Ammine Biogene1
- Le ammine biogene si possono trovare in numerosi alimenti, ma la loro concentrazione è maggiore nei cibi a rapida deperibilità, soprattutto se fermentati e ricchi di particolari amminoacidi, come pesci, carni, salumi, succhi di frutta, cacao, latticini, formaggi e vino. (qualcherisposta.it)
Particolare1
- Queste alterazioni sono legate principalmente a modificazioni dei livelli di alcuni neurotrasmettitori della classe delle "amine biogene": in particolare, serotonina, noradrenalina e dopamina. (adrianabiase.it)
Noradrenalina1
- L'inibizione di questo enzima porta all'esaurimento di amine biogene come la noradrenalina. (wikipedia.org)
Istamina1
- Si ha inoltre formazione di acido sulfidrico (che concorre a conferire al pesce un aroma nauseabondo) e di amine biogene ( istamina , triptamina, cadaverina, putrescina, tiramina ). (my-personaltrainer.it)
Serotonina1
- L'istamina è una delle amine biogene derivate dalla decarbossilazione (perdita di un gruppo carbossilico -COOH) degli aminoacidi, così come triptamina, catecolamine, serotonina ecc. (blogspot.com)
Definizione1
- Infatti, durante il periodo che va dalla raccolta dell'uva all'avvio della fermentazione alcolica (FA), una flora indigena può svilupparsi nei mosti, producendo metaboliti indesiderati nei confronti della qualità finale del vino e della sua definizione sensoriale: produzione di acido acetico, di amine biogene, di fenoli volatili, o ancora difficoltà di impianto del lievito enologico inoculato in una seconda fase, per realizzare la FA. (winemak-in.com)