e pode ocorrer tanto em meio ácido quanto em meio básico. Envolve temperaturas elevadas acima de 120°c e tem como produtos finais compostos escuros de composição química complexa. Envolve várias reações: hidrólise, degradação, eliminação e condensação. ...
  https://pt.wikipedia.org/wiki/Carameliza%C3%A7%C3%A3o
*  PreventASe® - Enzimas de panificação - Enzimas para o processamento de alimentos - Produtos - DSM
A PreventASe® é uma enzima premiada, reconhecida por sua eficácia na redução de até 90% de acrilamida em pães - sem afetar sabor, aparência ou textura.. A acrilamida é uma substância supostamente tóxica que pode ser formada durante o processamento de alimentos em alta temperatura, tais como crackers, biscoitos, cereais, pães e snacks.... A acrilamida se forma em alimentos como resultado da reação de Maillard, uma reação química entre açúcares redutores (como glucose, frutose ou maltose) e asparagina livre, um aminoácido natural. Normalmente, ela requer uma temperatura mais elevada durante o cozimento (geralmente superior a 120 oC).. ...
  https://www.dsm.com/markets/foodandbeverages/pt_BR/products/enzymes/baking/preventase.html
*  Ultrapasteurização - Wikipedia
A ultrapasteurização ou pasteurização UHT (do inglês "Ultra-High Temperature", temperatura ultra alta), é um processo de esterilização de alimentos por aquecimento. O líquido a ser esterilizado é aquecido durante um curto período de tempo (cerca de 1 a 2 segundos) a uma temperatura de 140° a 150°C, o suficiente para matar ou neutralizar esporos bacterianos, e é imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32°C. O produto UHT mais conhecido é o leite, mas esse processo também é usado em sumos de frutas, cremes, iogurtes, vinhos, sopas e outros. O processo UHT pode causar a reação de Maillard e consequentemente a mudança de sabor e aroma do produto. O leite que sofre o processo UHT (conhecido como longa vida) tem uma vida de prateleira ou validade garantida de até 180 dias antes de ser aberto, quando embalado hermeticamente. Tetra ...
  https://pt.wikipedia.org/wiki/Ultrapasteuriza%C3%A7%C3%A3o
*  Cisteína - Wikipédia, a enciclopédia livre
A cisteína (particularmente a L-cisteína) é usada não só em investigação laboratorial mas também como suplemento alimentar, em produtos farmacêuticos e de cuidado pessoal. Uma das maiores aplicações é a produção de aromas. Por exemplo, a reacção de cisteína com açúcares, pela reação de Maillard, resulta num produto com gosto de carne. Também é usada industrialmente em pastelaria e padaria, em doses que não excedem as dezenas de ppm, para amaciar a massa, reduzindo o seu tempo de processamento.. A N-acetilcisteína e a Carbocisteína, que são outras formas do aminoácido, dependendo da dose de Cisteína administrada, são usadas como mucolíticos, pois interfere com a formação de ligações dissulfureto em proteínas do muco, liquefazendo-o e tornando mais simples a sua expulsão. A N-acetilcisteína e a Carbocisteína são usados como suplementos alimentares tais como a cisteína.. Diversos estudos demonstraram o importante papel da Cisteína em afecções Hepáticas ...
  https://pt.m.wikipedia.org/wiki/Ciste%C3%ADna
*  Di-hidroxiacetona - Wikipedia
Diidroxiacetona (DHA), também conhecida como glicerona, é um monossacarídeo do tipo triose, de fórmula química C3H6O3. É um produto fisiológico do organismo, geralmente derivada de vegetais, como a cana-de-açucar e a beterraba-sacarina, ou da fermentação do glicerol pela bactéria Gluconobacter oxydans. É formada e utilizada durante a glicólise. A diidroxiacetona é utilizada na indústria para a fabricação de bronzeadores artificiais. Aplicada na pele sob a forma de cremes ou loções ou através do bronzeamento a jato causando o desenvolvimento progressivo da coloração marrom característica da pele bronzeada, sem a necessidade de exposição ao sol. Essa coloração é conferida devido à reação de Maillard que ocorre entre o grupo amino da queratina da epiderme e o grupamento hidroxila da diidroxiacetona, produzindo um pigmento amarelado denominado melanoidina. A cor não é permanente, sendo perdida à medida que o estrato córneo descama. A diidroxiacetona também é ...
  https://pt.wikipedia.org/wiki/Di-hidroxiacetona
*  Cristalização do amendoin - Relatorio de aula pratica de alimentos, descrevendo a...
Baixe grátis o arquivo Cristalização do Amendoin.doc enviado por Rherysonn no curso de Farmácia na UNINORTE. Sobre: Relatorio de aula pratica de alimentos, descrevendo a cristalização do amendoin, reação de Maillard
  http://www.ebah.com.br/content/ABAAAAsa0AC/cristalizacao-amendoin
*  Durian: Usos, efeitos colaterais, interações e avisos - Humberto
Durian é o fruto de uma determinada árvore. O termo durian também pode ser usado para se referir à própria árvore. As frutas, cascas e folhas da árvore durian são usadas como remédio; As pessoas tomam durian por via oral para a febre, inchaço, pressão arterial alta, icterícia, malária, parasitas, e para aumentar o desejo sexual; Durian é aplicado à pele para tratar doenças da pele e reduzir o inchaço.. Durian pode beneficiar o coração e circulação sanguínea. Pode baixar os níveis de colesterol. Poderia níveis também mais baixos de uma proteína do sangue que ajuda a formar coágulos.. Provas suficientes fo; Febre; Pressão alta; Icterícia; Malária; O desejo sexual; feridas na pele; Outras condições. São necessárias mais provas para avaliar a eficácia do durian para esses usos.. Não se sabe se o durian é seguro. Comer frutas durian pode causar desconforto no estômago, gases, diarreia, vómitos, ou reações alérgicas em algumas pessoas. Comer sementes durian ...
  http://humberto.ilorena.com/durian-usos-efeitos-colaterais-interacoes-e-avisos/
*  Browning Hi-Power - Wikipedia
O Browning Hi Power é uma pistola semiautomática de ação simples disponível em calibres 9mm e .40 S&W. Baseia-se em um projeto do americano John Browning inventor de armas de fogo, e completado por Dieudonné Saive na Fabrique Nationale (FN) da Herstal, Bélgica. Browning morreu em 1926, vários anos antes do projeto ser finalizado. O Hi-Power é uma das pistolas militares mais amplamente utilizadas na história, tendo sido utilizado pelas forças armadas de mais de 50 países. A Hi-Power nome alude à capacidade de 13 tiros no carregador, quase o dobro dos projetos contemporâneos como o Luger ou Colt M1911. A pistola é muitas vezes referida como um HP (para "Hi-Power" ou "High-Power"), ou como um GP (para o termo francês, "Grande Puissance"). Os termos P-35 e HP-35 também são usados, com base na introdução da pistola em 1935. É mais frequentemente chamado de "Hi Power", mesmo na Bélgica. Outros nomes incluem BAP (Browning Automatic Pistol), particularmente no serviço do Exército ...
  https://pt.wikipedia.org/wiki/Browning_Hi-Power
*  Xilitol - Wikipedia
Xilitol é um adoçante natural encontrado nas fibras de muitos vegetais, incluindo milho, framboesa, ameixa, entre outros, e que também pode ser extraído de alguns tipos de cogumelo. É obtido pela hidrogenação catalítica da xilose. O xilitol é tão doce quanto a sacarose, porém é cerca de 40% menos calórico. Trata-se de uma molécula de estrutura aberta, com cinco grupos hidroxila (OH), cada um deles ligado a um átomo de carbono, razão pela qual esse composto é conhecido como poliidroxiálcool acíclico ou pentitol. É perfeitamente capaz de substituir a sacarose; É tolerado por diabéticos; Devido à sua elevada estabilidade química e microbiológica, atua, mesmo em baixas concentrações, como conservante de produtos alimentícios, pois impede o crescimento de microrganismos; Devido à ausência de grupos aldeídicos ou cetônicos em sua molécula, não participa de reações com aminoácidos, conhecidas como reações de Maillard. Portanto, não sofre reações de ...
  https://pt.wikipedia.org/wiki/Xilitol
*  controle de peso Archives - Diabético Saudável
3 minutos Oi docinhos, tudo bem? A intensão das nossas postagens não é dar noticias ruins, nem assustá-los, e sim trazer conhecimento, informações corretas sobre vários assuntos relacionados a saúde! Atenção e prevenção são fundamentais! E fiquei bem preocupada com uns artigos que eu li recentemente, sobre o perigo daquelas fritadeiras sem óleo, que estão na moda, e que estão encantando os consumidores "saudáveis". Você já ouviu falar em ACRILAMIDA? E em REAÇÃO DE MAILLARD? Então, vamos aprender… Acrilamida é uma substancia química muito utilizada, é Continue lendo→. ...
  https://diabeticosaudavel.com.br/blog/tag/controle-de-peso/
*  DALVA DAY: Maio 2016
Zika,microcefalia e diagnóstico: Os tratamentos de fertilidade permitem àqueles que querem se tornar pais planejarem a gravidez. Porém, a análise dos embriões antes de serem implantados no útero, feita pelo Diagnóstico Genético Pré-Implantacional (PGD), identifica apenas doenças genéticas e cromossômicas. Ou seja, a microcefalia só é diagnosticada pelas ultrassonografias realizadas para acompanhar o desenvolvimento do bebê durante a gestação. Nelas, o obstetra mede a cabeça (perímetro cefálico) do feto, e compara com outras medidas e com a idade gestacional da mãe. Com base nestas informações, determina se o bebê está se desenvolvendo de acordo com o esperado ou não. Mesmo com poucas informações sobre a causa e o efeito do zika vírus no organismo humano, o Dr. Jean Louis Maillard salienta que as pessoas não podem se apavorar antes de a situação estar bem esclarecida. ...
  http://dalvaday.blogspot.com/2016/05/
*  Os 10 Benefícios da Durian Para Saúde | Dicas de Saúde
Os 10 Benefícios da Durian Para Saúde. Além disso, a Durian possui uma grande quantidade de nutrientes essenciais para saúde geral do corpo.
  http://www.saudedica.com.br/os-10-beneficios-da-durian-para-saude/
*  Durian - benefícios para a saúde
... - Você já ouviu falar sobre a durian? Conheça a exótica fruta que lembra uma jaca e saiba quais são o seus benefícios
  http://www.tudoemfoco.com.br/durian-beneficios-para-a-saude.html
*  Presentes Masculinos Quadro Réplica de Arma M.35 Browning Hi-power cal.9mm Artigos decorativos
Réplica da Arma M.35 Browning Hi-power cal.9mm, em quadro de madeira com sofisticada moldura, acondicionada em vidro, fundo de camurça e plaqueta metálica prata de identificação da arma. Essa é uma peça extremamente realista, com excelente qualidade.
  http://lembreideti.com.br/replica-de-armas/replica-de-armas-de-fogo/replica-de-arma-media/browning.html
*  Holocausto-Doc - Documentação e História: Browning e a tomada de decisão no III Reich - Raul Hilberg
Isto provocou todos os tipos de iniciativas, todos os tipos de planos. Esses eram trazidos para Hitler. A alguns ele dizia "não, você não me entendeu direito". Às vezes ele mostrava um sinal vermelho. Algumas vezes ele fazia piscar uma luz amarela -- "não pronto ainda" -- e às vezes ele mostrava luz verde e dava aprovação para continuar. A pessoa que entendia melhor Hitler nisso era Himmler. Ele era o único que podia normalmente antecipar o que Hitler queria e entender o que Hitler queria dizer. É por isto que os SS ganharam poder tão rapidamente neste período, porque enquanto Himmler os estava liderando, ele se tornou progressivamente indispensável para Hitler em termos de transformar profecias em realidades ...
  https://holocausto-doc.blogspot.com/2013/05/browning-e-a-tomada-de-decisao-no-III-reich-raul-hilberg.html
*  Browning Maxus Ultimate Partridge - P gina 2
Tem um defeito, n o h esquerda. o amigo Rui Milit o j se tentou informar na pr pria fabrica, se tem esquerdino, tente saber e boas ca adas
  http://kacipesca.super-forum.net/t11742p25-browning-maxus-ultimate-partridge