Cacao: Un arbre de la famille Sterculiaceae (ou), généralement Byttneriaceae Theobroma Cacao ou ses graines, qui après la fermentation et rôtir, cède cacao et de chocolat.Confiserie: Douce produits alimentaires combiner avec d'autres sucres de betterave canne ou des glucides et chocolat, lait, œufs, et divers les arômes. Aux États-Unis, et il conviendra d ’ ingérer des bonbons l cocoa-based confections et est aromatisé différenciés des pâtisseries ; ailleurs les termes sucre confiserie, chocolat et confiserie, farine de confiserie biens (tels que des gâteaux et des pâtisseries) sont utilisés.Théobromine: 3,7-Dimethylxanthine. Le principe alcaloïde Theobroma cacao (ce cacao haricot) et autres plantes. Un xanthine alcaloïde qui est utilisé comme un bronchodilatateur et comme un vasodilatateur. Il a une faible activité diurétique que la théophylline et est aussi moins excitant puissant du muscle lisse. Il a pratiquement aucun effet stimulant du système nerveux central. C'était anciennement employés comme diurétiques et dans le traitement de l ’ angor et l ’ hypertension. (De Martindale, supplémentaires 30 Pharmacopée ", Ed, pp1318-9)Biflavonoïdes: En microtubules (homo) de flavonoïdes en hétéro.Proanthocyanidines: En microtubules et oligomers de flavan-3-ol unités (CATECHIN analogues) liée principalement par des obligations de C4 pour C8 leucoanthocyanidins. Ils est similaire à celle des ANTHOCYANINS mais sont le résultat d'une fourchette différente voies biosynthèse.Catéchine: Un antioxydant flavonoid, survenant en particulier chez les plantes comme ligneuse ensemble (+) et (-) -catechin -epicatechin (indics) formes.Agaricales: Un grand ordre de basidiomycetous champignons dont on appelle des carpophores champignons.Boissons: Des liquides qui sont potable. (De Merriam Webster Collegiate 10éme éditeur)Polyphenols: Une grande variété de composés organiques d'avoir plusieurs phénol groupe.Flavonoïdes: Un groupe de phényle benzopyrans nommé pour avoir des structures comme FLAVONES.

*  Tablette chocolat au lait - Chocolaterie Joséphine Vannier
Saccharose, beurre de cacao, pâte de cacao, lait 26%MG, lait 0%MG, lécithine de soja ... Chocolat au lait aux amandes caramélisées et à la noix de coco pur beurre de cacao. ... Tablette pur cru Sao Tome 70% Chocolat noir pur origine provenant exclusivement de fèves de cacao de Sao Tomé. Chocolat au goût ... Tablette lait 42% de cacao: Un chocolat de couverture au lait corsé, son goût et sa finesse satisferont les amateurs de ...
  https://www.chocolats-vannier.com/produit/tablette-chocolat-au-lait/
*  Amelonado - Wikipedia
Cacao Cacaoyer Histoire de la culture du cacao Chocolat Chocolaterie Fève de cacao Musée du chocolat (Paris) (en) Barry ... L'amelonado (Theobroma cacao L. forma groupe amelonado) est une des dix variétés de cacaoyers (Theobroma cacao) considérées par ... Cacao domestication II: progenitor germplasm of the Trinitario cacao cultivar », Heredity (en), vol. 91,‎ 25 février 2003, p. ... Les graines de cacao, une fois arrivées à maturation et raffinées, possèdent un puissant goût « terreux », c'est-à-dire que les ...
  https://fr.wikipedia.org/wiki/Amelonado
*  Christophe Bertrand « Nous voulons vulgariser le cacao camerounais auprès des grands chocolatiers » | LQE
Je pense que si nous chocolatiers français commençons à parler du cacao du Cameroun comme étant un cacao de qualité en termes ... Avec le cacao qu'elle avait envoyé, nous avons fait un chocolat qui était assez intéressant mais qui manquait encore beaucoup ... J'ai voulu la rencontrer pour savoir pourquoi son cacao n'était pas bien fermenté et c'est comme ça que nous avons décidé de ... Puisque nous connaissons Aristide Tchemtchoua qui nous a vendu 300 kg de fève de cacao l'année dernière ce qui nous a permis de ...
  http://quotidieneconomie.com/christophe-bertrand-nous-voulons-vulgariser-le-cacao-camerounais-aupres-des-grands-chocolatiers/
*  Beurre Renaissance aux Morceaux de Cacao pour Bébé et Maman - Apoldine
Nom botanique : Theobroma cacao. Originaire des forêts tropicales d'Amérique Centrale et du Sud, le beurre de Cacao est surtout ... Le Beurre de Cacao d'Apoldine possède des propriétés anti-oxydantes pour la peau des bébés et des enfants • Un beurre hydratant ... Chauffez ces copeaux de beurre de cacao dans vos mains et massez votre bébé.. Pour les mamans. Durant et après la grossesse, ... Accueil / / Soin artisanal Bébé / Beurre Renaissance aux Morceaux de Cacao pour Bébé et Maman. Beurre Renaissance aux Morceaux ...
  http://www.apoldine.com/produit/beurre-de-cacao-pour-bebe/
*  Histoire de la culture du cacao - Wikipedia
Le prix du cacao est en chute libre dès 1907, alors que le cacao représente 67 % des exportations d'un pays à qui il rapporte ... Le cacao ne se développe vraiment qu'au XXe siècle dans les trois pays africains qui vont dominer la scène mondiale du cacao: ... Selon l'historien du cacao Nikita Harwich, « le cacao est associé aux cérémonies du nom, douze jours après la naissance, comme ... Le nom de Theobroma était donné par les Mayas à leur cacao, du cacao criollo, la variété la plus fragile mais la plus agréable ...
  https://fr.wikipedia.org/wiki/Histoire_de_la_culture_du_cacao
*  Noir Spécial 72% Cacao | Migros
pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, cacao en poudre, arôme naturel. Cacao: 72 % ... Cacao. Prix 6.-. Frey Swissness UTZ Elaboré en Suisse. ... pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, cacao en poudre, arôme ...
  https://produits.migros.ch/noir-special-72-cacao-100162200000
*  Cacaoyer - Wikipedia
Theobroma cacao Theobroma cacao Cacaoyer (Theobroma cacao) Nom binominal Theobroma cacao L., 1753 Classification phylogénétique ... cacao Theobroma cacao subsp. sphaerocarpum Le botaniste Ernest Entwistle Cheesman (en) met au point en 1944 une terminologie ... Article détaillé : Fève de cacao. Charles de l'Écluse et Joseph Pitton de Tournefort avaient appelé le cacaoyer Cacao. Mais ... Theobroma cacao (cabosses vertes) Fèves de cacao dans leur cabosse ↑ (en) J.S. Henderson et coll, « P.E. Chemical and ...
  https://fr.wikipedia.org/wiki/Cacaoyer
*  Recette de Mousse chocolat blanc façon crumble
Pour le crumble : 50 g de beurre mou 50 g de poudre d'amande 50 g de sucre en poudre 50 g de farine 1 cs de cacao amer. ...
  http://www.lesfoodies.com/signe/recette/mousse-chocolat-blanc-facon-crumble
*  Carrés chocolat lait myrtille - Vert et noir
Ingrédients : Chocolat au lait 69,9% (sucre, beurre de cacao, poudre de lait entier, pâte de cacao, émulsifiant : lécithine de ... Des carrés fruités à savourez à tout moment ! Savourez l'alliance raffinée des myrtilles et du chocolat au Lait 33% de cacao… ... Chocolat au lait : cacao 33% min. Traces éventuelles d'oeuf, céréales contenant du gluten etfruits à coques. ... Une Amande soigneusement sélectionnée, légèrement torréfiée, puis enrobée de chocolat et de poudre de cacao. ...
  http://vertetnoir.com/produit/carres-chocolat-lait-myrtille/
*  Comprendre l'étiquetage du chocolat - Consommation - Le Particulier
... chocolat pur beurre de cacao, présence de MGV (matières grasses végétales), c ... Le cacao est une ressource peu abondante puisqu'il s'épanouit seulement à la ceinture équatoriale du globe terrestre, tandis ... Pur beurre de cacao. Une directive européenne d'août 2003 autorise d'autres matières grasses végétales (MGV) que le beurre de ... Mais aucune tablette vendue en France n'en comportant actuellement, les mentions "Pur beurre de cacao" ou "Chocolat ...
  http://leparticulier.lefigaro.fr/jcms/c_41879/comprendre-l-etiquetage-du-chocolat
*  Recette mousse au chocolat blanc, fromage blanc et gélatine recette
Mousse au chocolat et fromage blanc allégée - Ingrédients de la recette : 1 tablette de chocolat à 85% de cacao, 100 g de ... de cacao; 100 ml de lait demi-écrémé; 75 g de beurre doux; 2 feuilles de gélatine .... chocolat · fromage frais · recette ...
  http://recettes100.fr/recette+mousse+au+chocolat+blanc%2C+fromage+blanc+et+g%C3%A9latine+recette
*  Ravageurs du cacaoyer - Wikipedia
Cacao (Theobroma cacao, Sterculiaceae), vol. 64, Museo Entomológico de León, Nicaragua, coll. « Revista Nicaragüense de ... Les ravageurs du cacaoyer (Theobroma cacao) sont très nombreux et comptent de nombreuses espèces d'insectes. parmi les plus ... noctuelle du cacao) Conopomorpha cramerella (teigne javanaise du cacaoyer ou foreur de cabosses) Earias biplaga (noctuelle du ... cacaoyer) Ephestia elutella (pyrale du tabac ou teigne du cacao) Eulophonotus myrmeleon (foreur de tiges du cacaoyer) Tiracola ...
  https://fr.wikipedia.org/wiki/Ravageurs_du_cacaoyer
*  Chocolat noir - Wikipedia
... de cacao. Il n'y a pas de limite supérieure à la concentration de cacao. Le chocolat de ménage peut contenir moins de cacao : ... Le chocolat noir est un chocolat qui contient entre 43 % et 100 % de cacao et de beurre de cacao, le reste étant constitué ... à partir de cacao provenant d'un seul pays les chocolats de crus sont issus de cacao d'une région géographique identifiée voire ... Le chocolat à 65 ou 70 % de cacao est amer par rapport au chocolat au lait. Ce type de chocolat est utilisé en cuisine ( ...
  https://fr.wikipedia.org/wiki/Chocolat_noir
*  Chocolate girl's: Cookies au chocolat blanc et au granola, juste avant DHW !
Après avoir parler de cookies au chocolat blanc et aux cranberries (sur Facebook), j'ai échappé à une émeute familiale en sortant mon paquet de granola acheté sur le fantastique Bourough Market à Londres... Mais le granola, Késako !! c'est un mélange de flocons d'avoine, de graines (potiron, tournesol,...), d'amandes le tout lié avec du jus de pomme (ou de miel) et d'un peu d'huile végétale. On enfourne le tout à 150 ° pendant 2 H en remuant de temps en temps. Si vous n'avez pas envie de vous lancer dans cette préparation, je pense que l'on peut en trouver dans les épiceries bio ...
  http://annick-chocolategirl.blogspot.com/2008/09/cookies-au-chocolat-blanc-et-au-granola.html
*  Chocolat blanc - Wikipedia
Le beurre de cacao est aussi utilisé dans d'autres chocolats pour qu'ils restent solides à température ambiante mais qu'ils ... Lorsqu'il est fondu, le beurre de cacao peut parfois se diviser et créer un composé huileux qui peut être récupéré en ré- ... Dans l'Union européenne et en Suisse, le chocolat blanc doit contenir au minimum 20 % de beurre de cacao et au moins 14 % de ... Le chocolat blanc est une confiserie de couleur blanc ivoire produite à partir du beurre de cacao. Il contient aussi des ...
  https://fr.wikipedia.org/wiki/Chocolat_blanc
*  Trois Chocolats | Recueil Gourmand
J'ai laissé complètement prendre et j'ai retiré l'excédent de cacao à l'aide d'un pinceau de cuisine. J'ai ensuite cassé la ... et j'ai directement saupoudré du cacao par-dessus à l'aide d'une petite passoire.. ...
  http://recueilgourmand.blogspot.com/2016/09/trois-chocolats.html
*  International Cocoa Organization - Wikipedia
Cacao: le siège l'ICCO quitte officiellement Londres pour Abidjan, Le Figaro, 13 mars 2017 ↑ AFP, « En bref - Cacao en hausse ... Ses membres sont à la fois les pays producteurs et les pays consommateurs de cacao. En 2010, son directeur est Jan Vingerhoets ... L'International Cocoa Organization (ICCO), anglais pour Organisation Internationale du Cacao, est une organisation ... étant de loin le premier producteur mondial de cacao. ... Entente internationale sur le cacao »). Fondée en 1973, son ...
  https://fr.wikipedia.org/wiki/International_Cocoa_Organization
*  Cacao - Wikipedia
La pâte de cacao est quant à elle produite à partir des fèves de cacao fermentées et torréfiées. Cette pâte de cacao est à la ... Le cacao est utilisé sous différentes formes en Europe : chocolat (ou cacao en Belgique et en Suisse ) : boisson cacao et eau, ... liqueur de cacao : le terme s'applique à une pâte dure de cacao, mais on l'emploie aussi pour désigner un alcool au cacao, ... soupe de cacao : mélange subtil d'une pincée de cacao préalablement broyé en général dans un bol. Puis l'on verse de l'eau ...
  https://fr.wikipedia.org/wiki/Cacao
*  Contamana (cacao) - Wikipedia
Cacao Cacaoyer Histoire de la culture du cacao Chocolat Chocolaterie Fève de cacao Musée du chocolat (Paris) (en) C-spot, « ... Le contamana (Theobroma cacao L. forma groupe contamana) est une des dix variétés de cacaoyers (Theobroma cacao) considérées ... Les fèves de cacao contamana, une fois arrivées à maturation et raffinées, possèdent des arômes de fruits secs et des arômes ... Le contamana est un type de Theobroma cacao. Il est une des dix variétés « fondamentales » de cacaoyers selon l'étude de ...
  https://fr.wikipedia.org/wiki/Contamana_(cacao)
*  Curaray (cacao) - Wikipedia
Theobroma cacao Theobroma cacao L. forma group curaray Cacaoyer (Theobroma cacao) Nom binominal Theobroma cacao L., 1753 ... Cacao Cacaoyer Histoire de la culture du cacao Chocolat Chocolaterie Fève de cacao Musée du chocolat (Paris) eCacaos, « En ... Le curaray est un type de Theobroma cacao. Il est une des dix variétés « fondamentales » de cacaoyers selon l'étude de ... Theobroma cacao L) », PLoS ONE, vol. 3, no 11,‎ octobre 2008 (DOI 10.1371/journal.pone.0003311, lire en ligne) (en) Aurelia F. ...
  https://fr.wikipedia.org/wiki/Curaray_(cacao)
*  Pristimantis cacao - Wikipedia
Pristimantis cacao Nom binominal Pristimantis cacao (Lynch, 1992) Synonymes Eleutherodactylus cacao Lynch, 1992 Statut de ... Pristimantis cacao (en) (consulté le 20 septembre 2013) Référence Catalogue of Life : Pristimantis cacao (Lynch, 1992) (en) ( ... Pristimantis cacao (Lynch, 1992) (en) (consulté le 20 septembre 2013) Référence AmphibiaWeb : espèce Pristimantis cacao (en) ( ... Sur les autres projets Wikimedia : Pristimantis cacao, sur Wikispecies Référence Amphibian Species of the World : ...
  https://fr.wikipedia.org/wiki/Pristimantis_cacao
*  Fève de cacao - Wikipedia
... les graines de cacao sont fermentées et séchées pour donner les fèves de cacao du commerce. Pour la préparation du cacao et du ... Les fèves de cacao contiennent environ 50 % de matière grasse appelée beurre de cacao, 5 % d'eau, 7 % d'amidon, 4 % de ... Cacao Criollo, Nacional, Contamana, Curaray, Cacao guiana, Iquitos, Marañon, Nanay, Purús ; Elle a le Cupuaçu comme espèce ... Les fèves de cacao sont agglomérées au centre de la cabosse en une masse comportant cinq rangées correspondant aux cinq loges ...
  https://fr.wikipedia.org/wiki/F%C3%A8ve_de_cacao
*  Maison du cacao - Wikipedia
Maison du cacao Localisation sur la carte de Guadeloupe modifier - modifier le code - modifier Wikidata La Maison du Cacao de ... Musées de la Guadeloupe le site de la maison du cacao Article sur la maison du cacao Portail des musées Portail de ... Pointe-Noire (Guadeloupe, France) explique la culture et la fabrication du cacao. Cette section est vide, insuffisamment ...
  https://fr.wikipedia.org/wiki/Maison_du_cacao
*  En manque de cacao
... à cause du manque de production de cacao. ... En manque de cacao. 09h19, le 24 juin 2014, modifié à 09h20, le ... Le monde pourrait manquer de chocolat à cause du manque de production de cacao. ...
  http://www.europe1.fr/mediacenter/emissions/l-edito-economique/videos/en-manque-de-cacao-2161667


  • cacaoyer
  • Il produit des fèves comestibles aux saveurs différentes suivant les variétés de cacaoyer, à partir desquelles est fabriqué le cacao, le produit de base du chocolat. (wikipedia.org)
  • En 2010, le département de l'Agriculture des États-Unis, en partenariat avec le groupe agroalimentaire Mars, séquence le génome du cacaoyer Matina 1-6, ancêtre des cacaos commerciaux. (wikipedia.org)
  • Toutes les données de séquence seront mises dans le domaine public par le Cacao Genome Project (projet de séquençage du génome du cacaoyer) et permettront de sélectionner des gènes de résistance, 30 % de la production de cacao étant perdue chaque année à cause de maladies fongiques, virales, d'oomycètes, ou par attaques d'insectes. (wikipedia.org)
  • Charles de l'Écluse et Joseph Pitton de Tournefort avaient appelé le cacaoyer Cacao. (wikipedia.org)
  • criollo
  • C'est cependant une autre équipe internationale de scientifiques (dont le CIRAD), associée aux groupes chocolatiers Hershey's et Valrhona, qui publie le premier la séquence du génome du cacao, celui d'une variété de criollo collectée dans de vieilles plantations du Bélize et issue de générations successives d'autofécondations naturelles : 28 798 gènes sont décryptés, dont une centaine codant des polyphénols (constituant jusqu'à 8 % du poids sec des fèves de cacao). (wikipedia.org)
  • graines
  • Les graines de cacao, une fois arrivées à maturation et raffinées, possèdent un puissant goût « terreux », c'est-à-dire que les réactions de Maillard lui apportent des parfums de noisette, praline, caramel, café, ou encore des arômes boisés et de l'amertume. (wikipedia.org)
  • Les cabosses contiennent de nombreuses graines (entre 25 et 75) regroupées en épis et appelées fèves de cacao riches en amidon, en matières grasses et en alcaloïdes. (wikipedia.org)
  • Après fermentation et torréfaction, ces graines sont utilisées pour la fabrication du cacao et du chocolat. (wikipedia.org)