BIANCA2
- GRANO BIANCA tipo 00 [indurente/legante] bianchissima quasi impalpabile, è nota anche con il nome di "fior di farina" attesa la sua origine. (comepescare.it)
- Dal 1924 lavoriamo il grano con generosità e passione , per offrire a professionisti e appassionati dell'Arte Bianca farine di altissima qualità, prodotte nel pieno rispetto delle materie prime e della tradizione. (confettiperfetti.it)
Indice di forza1
- Conosciuto nel mondo per l'alta qualità delle farine prodotte che, avendo un indice di forza molto alto, risultavano particolarmente adatte alla panificazione. (wikipedia.org)
Forza2
- L' alveografo di Chopin è una attrezzatura che serve per misurare la forza , tenacità ed estensibilità di un impasto di una farina , determinando il comportamento di un impasto di farina in un grafico chiamato alveogramma. (wikipedia.org)
- Apparecchiatura che serve ad analizzare la farina determinando la sua "forza"e la sua estensibilità. (pizzachef.it)
Grado di assorbire2
- Il glutine , che è la parte proteica di una farina, è in grado di assorbire acqua per una volta e mezza il suo peso, quindi più è forte la farina maggiore è la concentrazione proteica e quindi più sarà alta la sua idratazione. (wikipedia.org)
- E' la quantità di acqua che è n grado di assorbire la farina ed è in relazione chiaramente alle proteine presenti poiché le stesse sono in grado di assorbire il doppio del loro peso, mentre l'amido solo un terzo del loro peso. (pizzachef.it)
Adatte1
- Sono farine che derivano da macinazione di grani particolari particolarmente ricchi di proteine tali farine sono adatte per medio lunghe lievitazioni, hanno valori di W che si aggirano da 280 a 400. (pizzachef.it)
Panificazione1
- Più alti sono i valori maggiore è la quantità di acqua necessaria per avere la giusta consistenza e la resa alla panificazione. (wikipedia.org)
Miscela1
- Iniziamo dal nostro innovativo mix Fibra Uno e Fibra 00 , una miscela di farina biologica di tipo 1 e di tipo 00 con aggiunta di beta-glucani e fibre d'avena , adatto per pasta fresca e gnocchi, pane e pizza, frolla e biscotti. (macinazionelendinara.it)
Estensibilità1
- Il rapporto P/L indica il grado di estensibilità della farina. (wikipedia.org)
Glutine1
- La caratteristica principale delle farine forti è di contenere una grossa quantità di proteine insolubili ( glutenina e gliadina ) che, a contatto con un liquido nella fase d'impasto, producono glutine . (wikipedia.org)
Prodotto1
- L'altra nostra grande novità e la linea Fibra, un prodotto biologico a base di farina di grano tenero con aggiunta di fibra d'avena e beta-glucani, co-adiuvanti per la riduzione di colesterolo e di zuccheri nel sangue. (macinazionelendinara.it)
Termine3
- Il termine manitoba è ormai divenuto sinonimo di farina forte qualsiasi sia il luogo di produzione. (wikipedia.org)
- Si intende con questo termine indicare il grado di estrazione di farina dal chicco. (pizzachef.it)
- Termine usato per indicare le impastatrici prodotte in Cina e commercializzate con marchio 5115555 11 Clatronic o Dve. (pizzachef.it)
Misura1
- infatti, lo strumento registra l'espansione di una bolla di farina insufflata di aria fino alla sua rottura, consentendo la registrazione della misura su di un grafico chiamato alveogramma. (wikipedia.org)
Fondamentale2
- Costituente fondamentale della farina, è la riserva di carboidrati presente nel chicco di grano che servirà alla pianta che si genera dal chicco. (pizzachef.it)
- Nella farina ha il compito fondamentale di nutrito: lieviti e i lattobacilli durante la fermentazione. (pizzachef.it)
Serve1
- E' un numero che è determinato con un'analisi e serve a indicare l'attività alfamilasica di una farina, cioè la velocità di fermentazione di una farina. (pizzachef.it)