Colloidi formato dall ’ associazione di due immiscible liquidi come il petrolio e acqua. Lipid-in-water emulsioni di solito sono liquido come latte o lozioni. Water-in-lipid emulsioni tendono ad essere creme. La formazione di emulsioni puo 'essere accelerata con amphiphatic molecole che circondano un componente del sistema per formare MICELLES.