La leucyl-aminopeptidase (EC 3.4.11.1) est une enzyme appartenant au groupe des hydrolases (enzymes catalysant l'hydrolyse de ... En revanche la leucine aminopeptidase peut couper l'arginine ou la lysine (tout comme le fait la trypsine). La leucyl- ... La leucine aminopeptidase peut couper toutes les liaisons d'un peptide à l'exception des liaisons engageant une proline. La ... proline fait courber la chaine polypeptidique, ce qui arrête la leucine aminopeptidase. ...