Il marciume acido è una malattia della vite che colpisce il grappolo. È causata da vari lieviti, tra cui Candida spp., Kloeckera apiculata, Hanseniaspora uvarum, Metschnikowia pulcherrima, Saccharomycopsis vini; ad essi si associa lazione di batteri come Acetobacter spp. e Gluconobacter spp. Questi lieviti sono diffusi dai moscerini della frutta (Drosophila spp.), ma possono penetrare nellacino solo in presenza di ferite causate da condizioni ambientali (es. grandine o pioggia che fa aumentare il volume degli acini) o da insetti come i ditteri che incidono la buccia degli acini a volte deponendo più uova che produrranno poi delle larve. Nella fase iniziale, gli acini colpiti assumono un colore marrone; successivamente la buccia diventa più sottile e si rompe, provocando la disidratazione dellacino per la fuoriuscita del succo, che cola sugli acini sottostanti. A seguito dellazione dei lieviti e dei batteri, i grappoli colpiti finiscono per emanare un forte odore di aceto (da ciò deriva ...