L'alcool2
- Pellicule visqueuse qui se forme à la surface des liquides alcooliques, constituée par l'accumulation de micro-organismes de l'espèce Acetobacter xylinum, capables de transformer l'alcool en acide acétique. (laradiodugout.fr)
- La bactérie Acetobacter transforme ensuite l'alcool en acide acétique , qui donne au vinaigre son arôme puissant. (relance-running.fr)
Saccharomyces1
- Il ne s'agit pas à proprement parler de champignon, au sens où le kombucha n'est pas un organisme vivant en tant que tel. Il s'agit en réalité de toute une colonie de levures ( Saccharomyces ), de bactéries acétiques (dont l' Acetobacter ) et de fausses levures ( Mycoderma vini ), qui se développent en symbiose au sein du scoby. (toutvert.fr)
Fermentation3
- Outre Acetobacter cerevisiæ intervenant lors de la fermentation de la bière, Acetobacter lambici intervient en brasserie comme agent d'acidification intentionnelle lors de l'élevage de certaines bières à fermentation mixte (bière rouge notamment) ou à fermentation spontanée (lambic notamment). (wikipedia.org)
- Chronologiquement, les principales espèces de bactéries acétiques du genre Acetobacter présentes en viniculture interviennent comme suit : A. pasteurianus lors d'une cuvaison, A. aceti lors d'une fermentation malolactique, cette dernière et A. œni sur un vin en fin de vinification, A. orleanensis lors d'un élevage en fûts de bois usagés. (wikipedia.org)
- Acetobacter pomorum intervient principalement dans l'élaboration des vinaigres de cidre et de poiré, A. lambici dans celle du vinaigre de bière, A. papayæ dans celles des vinaigres de fruits tropicaux dont le moût a subi une fermentation alcoolique : vinaigre d'ananas, de banane-poyo, de fruit de la passion, de corossol, de papaye, de mangue. (wikipedia.org)
Sous l'action2
- Le vinaigre est le fruit de la transformation d'une boisson alcoolisé en acide acétique sous l'action de bactéries acétique du genre acetobacter. (contemplavert.com)
- Le vinaigre de cidre est ainsi fabriqué à partir de pommes pressées, dont le jus est mis à fermenter sous l'action d'une bactérie aérobie du genre Acetobacter. (naturozenmaroc.com)
Genre5
- Genre Acetobacter Beijerinck, 1898 Espèces de rang inférieur Voir texte Acetobacter est l'un des dix genres de bactéries acétiques, qui constituent une sous-famille de la famille des Acetobacteraceæ relevant de l'orde des Rhodospirillales. (wikipedia.org)
- Les bactéries acétiques du genre Acetobacter sont éthanophiles. (wikipedia.org)
- Des colonies de bactéries acétiques du genre Acetobacter interviennent en vinaigrerie dans l'acescence de solutions aqueuses d'alcool éthylique (principalement des boissons alcoolisées). (wikipedia.org)
- Les espèces du genre Acetobacter intervenant dans le processus d'acescence en vinaigre de vin sont principalement A. orleanensis, A. œni et A. aceti. (wikipedia.org)
- Acetobacter) Genre de bactérie acétique transformant l'éthanol en acide acétique ce qui forme le vinaigre. (abcduvin.com)
Aceti5
- Acetobacter Acetobacter aceti (ill. ancienne). (wikipedia.org)
- En 1864, il identifie l'une des espèces de bactéries acétiques à l'origine de cette dernière : Acetobacter aceti. (wikipedia.org)
- Les espèces du genre Acetobacter intervenant dans le processus d'acescence en vinaigre de vin sont principalement A. orleanensis, A. œni et A. aceti. (wikipedia.org)
- Acetobacter aceti (Pasteur, 1864) Beijerinck, 1898 Acetobacter cerevisiae Cleenwerck & al. (wikipedia.org)
- La désinfection est une opération au résultat momentané permettant d'éliminer les bactéries ou levures indésirables (Acetobacter aceti, Pediococus, Brettanomyces, …) portés par des milieux inertes. (schiele.fr)
D'autres1
- Les scientifiques pensent que l'effet anti-biofouling pourrait être dû au fait que la bactérie Acetobacter produit de l'acide acétique, qui décourage la croissance d'autres types de bactéries. (infohightech.com)
Vinaigre1
- Or, le vinaigre de cidre est un produit qui résulte naturellement du travail des bactéries « Acetobacter » (réunies en un biofilm appelé mère de vinaigre) qui transforment l'alcool contenu dans le cidre en acide acétique. (vinaigredecidrebio.com)