Det finns flera organiska syror i kaffe, men den syra som dominerar är klorogensyra. Kaffe är en "sur" produkt, men vid hårdare ... De kan vara oligomerer av ovanstående föreningar, eller helt andra som klorogensyra: Tanniner ger bland annat den sträva ...

C9H8O4 Klorogensyra, C16H18O9 Linalool, C10H18O Methylcitronellal, C11H20O Nero, C14H16N4 Rosmarinsyra, C18H16O8 Thymol, ...

C16H22O11 Klorogensyra, C16H18O9 Quercetin, C15H10O7 Isorutin, C37h30O16 (Rutin) Palustrosid Cyanosid Kiseldioxid, SiO2 Kumarin ...