*  Celiaquía - Wikipedia
... centeno, cebada y avena (dieta TACC), que son los cuatro cereales con gluten, y sustituyéndolos por harina de maíz y arroz sin ... la harina fue escasa) puede haber contribuido a su descubrimiento.[67]​ Dicke observó que la escasez de pan llevó a una ... tiempo de tromboplastina), alargamiento del tiempo de protrombina (TP) con descenso de su actividad porcentual, que puede ser ... 2004). «Diversas formas clínicas de presentación de la enfermedad celíaca dentro de la misma familia». Rev Esp Enferm Dig 96: ...
  https://es.wikipedia.org/wiki/Celiaqu%C3%ADa
*  Hórreo gallego - Wikipedia
Tras la generalización del uso del maíz la boroa pasó a ser el pan hecho de harina de maíz específicamente.[6]​ Aunque la ... Los invernales solían ser trigo o bien centeno, el de verano era generalmente mijo, cereal de grano menudo que daba un pan ... Al mismo tiempo la mayor producción agrícola aumentó las rentas de la tierra, principalmente en forma de diezmos pagados en ... Sin embargo cuando se encuentran tienen formas muy diversas: campanarios, torres, capillas, relojes de sol, figuras de santos, ...
  https://es.wikipedia.org/wiki/H%C3%B3rreo_gallego
*  Gastronomía de la provincia de Zamora - Wikipedia
... época se elaboró pan de centeno, pero tras ello el pan arrollao de harina de candeal y el de hechura. Pan que se suele hacer en ... pan bendito). Existen diversas preparaciones dependiendo de las regiones de Zamora de la que se describa. Cada una de las ... meses de invierno se reunían las familias y sacrificaban el cerdo procesando su carne y vísceras durante el periodo de tiempo ... En las vicarías de Alba y Aliste es costumbre llevar pan a un vecino en un canastillo con trozos de pan ( ...
  https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_la_provincia_de_Zamora
*  Pan finlandés - Wikipedia
El mayor tiempo de horneado a menor temperatura le da un color más oscuro, mayor densidad y dureza que el pan de centeno común ... Debido a que el pan de centeno es uno de los alimentos más populares en Finlandia, la competencia entre las diversas marcas es ... pulla y en la actualidad a menudo es combinado con otros tipos de harinas para preparar pasteles carelianos y tartas de carne. ... El pan de centeno (ruisleipä o hapanleipä (lit. pan ácido) en finlandés) es un pan oscuro y ácido que se produce en grandes ...
  https://es.wikipedia.org/wiki/Pan_finland%C3%A9s
*  Masa madre - Wikipedia
... para la elaboración diaria del pan incorporándole harina y los demás elementos de que se vaya a componer el pan. Las cepas de ... Elaboración del pan con levadura natural. Como hacer diversas masas madres francesa, polish, biga, esponja.. ... Este proceso suele dar resultados más rápidos con harina integral de centeno. Es importante atender la temperatura del proceso ... Si el ambiente es muy frío, del orden de los 18° o menos, el proceso tardará mucho tiempo y el resultado no será agradable de ...
  https://es.wikipedia.org/wiki/Masa_madre
*  Historia del pan - Wikipedia
En una de las recetas de pan, describe el plakon como una mezcla de harina de centeno con queso y miel y que puede ser ... Horneaban más de un pan al mismo tiempo. La descripción del pan según los jeroglíficos de la lista de signos de Gardiner ... Las causas de este descenso son diversas; en la actualidad existe preocupación por las diversas dietas hipocalóricas, lo que, ... Nuevas formas de pan aparecen en Europa, la patata se incorpora a la harina del pan y se elabora el pan de patata en el norte ...
  https://es.wikipedia.org/wiki/Historia_del_pan
*  Pan de centeno - Wikipedia
El pan de centeno es un tipo de pan elaborado con la harina de centeno (Secale cereale), la panificación muestra una miga más ... El pan de centeno utilizado en la cocina islandesa es el Rúgbrauð. Es conocido el pan de centeno en diversas preparaciones como ... Se caracteriza por su fuerte sabor y por la capacidad de permanecer comestible durante largos periodos de tiempo. Los panes ... la harina de centeno es más amarga, es por esta razón por la que a veces se aplaca este sabor mendiante especias (pan especiado ...
  https://es.wikipedia.org/wiki/Pan_de_centeno
*  Materias primas en pasteleria - Trabajos de investigación - 10719 Palabras
La harina de centeno contiene también proteínas formadoras del gluten, gliadina y glutenina, pero en cantidades menores y con ... La harina decenteno obtiene recién su capacidad para panificar por la acidificación de la masa (elaboración de pan). En ... 5.- aumentan el tiempo de conservación. 6.- ayudan a una distribución de la materia grasa. 7.- ayudan a retener el agua, por su ... Es adaptable a condiciones diversas. Las variedades cultivadas que son de muy diferente genealogía y crecen bajo condiciones de ...
  http://www.buenastareas.com/ensayos/Materias-Primas-En-Pasteleria/2182449.html
*  Fibra alimentaria - Wikipedia
Se sabe también que la fibra del pan y cereales integrales, como el centeno, acelera el tránsito intestinal y arrastra las ... Además, disminuye el tiempo de tránsito intestinal, es decir, acelera el proceso de evacuación, aumentando su frecuencia. Por ... La inclusión de frutas frescas, verduras y derivados de cereales (siempre que no tengan harina refinada - en lo que se denomina ... Recomendaciones de diversas agencias alimentarias mencionan que los adultos deben consumir porciones aproximadas de 30-35 ...
  https://es.wikipedia.org/wiki/Fibra_alimentaria
*  Pan - Wikipedia
De todas formas el consumo de pan de centeno es más popular en el norte de Europa que el pan elaborado con harina de trigo.[89 ... pan no es fresco'. En algunas ocasiones se vende en los supermercados pan congelado, que evidentemente soporta mayor tiempo de ... África Oriental es frecuente ver un pan plano denominado Laxoox. El pan y su mundo aparece en la cultura popular de diversas ... Budín de pan Cuchillo de pan Extracto de malta Galleta Harina de fuerza Hojaldre Pan ácimo Pita (pan) Hogaza Hensperger, Beth; ...
  https://es.wikipedia.org/wiki/Pan
*  Cocina y negocios » Panadería/Patisserie
... pan de queso, de harina integral, de centeno, ciabattas, bagels y pan lactal son sólo algunas de las propuestas disponibles en ... Al Pan Pan. monica, en Panadería/Patisserie. Hace tiempo ya, estamos siendo testigo y parte del boom de las panaderías. El pan ... Tiendas y boutiques con variedades diversas tientan la vista y el olfato. Brioche. pain au chocolat, pan multicereal, baguette ... Horizontal de Pan Dulce. monica, en Panadería/Patisserie. Hace unos 20 días di por iniciada la temporada de Pan dulce. Amo el ...
  http://cocinaynegocios.com/category/panaderiapatisserie/
*  Triticum - Wikipedia
En algunas partes de Europa la harina de trigo se mezcla con harina de centeno para la preparación del pan o bien, se puede ... El pan fermentado tiene muchas variedades en diversas regiones del mundo. En el mundo árabe, el pan más corriente es el Balady ... Este cambio de la alimentación se ha producido a un ritmo muy rápido en un plazo de tiempo muy corto desde el punto de vista ... El pan ácimo o pan sin levadura se elabora mezclando harina con agua y formando la masa a la que se le adiciona sal y se le da ...
  https://es.wikipedia.org/wiki/Triticum
*  Historia de la cerveza - Wikipedia
El pan y la cerveza eran un alimento básico de la mayoría de la población. Es precisamente una de las primeras culturas en ... La harina obtenida se pone a remojo para formar el denominado mosto. Esta mezcla permite que la cebada sea fermentable y que ... Tras un periodo de tiempo se dejan secar y se tuestan con el objeto de detener su actividad enzimática. Los granos malteados se ... A pesar de tener evidencias del cultivo de trigo y centeno en estos lugares, sin embargo no existen evidencias arqueológicas ...
  https://es.wikipedia.org/wiki/Historia_de_la_cerveza
*  Kastellet - Wikipedia
... obtuvo su harina de centeno de la almazara en Kastellet. La fábrica de pan del ejército lo enviava a la Corte Imperial de San ... La zona alberga diversas actividades militares, pero principalmente se utiliza como parque público y sitio histórico. La ... El explorador inglés y pirata John Norcross fue la persona encarcelada durante más tiempo en Kastellet. Estuvo 32 años en la ... Una ciudad fortificada necesitaba asegurar suministros, incluidos los suministros de harina y copos de avena, en caso de asedio ...
  https://es.wikipedia.org/wiki/Kastellet
*  Morcilla - Wikipedia
... de tocino y miga de pan o harina Farinato o «fariñón» famoso el de Ciudad Rodrigo, de patata que se les denomina "patacu" e ... Estas se suelen cocer durante una media hora, para consumir al cabo de un tiempo. El día que se va a consumir, hay que cortarla ... Asturias Existen diversas variedades locales de la morcilla de Asturias, cuyas diferencias se basan en la diferente proporción ... El soondae más común en la cocina coreana se elabora de fideos de patata (dangmyon), centeno, y sangre de cerdo, no obstante ...
  https://es.wikipedia.org/wiki/Morcilla
*  Sensibilidad al gluten no celíaca - Wikipedia
... centeno, cebada y avena, así como de los alimentos que en su preparación lleven algún tipo de estas harinas (rebozados, salsas ... Este fenómeno sólo se produce en enfermos celíacos o sensibles al gluten y se explica por diversas causas. Por un lado, la ... Véase el apartado Tratamiento) Se aconseja probar la DSG durante unos 6 meses como mínimo, ya que con menos tiempo los cambios ... comiendo en la mesa con otras personas que toman pan de trigo y desmigan con frecuencia de forma inadvertida, alimentos ...
  https://es.wikipedia.org/wiki/Sensibilidad_al_gluten_no_cel%C3%ADaca
*  Historia de la cerveza - Wikipedia, la enciclopedia libre
El pan y la cerveza eran considerados alimentos básicos en las dietas de algunas culturas. Bier und Rettich (1898). Óleo de ... La harina obtenida se pone a remojo para formar el denominado mosto. Esta mezcla permite que la cebada sea fermentable y que ... El lúpulo posee además propiedades conservantes, algo que permite un mayor tiempo de almacenamiento.[35]​ El lúpulo en forma de ... A pesar de tener evidencias del cultivo de trigo y centeno en estos lugares, sin embargo no existen evidencias arqueológicas ...
  https://es.m.wikipedia.org/wiki/Historia_de_la_cerveza
*  Ma Petite Boulangerie: Pan de viena integral
El pan, como siempre, una maravilla, lo que me falta es la harina de centeno, nunca la he usado pero la buscaré y este pan se ... Damos la forma deseada al pan. En este enlace encontraréis vídeos con técnicas diversas. ... El tiempo dependerá del tamaño de los panes, pero a modo orientativo las barras necesitan 45 min-1h y los panecillos unos 30 ... masa blanca fermentada masa madre masas Mermelada muffins MyCook Navidad New York Pa català pan pan de molde pan dulce pan ...
  http://petiteboulangerie.blogspot.com/2011/09/pan-de-viena-integral.html?showComment=1314998396693
*  Gluten - Wikipedia
... pues se trata de pan ácimo (sin levadura) elaborado con harina de trigo. Además, con el gluten se prepara seitán, el cual se ... La proteína principal del gluten de centeno es la secalina y la de la cebada es la hordeína, aunque ambos contienen algo de ... Las gliadinas se estabilizan por enlaces disulfuro intramoleculares y le proporcionan pegajosidad a la masa, al mismo tiempo ... aún no han llegado a la mayoría de profesionales a los que acude a consultar el paciente por las molestias variadas y diversas ...
  https://es.wikipedia.org/wiki/Gluten
*  Pan de centeno
Procede de la Eurasia -Europa y Asia- templada, donde se utiliza sobre todo para la elaboración del pan y como alimento para el ... El centeno, al igual que el trigo y la cebada, es un cereal perteneciente a la familia de las gramíneas. ... Propiedades del pan de centeno El pan de centeno cuenta. con diversas propiedades. que lo hacen muy recomendable. para el ... El pan de centeno está elaborado con harina de centeno, por lo que el aspecto de su miga es más oscuro -llegando a ser ...
  http://www.sanar.org/alimentos/pan-de-centeno
*  La cocina de las Trece Colonias - Wikipedia
El hecho con centeno fue visto como más civilizado, mientras que el hecho con maíz se presentó como una versión que potenció el ... Después de un tiempo, el comercio se reanudó con las Antillas, pero se limitó a productos básicos. Los artículos que ... El desayuno hervido y la cena eran la dieta más común, así como los "pop-robbins", bolas de harina y huevo hervidas en leche. ... El trigo, principal grano para la elaboración del pan inglés, era casi imposible de cosechar en el norte, y la importación del ...
  https://es.wikipedia.org/wiki/La_cocina_de_las_Trece_Colonias
*  Comete las frutas y verduras! - La Fibra ~ Salud Bienestar Energia
Trate de consumir pan, wafles, bollos, panques y galletas 100% integrales, en lugar de aquellos hechos con harina blanca. Los ... Las manzanas, naranjas, zanahorias, papas, avenas, centeno y frijoles contienen fibra soluble en agua que retrasa el tiempo que ... Son parte esencial de nuestra dieta, nos aportan una amplia gama de vitaminas y minerales que cumplen diversas funciones en el ... Cada clase de fibra tiene un efecto distinto en el cuerpo, así que es importante obtener fibra suficiente de diversas fuentes. ...
  http://saludbienestaryenergia.blogspot.com/2010/06/comete-las-frutas-y-verduras-la-fibra.html
*  Salmorejo - Wikipedia
... el interior esponjoso del pan.[3]​ Bien sea pan de harina de trigo, de centeno, de cebada, etc. El pan se remoja en agua con ... con batidoras mecánicas A mediados del siglo XV ya existían en la cocina española diversas salsas elaboradas con mezclas de pan ... Ambos ocurrieron en un periodo de tiempo inferior a un siglo. La práctica de majar (o desmenuzar) los alimentos se remonta ... El pan y el ajo suele majarse finamente con un chorro de aceite de oliva. Por regla general el pan pone a remojar, un mollete ...
  https://es.wikipedia.org/wiki/Salmorejo
*  Almidón - Wikipedia
Si se enfría este gel, e inclusive si se deja a temperatura ambiente por suficiente tiempo, las moléculas se reordenan, ... La retrogradación esta directamente relacionada con el envejecimiento del pan, las fracciones de amilosa o las secciones ... centeno, cebada, maíz, sorgo y mijo, los granos son sencillos, mientras que los de arroz son compuestos. La avena tiene granos ... se puede efectuar por diversas rutas que dependen de la concentración y de la temperatura del sistema. Si se calienta una ...
  https://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3n
*  Los Cereales
Lo más frecuente es mezclar harina de trigo con harina de centeno. Los granos de centeno deberían de cocerse en 1:3 partes de ... La harina de trigo fuerte (con alto contenido en gluten) es necesaria para hacer el pan y la bollería hinchada. La harina de ... Cocinar a fuego lento hasta que el líquido se absorba o el tiempo de cocción indicado haya pasado. Apague el fuego y deje que ... Las civilizaciones maya, inca y azteca y diversas tribus de Norteamérica ya lo cultivaban y pronto su consumo se extendió a ...
  https://ivu.org/spanish/trans/vsuk-cereals.html