'Bröd' er en generell betegnelse for fødevarer som primært er fremstilt av mel, vann og gjær. Disse ingrediensene blands sammen og kneves til en deg, som deretter lates hvile og stige før den blir bakt i en ovn. Brød kan ha forskjellige smaker og konsistens alt etter hva slags mel (som kan være byttet av hvetemel, rugmel eller integralt mel) som er brukt, om det er tilført andre ingredienser som sesamfrø, solsikkefrø eller valnøtter, og om det er tilsatt salt, sukker eller smaksuttrekk. Brød kan også ha forskjellige former og størrelser, og det kan være både søtt og salt.

I medicinsk sammenheng kan brød være interessant på grunn av sine næringsinnhold. Hvetebrød er en god kilde til karbohydrater, som gir energien vår kropp trenger for å fungere optimalt. Brød kan også inneholde fiber, som er viktig for en regelmessig tarmfunksjon og for å holde blodsukker- og kolsterolnivåene i skake. Det er imidlertid viktig å velge helsekjeftige typer brød, som har høyere fiberinnhold og lavere innhold av tilsettsukker enn tradisjonelle hvete- eller mørkebrød.

Noe du bør være oppmerksom på er at noen personer med celiaki (en autoimmun sykdom som fører til skade på tarmens indre overflate når de spiser gluten) og noen andre som har en overfølighet til gluten må unngå å spise brød som inneholder mel av hvetekorn, fordi det kan føre til skader på tarmen og andre helseproblemer. Derfor er det viktig å lese etiketten på brødet du kjøper for å se om det inneholder gluten eller ikke.

"Secale cereale" er en medisinsk betegnelse for den planteart, som kendes på dansk som rug. Rug er en græsart, der dyrkes for sin kornfrugt, og som har været anvendt i medicinen til forskellige formål, herunder som et emetikum (en substans, der fremkalder opkast) og som en del af visse former for behandlinger mod cancer. Rugkorn indeholder også ergotalkaloider, som kan have bivirkninger, hvis de indtages i større mængder.

'Triticum' är ett släkte inom familjen gräs (Poaceae) och omfattar flera arter som vanligtvis kallas vetekorn. Det mest odlade arten är vetesläktet Triticum aestivum, även kallat vinterveten eller brödsvärd veten. Andra vanliga arter inkluderar durumveten (Triticum durum) och emmerveten (Triticum dicoccum). Vetekorn används som livsmedel för människor och djur, och det är en viktig ingrediens i produkter som bröd, pasta och bakverk.

I medicinsk kontext kan ‘mjöl’ referera till ett finfördelat material, ofta i form av ett pulver. Ett exempel är glukosmjöl, som är ett finfördelat glukospulver som används som näringsrikt supplement eller som en del av parenteral nutrition (intravenös näringsgivning).

Glukosmjöl används ofta tillsammans med andra näringsämnen, som aminosyror och lipider, för att skapa en fullständig näringsformulering. Det är viktigt att notera att glukosmjöl inte bör förväxlas med stärkelsen mjöl, som är ett finfördelat vegetabiliskt material som används i matlagning och bakning.

'Livsmedelshantering' (förekommer även på svenska som 'livsmedelsförvaltning') är ett samlingsbegrepp för de olika aspekter av hanteringen och kontrollen av livsmedel, inklusive produktion, bearbetning, distribution, försäljning och konsumtion. Det innefattar också lagstiftning, reglering och övervakning av livsmedelsbranschen för att säkerställa att livsmedel är trygga, hälsosamma och etiskt producerade.

En medicinsk definition kan vara: "Livsmedelshantering är en multidisciplinär process som inkluderar alla aspekter av produktion, förädling, distribution, försäljning och konsumtion av livsmedel, med fokus på att säkerställa trygghet, kvalitet, hälsosamhet och etisk integritet i hela livsmedelskedjan."

Enligt Livsmedelsverket i Sverige definieras "livsmedel, berikade" som:

"Livsmedel som innehåller tillagda näringsämnen eller andra substanser med näringsfunktion och som har en speciell hälsförklaring. Berikning av livsmedel ska ske enligt bestämmelser i Livsmedelsbalken (1994:2077) och Livsmedelseordningen (2006:804)."

Och fortsätter:

"Exempel på berikade livsmedel är till exempel mjölk med tillagt vitamin D, fruktdrycker med tillagt folsyra och jästextrakt, och smör med tillagt flora av bakterier som underlättar matsmältningen. Även livsmedel som säljs till personer med speciella behov av näringsämnen, exempelvis medicinska drycker för patienter med nedsatt sväljförmåga, räknas hit."

Således innebär en "berikad livsmedels" definitionen att det är ett livsmedel som har tillagda näringsämnen eller andra substanser med näringsfunktion och som har en speciell hälsförklaring. Berikningen ska ske enligt lagstiftning och exempel på sådana livsmedel kan vara mjölk med tillagt vitamin D, fruktdrycker med tillagt folsyra och jästextrakt samt smör med tillagt flora av bakterier som underlättar matsmältningen.

Kostfiber, även kallat fiber eller råvaror, är en typ av kolhydrat som finns i växter och som inte bryts ned av kroppens enzymer under digestionen. Istället passerar de genom mag-tarmkanalen omuterade och kan ge en känsla av mättnad. Kostfiber har även visat sig ha positiva effekter på tarmfloran, blodsockernivåerna och kolesterolhalten i blodet. Det finns två typer av kostfiber: löslig fiber och oöslig fiber. Löslig fiber bildar geléartade massor när den absorberar vatten i tarmen, medan oöslig fiber inte absorberar vatten och ger större volym till avföringen.

I medicinsk kontext kan 'sädesslag' (grönsaker och frukt) grovt sett definieras som växter eller delar av växter som vanligtvis används i mänsklig kosthållning. Dessa livsmedel är en rik källa till näringsämnen, såsom vitaminer, mineraler och fiber. De kan vara råa eller tillagade och inkluderar grönsaker som bladgrönsaker, rotgrönsaker, fruktgrönsaker och bär, samt frukter som äpplen, bananer, citrusfrukter och druvor. Det är viktigt att ha en varierad kost med riklig representation av sädesslag för att uppnå en balanserad näringsupptagning.

'Avena sativa' er en botanisk betegnelse for arten almindelig havre, der primært dyrkes som foderplante til husdyr. Havren er en græsart og har flere anvendelsesområder, ikke blot som foder, men også i madvarer for mennesker, herunder havregryn og havreprodukter.

I medicinsk sammenhæng kan extrakter fra 'Avena sativa' have en beroligende effekt på nervesystemet og anvendes til at behandle stress, søvnløshed og nervøsitet. Desuden kan havre indeholde store mængder af vitaminer, mineraler og antioxidanter, der kan have en positiv virkning på sundheden.

Det er dog vigtigt at understrege, at man bør søge professionel medicinsk vejledning, før man begynder at tage supplementer eller andre produkter baseret på 'Avena sativa', da der kan være individuelle forskelle i respons og mulige bivirkninger.

Glykemiskt index (GI) är ett mått på hur snabbt en kärna eller en annan matvara får blodsockernivån att stiga efter matintag. Det definieras som arean under glukoskurvan under de två första timmarna efter matintag, dividerat med arean under en referenskurva (till exempel glukos) under samma tid. GI är ett numeriskt värde mellan 0 och 100, där högre värden indikerar snabbare absorption av kolhydrater och därmed en snabbare och större ökning av blodsockernivån.

'Fagopyrum' er ein slags plante i familien Polygonaceae, som inneholder to viktige arter: Fagopyrum esculentum (søkeris) og Fagopyrum tataricum (tartarsøkeris). Disse planterne er kjente for deres næringsrige frø, som ofte brukes i matlaging. Søkeris er særlig kjent for sin høye innhold av proteiner, fiber og antioxidantar. Det inneholder også unike aminosyrer som kan være fordelaktige for menneskelig helse.

Gluten är ett protein som finns i vete, korn och råg. Det består av två typer av proteiner: gliadin och glutenin. Gluten ger degen elasticitet och håller smeten samman när degblandningen jäser och backas. Gluten kan vara skadligt för personer med celiaki, en autoimmun sjukdom där kroppen angriper tunntarmens slemhinna när gluten intas. Det kan också orsaka symptom hos personer med glutenkänslighet eller wheat allergy.

'Kost' refererer til de næringsstoffer, som ernæringsmæssigt set er vigtige for mennesker og dyrs sundhed og vækst. Kosten består af en række forskellige næringsstoffer, herunder:

1. Kulhydrater (saccharider): De er den primære kilde til energi for kroppen. De findes i fødevarer som sukker, stivelse og celullose.

2. Proteiner (protein): De er nødvendige for at bygge og opretholde muskelmasse, organer, hår, hud og neglært. De findes i fødevarer som kød, fisk, æg, mælk, ost, bønner, nødder og sojabønner.

3. Fedt (lipider): De er en vigtig energikilde for kroppen og hjælper også til at transportere vitaminer og at beskytte organer. De findes i fødevarer som fedtstof, olier, nødder, frø, mælk, ost og kød.

4. Vitaminer: De er organiske forbindelser, der er essentielle for kroppens normale vækst, udvikling og funktion. De findes i mange forskellige fødevarer, herunder frugt, grøntsager, kød, mælk og fisk.

5. Mineraler: Disse er uorganiske stoffer, der er essentielle for kroppens normale vækst, udvikling og funktion. De findes også i mange forskellige fødevarer, herunder grøntsager, frugt, mælk, kød og fisk.

En sund kost består af en balance mellem disse næringsstoffer, samt begrænsning af indtagelsen af fedt, salt, sukker og forarbejdede fødevarer.