Les sulfites ont toujours été présents dans le vin. Leur présence sexplique pour trois raisons. Dabord les sulfites jouent un rôle de désinfectant. Ensuite, ils contrôlent la prolifération des microorganismes. Et enfin, ils soccupent de la fixation de loxygène existant dans le vin. En cela, les sulfites protègent loxygène contenu dans le vin de la corrosion. Ils évitent aussi les mauvaises odeurs générées par les levures et le vieillissement précoce du vin. Très souvent, les sulfites sont introduits dans la cuve après la récolte des raisins pour éviter loxydation. De même, le matériel et les cuves sont désinfectés au moyen de la mèche de
soufre. Les sulfites ont aussi comme avantage dinterrompre la fermentation en empêchant les levures dagir. Il faut ajouter que labsence de sulfites ne favorise pas la stabilité du vin. Ceci rend difficile le stockage et aussi les voyages.. ...