Kymosin (av lat. chymus - "magsaft") eller rennin (av eng. rennet - "löpe") är ett enzym som ingår som aktiv ingrediens i löpe ... Kymosin förekommer naturligt i löpmagen hos kalvar och andra unga idisslande däggdjur, men går numera att framställa direkt med ... Ersättning för animaliskt löpe tillverkas bland annat av kardon (cynara cardunculus). Kymosin har EC-nummer 3.4.23.4. (Enzymer) ...

Så till exempel 1999 tillverkades cirka 60 % av hårdostarna i USA och upp till 80 % över hela världen med rekombinant kymosin. ... Genetiskt modifierade mikroorganismer upphör att existera efter jäsning, och kymosin isoleras från odlingsvätskan, av denna ...