Un enzima che catalizza la conversione di N (4) - (-L-asparagine beta-N-acetyl-D-glucosaminyl) ed acqua a N-acetyl-beta-D-glucosaminylamine e L-aspartate, funziona solo su asparagine-oligosaccharides contenente un aminoacido asparagina gratis, ossia il alpha-amino e alpha-carboxyl gruppi. (Dal Enzyme nomenclatura, 1992)