Acetoin, även känt som 3-hydroxybutan-2-on, är en organisk förening med formeln (CH3)2C=COCH2OH. Det är en klar, färglös vätska med en söt, bärnstensliknande doft. Acetoin förekommer naturligt i vissa livsmedel, som honung, grönsaker och fermenterade drycker, och produceras kommersiellt för användning som aromämne i livsmedel, parfymer och kosmetika.

I medicinskt hänseende kan acetoin vara av intresse som ett biomarkör för infektioner orsakade av stafylokocker, särskilt meticillinresistenta Staphylococcus aureus (MRSA). Nivåerna av acetoin i kroppen kan öka när stafylokocker fermenterar socker till energikälla, och detta kan användas som ett sätt att identifiera och spåra infektioner.

Acetoindehydrogenase (AceDH) er en type enzym som katalyserer oxidationen av acetoin til diacetyl under aerobiske forhold. Dette enzymet er funnet i mange bakterielle arter og er ofte involvert i butanediol fermentasjon, en metabolisk sti som produserer butanediol som et sluttprodukt ved anaerobiosen.

I tillegg til å være aktiv i butanediol fermentasjonen, kan Acetoindehydrogenase også spille en rolle i bakteriens overlevelse under stresstilstande. For eksempel kan det hjelpe med å fjerne akkumulert acetoin som produseres under fermentasjonen, noe som kan være skadelig for bakterien hvis det ikke reguleres på en eller annen måte.

Acetoindehydrogenas er en oxidoreduktase og inneholder oftest flere subunits, inkludert en flavoprotein subunit som inneholder FAD-kofaktoren og en andre subunit som inneholder heme-kofaktoren. Disse kofaktorer er nødvendige for at katalyseren den oxidative reaksjonen av acetoin til diacetyl.

I tillegg til å være aktiv i butanediol fermentasjon, kan Acetoindehydrogenase også spille en rolle i bakteriens overlevelse under stresstilstande. For eksempel kan det hjelpe med å fjerne akkumulert acetoin som produseres under fermentasjonen, noe som kan være skadelig for bakterien hvis det ikke reguleres på en eller annen måte.

Butanone, även känt som methyl ethyl ketone (MEK), är en organisk förening med formeln C4H8O. Det är en färglös, flytande och mycket lättantändlig substans med en karakteristisk, svag doft som påminner om aceton.

Butanone används ofta som lösningsmedel inom industrin, till exempel för lacker, fernissa och lim. Det är också ett vanligt solvent i laboratorier. Butanone är lättlöslig i vatten och de flesta organiska lösningsmedel.

Butanone kan bildas naturligt i små mängder under nedbrytningen av fetter i djur och människor, men det produceras också syntetiskt på kommersiell basis. Vissa studier har visat att butanone kan ha en narkotisk effekt vid höga koncentrationer, men det anses inte vara ett missbruksdangeröst ämne i normal användning.

Butylen glycol, även känt som 1,4-butanediol, är en organisk förening med formeln HOCH2CH2CH2CH2OH. Det är en färglös, viskös vätska som är lättlöslig i vatten och etanol. Butylen glycol används ofta som lösningsmedel, kylmedium och fuktighetsbevarande tillsats i kosmetiska produkter och livsmedel. Det är också en vanlig ingrediens i e-cigaretter och vattenpipor för att hjälpa till att leverera nikotin och aromer.

I medicinskt hänseende kan butylen glycol användas som ett konserveringsmedel och fuktighetsbevarande medel i olika farmaceutiska formuleringar, såsom ögon drops, injicerbara lösningar och topiska produkter. Det är generellt säkert att använda i dessa tillämpningar, men höga koncentrationer kan orsaka irritation hos vissa individer.

'Diacetyl' är en kemisk förening med formeln (CH3CO)2. Det är en naturligt förekommande aromatisk komponent i vissa livsmedel och drycker, särskilt öl och smält ost. Diacetyl har en stark, smak av smör eller socker och används ofta som konstgjord arom till livsmedel och e-cigaretter. Emellertid kan höga nivåer av diacetyl vara skadliga för lungorna och orsaka en lungsjukdom som kallas popcornworkers lunga.

Leuconostoc är ett släkte av grampositiva, icke-flytande, anaeroba eller aerotoleranta bakterier som tillhör familjen Leuconostocaceae. Dessa bakterier förekommer naturligt i växter, jord, och livsmedel som mjölkprodukter och fermenterade grönsaker. De är kända för sin förmåga att producera laktat från sockerarter, såväl som andra metaboliter som kolsyra och diacetyl.

Leuconostoc-arterna kan orsaka förruttnelse av livsmedel och är ibland associerade med infektioner hos människor, särskilt hos immunosvaga individer eller vid användning av medicinska katetrar. Dessa infektionser tenderar att vara lokaliserade till specifika områden som urinvägar och mag-tarmkanalen.

'Jäsning' är ett medicinskt begrepp som refererar till nedbrytningen och omvandlingen av organiska ämnen, vanligtvis kolhydrater, protein eller fetter, genom en kemisk process involverande mikroorganismer, såsom bakterier eller jästsvampar. Denna process producerar ofta gaser, varmt och surt vätskor som en del av sin normala funktion. Jäsning kan hända under både aeroba (med syre) och anaeroba (utan syre) förhållanden. I vårda sammanhang är jäsning ofta förknippad med infektioner, särskilt när det gäller sår, eftersom mikroorganismerna kan bryta ned vävnaden och orsaka skada.

Acetaldehyd, eller etanol metabolit, är en organisk förening med formeln CH3CHO. Det är den huvudsakliga metaboliten av alkohol under nedbrytningen i kroppen och bildas när alkohol dehoxaseras till acetat av enzymet alkoholdehydrogenas (ADH) i levern. Acetaldehyd är ett toxiskt ämne som kan orsaka symtom som rödflammighet, yrsel och illamående, särskilt vid högre koncentrationer. Det har också visat sig vara cancerogent och bidra till skador på levern vid långvarig exponering.

Alkoholoxidoreduktas är ett enzym som katalyserar oxidationen av alkoholer till aldehyder eller ketoner, samtidigt som reducerande ämnen (t.ex. NAD+/NADP+) reduceras till deras motsvarande reducerade former (t.ex. NADH/NADPH). Detta enzym är också känt som alkoholdehydrogenas (ADH). Det finns olika typer av alkoholoxidoreduktaser, men de flesta av dem finns i levern och har en viktig roll i alkoholmetabolismen.