*Meringue

C'est ce qui s'appelle une dénaturation des protéines. La pointe d'acide parfois ajoutée agit dans le même sens. Les protéines ... Au-delà de 100 °C le sucre et les protéines interagissent pour amorcer une réaction de Maillard et donne au produit fini un ...

*Inhalation de fumées

Elle est initiée par la dénaturation des protéines par la chaleur. Il y a activation du complément via la xanthine oxydase, le ...

*Guanidine

Pour cette raison, ils sont utilisés pour provoquer la dénaturation des protéines. ↑ Masse molaire calculée d'après « Atomic ... sont des agents chaotropiques qui déstabilisent les interactions faibles impliquées dans la structure spatiale des protéines. ...

*Tofu

La dénaturation des protéines est un prérequis à la formation du gel. Les agents dénaturants principaux sont la chaleur, le pH ... Le chauffage dénature les protéines en rompant les liaisons faibles (pont hydrogène…). La température de dénaturation de la ß- ... Le chauffage induit une dénaturation des protéines c'est-à-dire la perte de leur architecture secondaire, tertiaire et ... Avec une solution à 10 % de protéines, un chauffage à 80 °C donne un gel à texture ferme, et un chauffage à 120 °C donne une ...

*Dénaturation

En biochimie, la dénaturation est le processus par lequel une macromolécule biologique, acide nucléique ou protéine, perd sa ... La dénaturation d'une protéine a le plus souvent plusieurs conséquences importantes : Perte de l'activité biologique. ... en) « Denaturation », sur Chemistryexplained.com, 2016 (consulté le 23 septembre 2016) Repliement de protéine Structure ... La dénaturation d'une protéine correspond à la désorganisation de la structure spatiale sans rupture des liaisons covalentes et ...

*Cataracte (maladie)

Avec le passage du temps, les facteurs environnementaux entrainent la dénaturation des protéines du cristallin. Ce sont en ... Finalement, qu'il s'agisse de traumatisme électrique ou thermique, on aboutit à une dénaturation des protéines qui conduisent ... Les aquaporines (protéines de 5 nanomètres) servent de canaux pour l'eau. Dans le tissu pathologique, le manque de connexons ( ... La cataracte mature est l'une des cataractes dans laquelle toutes les protéines de la lentille sont devenues opaques alors que ...

*Cuisine

Exemples : cuisson d'un œuf à la température exacte de dénaturation d'une protéine pour ne cuire que le blanc ; fabrication ... la production d'un kilogramme de protéines animales étant plus chère d'un point de vue énergétique que la production d'un ... kilogramme de protéines végétales). Ces positions sont souvent défendues par les écologistes (voir aussi macrobiotique). Les ...

*Nécrose

Le cytoplasme coagule (par dénaturation des protéines et en particulier de l'albumine qui se solidifie et s'opacifie). Au ...

*Éplucheuse à pommes de terre

Ce procédé entraîne aussi une perte de vitamines et la dénaturation des protéines dans les couches superficielles de la pomme ...

*Hélice alpha

Cette transition hélice - bobine a été souvent considérée comme analogue à la dénaturation des protéines. Il est possible de ... La myoglobine et l'hémoglobine sont les premières protéines dont les protéines ont été résolues par cristallographie aux rayons ... Les études structurales de protéines réalisées par spectroscopie RMN des protéines (en) décrivent de façon similaire les ... hélice/membranes ou protéine/protéine,. Plusieurs sites internet et programmes sont disponibles pour générer des ...

*Autoclave

La chaleur associée à l'humidité provoque la destruction des germes en réalisant une dénaturation des protéines par hydrolyse ...

*Laurylsulfate de sodium

Le SDS supprime les liaisons non-covalentes de la protéine, permettant la dénaturation de la protéine, la molécule perd donc à ... Cela confère à la protéine une charge globale négative qui est proportionnelle à la masse de la protéine (environ 1,4 g de SDS ... probablement parce qu'il provoque moins de dénaturation des protéines par rapport à la substance non-éthoxylée (SDS). C'est ... La répulsion électrostatique qui est créée par la liaison du SDS cause aussi le dépliement de la structure 3D de la protéine ...

*Dichroïsme circulaire

On peut également suivre le repliement de la protéine (processus inverse de la dénaturation) et déterminer quelle structure ... Il est aussi possible d'observer la dénaturation d'une protéine par l'augmentation du signal correspondant à la structure ... des informations importantes sur la structure secondaire des protéines. Par exemple, cela indique la proportion de la protéine ... Ainsi, les structures en hélice alpha et feuillet bêta des protéines et en double hélice des acides nucléiques présentent des ...

*Thiocyanate de guanidinium

Il est principalement utilisé en biochimie comme agent de dénaturation des protéines général, donc comme agent chaotropique ... Cette application est vraisemblablement basée sur son activité de dénaturation. Le thiocyanate de guanidinium est également ... car l'électrophorèse sur gel suivie d'un transfert sur une membrane sépare l'ARN/ADN des protéines. En outre, étant donné que ...

*2-Mercaptoéthanol

HOCH2CH2SH La dénaturation des protéines nécessite la réduction des ponts disulfure, cruciaux pour la structure tertiaire ou ... On l'utilise pour cette raison dans les procédés d'analyse des protéines. Il s'agit d'une substance toxique à manipuler avec ... Il est communément employé pour réduire les ponts disulfures présents dans les protéines et peut jouer un rôle d'antioxydant ... SH fait du 2-mercaptoéthanol un réducteur très utilisé en biochimie pour protéger les protéines contre l'oxydation. ...

*Fumage

... dénaturation des protéines et destruction des micro-organismes) ou à une température intermédiaire (25 à 50 °C : activation des ...

*Régime hypotoxique

... la dénaturation des protéines, glucides, des huiles et des nutriments est limitée. Au-delà, sous l'effet de l'agitation ... Seignalet considère que les enzymes et mucines de certains humains ne sont pas adaptées à la structure de certaines protéines ...

*Réponse adaptative et non-adaptative au stress thermique

... protéines chaperonnes qui protègent les autres protéines d'une dénaturation. Cette adaptation est par exemple mise en place ... Enfin, dans le cas de très fortes températures, les protéines subissent une dénaturation irréversible conduisant à une mort ... Ainsi, les organismes soumis à un stress thermique chaud vont produire des protéines Hsp70 qui sont des protéines de choc ... D'autre part au niveau cellulaire, la chaleur perturbe le fonctionnement des protéines et peut provoquer un changement de ...

*Cyclol

Le processus de dénaturation des protéines (en tant que distinct de la coagulation) avait été découvert en 1910 par Harriette ... En 1929, Hsien Wu a formulé l'hypothèse correcte selon laquelle la dénaturation correspond au dépliement de protéine, un pur ... le modèle cyclol fournit une explication simple chimique de la dénaturation et de la difficulté de dissoudre des protéines ... la dénaturation pouvait résulter d'une transformation chimique convertissant les protéines repliées en polypeptides. ...

*Coagulation du lait

La coagulation du lait (ou caillage) est provoquée par la dénaturation de la caséine, protéine majoritaire du lait. La matière ... Les caséines sont des protéines qui constituent la majeure partie des composants azotés du lait. Celui-ci étant une émulsion - ... Le degré d'hydratation : l'eau fixée par les micelles est importante (3,7g pour 1g de protéines). Une partie de cette eau forme ... C'est un complexe de protéines phosphorées précipitant à pH 4,6, ou bien sous l'action d'enzymes spécifiques - comme la ...

*Pasteurisation

Le principal effet nutritionnel de la pasteurisation est la dénaturation d'une partie des protéines, en particulier de celles ... La stérilisation change les qualités gustatives car elle entraîne une plus grande dénaturation des protéines et une ...

*Saumurage

La dénaturation des protéines est la destruction de leur structure. ↑ Robiou de la Tréhonnais, « Lard et jambon », dans La ... Le sel de cuisine qui a pénétré dans la cellule dénature les protéines. Article détaillé : Fermentation lactique. Un autre ...

*Dénaturation de l'ADN

... à la dénaturation des protéines, celle de l'ADN est parfaitement réversible, lors d'un retour suffisamment lent aux conditions ... La dénaturation de l'ADN peut se faire avec un thermocycleur. Hybridation de l'ADN Température de fusion Dénaturation Réaction ... La dénaturation de l'ADN, ou fonte de l'ADN, est un processus qui conduit à transformer un double brin d'ADN en deux simples ... Cette dénaturation peut être réalisée in vitro en soumettant l'ADN à tout agent chimique ou physique capable de déstabiliser ...

*Biochimie

La dénaturation de la structure 3D d'une protéine a généralement pour conséquence la perte de sa fonction. On parle de « ... F actine, polymère (protéine de soutien/ protéine motrice). Collagène (protéine de soutien). Pour un total d'environ 20 000 à ... Articles détaillés : Protéine et Acide aminé. Les protéines (du grec prôtos, premier) sont des polymères composés d'une ... Exemples de quelques protéines Immunoglobuline G (anticorps). Insuline (hormone). Hémoglobine (protéine respiratoire). Triose- ...

*Chromatographie d'affinité

En effet le pH est choisi de façon qu'il n'y ait pas de dénaturation de la protéine et que la stabilité du complexe entre ... Mais il n'est pas spécifique d'une protéine ce qui ne fait pas un bon ligand pour séparer des protéines liant les nucléotides. ... Si la molécule d'intérêt est une protéine, alors l'identification est basée sur le fait que les protéines absorbent dans l'UV ... pour l'isolement des protéines et des acides nucléiques. Pour isoler des protéines de nombreuses sortes de molécules peuvent ...

*Acide hypochloreux

Une protéine impliquée dans la perte de la capacité de régénérer l'ATP est l'ATP synthase. Une grande partie de cette recherche ... à celle observée avec leur d'une dénaturation thermique. Les fragments de sucre formant les nucléotides ne réagissent pas avec ... Les acides aminés chlorés se décomposent rapidement, mais les chloramines présentes dans les protéines ont des durées de vie ... À partir de cette observation, il a proposé que HOCl bloque l'absorption des nutriments par l'inactivation des protéines de ...