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  • libre de gluten
  • Los resultados mostraron que si bien únicamente un 0,69% de la muestra -o lo que es lo mismo, 106 individuos- tenía celiaquía, hasta un 1,08% de los participantes -213 personas- seguían una dieta libre de gluten a pesar de no haber sido diagnosticados de la enfermedad. (lavozdigital.es)
  • Existen personas que son diagnosticadas con enfermedad celiaca o intolerancia al gluten, este padecimiento afecta aproximadamente a 1 de cada 100 personas y para ellas seguir una dieta libre de gluten es esencial para preservar su salud, ya que no tienen la capacidad de digerirlo ni absorberlo. (informador.mx)
  • Actualmente se ha puesto de moda seguir un plan de alimentación o una dieta libre de gluten, en ocasiones porque lo que se busca es una pérdida de peso y en otras porque se cree que es una forma de llevar una alimentación más saludable o que nos sentiremos con más energía durante el día. (informador.mx)
  • Antes de decidir seguir una alimentación libre de gluten por moda debes de considerar que puede resultar costosa, complicada y sobre todo restrictiva. (informador.mx)
  • Se trata de una mezcla de proteínas con bajo valor nutricional y biológico, así como bajo contenido de aminoácidos esenciales, por lo que desde el punto de vista de la nutrición su exclusión de la alimentación no representa ningún problema y puede ser fácilmente sustituido, y además con notables ventajas nutricionales, por otras proteínas animales o vegetales, cuando es preciso realizar una dieta libre de gluten. (wikipedia.org)
  • Una dieta libre de gluten de por vida es el único tratamiento para la celiaquía. (portsmouthhospital.com)
  • He escuchado que el teff es un cereal de un gran valor nutritivo y libre de gluten, por lo que está especialmente indicado para los celíacos y los deportistas. (biomanantial.com)
  • Se trata de una mezcla de proteínas de bajo valor nutricional y biológico, con baja calidad debido a deficiencias en aminoácidos esenciales,​ por lo que desde el punto de vista de la nutrición su exclusión de la alimentación no representa ningún problema​ y puede ser fácilmente sustituido por otras proteínas animales o vegetales cuando es preciso realizar una dieta libre de gluten. (wikipedia.org)
  • Cada vez más personas adoptan una dieta libre de gluten sin un diagnóstico claro de enfermedad celíaca o de alergia al trigo. (wikipedia.org)
  • No obstante, contiene gluten y, por lo tanto, no está permitido en la alimentación de las personas que deben seguir una dieta libre de gluten. (wikipedia.org)
  • mijo
  • La harina se usa para hacer algunas recetas, o se mezcla con harina de trigo, mijo u otros cereales para elaborar otras. (wikipedia.org)
  • Esta temprana adopción, muy probablemente, fue debida a su semejanza con los cereales europeos (el maíz supuso la desaparición del cultivo del mijo, por ejemplo, cuyo nombre adoptó en algunos lugares), a diferencia de otras plantas, como la patata, que eran más extrañas y hasta sospechosas. (wikipedia.org)
  • alergia
  • Si bien se produce una "intolerancia permanente" al gluten, no se trata de una simple intolerancia alimentaria, ni mucho menos de una alergia. (wikipedia.org)
  • ingredientes
  • Asimismo, los productos sin gluten a base de cereales elaborados industrialmente suelen tener mayor contenido de lípidos y carbohidratos que sus equivalentes con gluten,​ debido a la adición de ingredientes tales como aceite de palma, nata en polvo, aceites vegetales microencapsulados ricos en grasas y polvos lácteos bajos en grasa, con el objetivo de mejorar la palatabilidad. (wikipedia.org)
  • El gluten de trigo es uno de los principales ingredientes empleados en la industria de alimentos para mascotas, debido a su bajo coste económico y a sus propiedades adhesivas únicas, que permiten dar la únión necesaria y la forma a los gránulos al actuar como un pegamento. (wikipedia.org)
  • grano
  • El gluten está formado por una combinación de proteínas insolubles que se encuentran en algunos cereales y que constituyen la reserva proteica para la futura planta que germinará de ese grano. (lachicadelasrecetas.com)
  • Tienes mucha razón Yarelli, el teff es un cereal originario de Etiopía, es un grano pequeño de color marrón, es cultivado desde hace más de 5000 años. (biomanantial.com)
  • El principal ingrediente de este tipo de pan es la harina no refinada (obtenida a partir del grano entero) de trigo. (wikipedia.org)
  • En algunos casos, cabe dentro de lo posible que se dejara germinar el cereal y posteriormente secar ligeramente el grano antes de molerlo (malteado). (wikipedia.org)
  • No resulta sorprendente que el grano de cereal entero, que es indigesto para el ser humano, acabara molido entre dos piedras (o muelas) y humedecido de alguna forma con el propósito de acabar siendo un alimento más digerible. (wikipedia.org)
  • El promedio de proteínas en el grano es de 16%, pero puede contener hasta 23%, lo cual es más del doble que cualquier cereal. (wikipedia.org)
  • Los cereales (de Ceres, el nombre en latín de la diosa de la agricultura) son plantas de la familia de las gramíneas cultivadas por su grano (fruto de pared delgada adherida a la semilla, característico de la familia). (wikipedia.org)
  • El tamaño del grano de algunos cereales, más grande que el de los demás pastos, fue producto de la domesticación que ya lleva miles de años. (wikipedia.org)
  • Se puede consumir en forma de grano (son de forma triangular, como una pequeña pirámide) y en forma de harina. (wikipedia.org)
  • El grano del trigo es utilizado para hacer harina, harina integral, sémola, cerveza (véase también: historia de la cerveza) y una gran variedad de productos alimenticios. (wikipedia.org)
  • La palabra «trigo» proviene del vocablo latino triticum, que significa 'quebrado', 'triturado' o 'trillado', haciendo referencia a la actividad que se debe realizar para separar el grano de trigo de la cascarilla que lo recubre. (wikipedia.org)
  • masa
  • El gluten presente en las harinas de estos cereales hace que la labor de amasar y realizar este tipo de productos, sea mucho más sencilla ya que el gluten contribuye a aglutinar las moléculas de agua, es decir, le da elasticidad a la masa sin romperla, algo que no ocurre si eliminamos el gluten de esa masa. (celicidad.net)
  • En un bol tamize la harina y disuelva la levadura en agua tibia y agregue a la harina hasta que obtenga una masa. (biomanantial.com)
  • Luego amásela con un poco de harina mientras la masa está muy espesa durante 3 a 4 minutos. (biomanantial.com)
  • Es apreciado por sus cualidades viscoelásticas únicas, que aportan elasticidad a la masa de harina, lo que permite que junto con la fermentación el pan obtenga volumen, así como la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas. (wikipedia.org)
  • Se suele preparar mediante el horneado de una masa, elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. (wikipedia.org)
  • La adición de la levadura provoca la fermentación de la masa antes del horneado, y como consecuencia, le proporciona un volumen y una esponjosidad debido a la producción de pequeñas burbujas de dióxido de carbono (CO2) que se quedan inmersas entre la masa húmeda de la harina. (wikipedia.org)
  • Es muy posible que en esos comienzos una mezcla de estos granos de cereal, toscamente molidos con una piedra y algo humedecidos, en lo que podrían haber sido unas primitivas gachas, acabaran por casualidad cerca de una fuente de calor: bien podría haber sido entre las cenizas de un fuego, o simplemente una masa líquida esparcida y expuesta al sol sobre una piedra. (wikipedia.org)
  • Los indígenas de la etnia chibcha de la actual Colombia también elaboraban harina de maíz para hacer pan, moliendo directamente los granos y la masa resultante se envolvía en una hoja cocinándola en agua y asando la masa posteriormente. (wikipedia.org)
  • En 1954 al ingeniero y profesor venezolano Luis Caballero Mejías, la Dirección de Comercio de la Propiedad Industrial y Comercial de Venezuela, le concedió la patente 5176, titulada «Harina de Masa de Maíz» o «Masa de Maíz Deshidratada», a partir de los experimentos que había realizado. (wikipedia.org)
  • Las variedades ricas en azúcar, llamadas maíz dulce se cultivan generalmente para el consumo humano como granos, mientras que las variedades de maíz de campo se utilizan para la alimentación animal, la elaboración de derivados para alimentación humana (harina, masa, aceite y, mediante fermentación, bebidas alcohólicas como el whisky bourbon) y la obtención de productos químicos como el almidón. (wikipedia.org)
  • consumo
  • También se asocia a este consumo la emisión de grandes cantidades de CO2 a la atmósfera, y los animales sufren a diario las consecuencias de alimentarnos de dietas basadas en las proteínas animales. (issuu.com)
  • El Estudio China -la mayor investigación acerca de la dieta y salud que duró 21 años- comparó a diferentes grupos de personas- demostrando que a más consumo de carne y lácteos, más causas de muerte provocadas por la mala alimentación1. (issuu.com)
  • La DSG es una dieta sana porque es muy variada y obliga a fijarse más en la composición y en la preparación de los alimentos, incrementando el consumo de todo tipo de verduras y frutas, así como de alimentos naturales, no congelados ni elaborados, por lo que se reduce el consumo de aditivos y sodio. (wikipedia.org)
  • ​ Los trastornos neurológicos causados por el consumo de gluten se denominan neurogluten. (wikipedia.org)
  • Desde principios del siglo XXI, se ha producido un incremento muy notable en el consumo de alimentos sin gluten a nivel mundial. (wikipedia.org)
  • En algunos países del norte de Europa se considera el consumo de este pan como un ingrediente de la dieta equilibrada. (wikipedia.org)
  • Para la fabricación de pienso compuesto se pueden utilizar desde materias primas especialmente elaboradas con ese fin (como los cereales u otro cultivo), sustancias sintéticas (como la urea, que los rumiantes pueden utilizar para producir proteína) hasta desechos de la industria alimentaria (como peladuras de patata y otros restos vegetales o de origen animal que no tienen salida para el consumo humano). (wikipedia.org)
  • ​ Los diversos trastornos neurológicos causados por el consumo de gluten se denominan neurogluten y pueden desarrollarse aunque no haya ningún tipo de daño o inflamación en el intestino, es decir, tanto en celíacos como en no celíacos. (wikipedia.org)
  • intolerancia
  • Por el contrario, existe evidencia científica que respalda el hecho de que las personas que no sufren de intolerancia al gluten, pero lo eliminan de su alimentación, incrementan su riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2. (informador.mx)
  • Su valor nutricional es mayor que el deltrigoy la cebada, además de ser uncereallibre de gluten y ello lo hace ideal para dietas celíacas o de intolerancia al trigo. (biomanantial.com)
  • galletas
  • Para algunas galletas es preciso que haya un cierto desarrollo del gluten mientras que para las que se desee que sean fácilmente desmenuzables y prácticamente sin elasticidad no hace falta desarrollar más gluten. (wikipedia.org)
  • Las galletas continuaron siendo una parte importante de la dieta de los marineros de la Marina Real hasta la introducción de los alimentos enlatados. (wikipedia.org)
  • nutricional
  • las dietas sin gluten son mucho más caras -hasta 1.468,72 euros adicionales anuales por persona según los datos de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE)- y podrían estar contribuyendo a una deficiencia nutricional. (lavozdigital.es)
  • En los últimos años, el contenido de proteína de los cereales menores y de los pseudocereales se ha investigado y se ha demostrado que es más alto y de mayor calidad nutricional en comparación con el trigo, tanto por la composición en aminoácidos esenciales como por la biodisponibilidad o digestibilidad. (wikipedia.org)
  • El pan de mejor calidad (desde el punto de vista funcional, no nutricional) se obtiene con una variedad de trigo moderno, el Triticum aestivum, que es la más extensamente cultivada en el mundo (90-95% del total de la producción mundial de trigo). (wikipedia.org)
  • ​ Los criterios actuales para la selección del trigo no tienen en cuenta su valor nutricional, sino sus cualidades funcionales para facilitar la preparación de pan y otros alimentos procesados, razón por la cual se emplean variedades con alto contenido en gluten, que tiene propiedades viscoelásticas únicas. (wikipedia.org)
  • El gluten es particularmente deficiente en el aminoácido esencial lisina, por lo que cuanto mayor es la proporción de gluten, peor es la calidad de las proteínas del trigo y su valor nutricional. (wikipedia.org)
  • Los procedimientos desarrollados por la revolución verde obtuvieron un gran éxito en el aumento de la producción, pero no se dio suficiente relevancia a la calidad nutricional, resultando en cereales con proteínas de baja calidad y alto contenido en hidratos de carbono. (wikipedia.org)
  • Estos cultivos de cereales de alto rendimiento, ampliamente extendidos y predominantes en la actualidad en todo el mundo, presentan deficiencias de aminoácidos esenciales y un contenido desequilibrado de ácidos grasos esenciales, vitaminas, minerales y otros factores de calidad nutricional. (wikipedia.org)
  • El trigo moderno presenta un alto contenido en hidratos de carbono, bajo contenido en proteínas (de baja calidad por ser deficientes en aminoácidos esenciales) y un contenido desequilibrado de ácidos grasos esenciales, vitaminas, minerales y otros factores de calidad nutricional. (wikipedia.org)
  • ​ Los criterios actuales para la selección del trigo no tienen en cuenta su valor nutricional, sino sus cualidades desde el punto de vista funcional para preparar alimentos procesados, especialmente en los países desarrollados, razón por la cual se emplean variedades con alto contenido en gluten. (wikipedia.org)
  • granos
  • Es muy posible que las elaboraciones más primitivas de pan no llevaran levadura, y la harina consistiese en granos toscamente molidos mezclados con agua que se dejaban secar al sol o que acababan entre las cenizas de un fuego. (wikipedia.org)
  • Tradicionalmente, los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. (wikipedia.org)
  • Almacenamiento de las materias primas En silos se almacenan las materias primas sólidas, harinas, granos, etc. (wikipedia.org)
  • Los granos de los pseudocereales (que no contienen gluten) son ricos en proteínas de alto valor biológico​ y actualmente son muy apreciados para la elaboración de panes sin gluten y otros productos de repostería. (wikipedia.org)
  • Existen hallazgos de restos carbonizados de granos de trigo almidonero (Triticum dicoccoides)​ y huellas de granos en barro cocido en Jarmo (Irak septentrional), que datan del año 6700 a. (wikipedia.org)
  • elaborar
  • La dieta sin gluten, el único tratamiento efectivo a día de hoy para el colectivo de personas celiacas, obliga a eliminar esta proteína y a elaborar masas recurriendo a otros elementos. (celicidad.net)
  • Esto dificulta mucho las labores de panificación y hace que tanto la industria alimentaria como muchos blogeros y foreros se esfuercen en buscar y desarrollar fórmulas sin gluten para elaborar empanadas, pasta, panes, bollería, etc que sean aptas para la dieta y que además estén buenas y resulten agradables de comer. (lachicadelasrecetas.com)
  • Algunos trabajos de investigación afirman que el ser humano empezó a cocinar los cereales antes que a elaborar el pan. (wikipedia.org)
  • personas
  • Pero aun así, cada vez es mayor el número de personas que adoptan una dieta sin gluten sin ninguna justificación médica. (lavozdigital.es)
  • Es decir, ¿cada vez es mayor el número de personas que, sin diagnóstico de celiaquía, se adhieren a las dietas sin gluten? (lavozdigital.es)
  • Cuando estas personas comen gluten, la reacción del sistema inmune a la proteína erosiona y destruye gradualmente las vellosidades del intestino delgado. (kidshealth.org)
  • principalmente
  • Este tipo de pan suele tener un contenido mayor de vitamina B que otros panes debido al empleo de harinas poco procesadas,​ y algo más de minerales (principalmente por el salvado). (wikipedia.org)
  • Los cereales modernos son principalmente el resultado de la selección efectuada durante la denominada revolución verde (segunda mitad del siglo XX), con el objetivo de conseguir variedades de alto rendimiento. (wikipedia.org)
  • base de harina
  • que normalmente están hechas a base de harina de trigo, el cereal más abundante y más consumido en el mundo a día de hoy (según la FAO). (celicidad.net)
  • La galleta (del francés galette) es un producto alimenticio pequeño y plano, dulce o salado, horneado hecho normalmente a base de harina, huevos, azúcar, y/o mantequilla, aceite de cocina u otros aceites o grasas. (wikipedia.org)
  • cultivo
  • Se denomina harina de maíz al polvo fino que se obtiene moliendo el cereal mediante diferentes métodos, como cultivo tradicional de los pueblos indígenas de América, es en esta parte del mundo donde se consume más asiduamente, especialmente en Iberoamérica donde es parte fundamental de las cocinas de Venezuela, México, Perú, Ecuador, Colombia y Paraguay. (wikipedia.org)
  • Las más antiguas evidencias arqueológicas del cultivo de trigo vienen de Siria, Jordania, Turquía, Israel e Irak. (wikipedia.org)
  • contenido en gluten
  • Su bajo contenido en gluten permite que no se formen grumos, su pH es muy similar al del cuero cabelludo, y contiene ácido pantoténico (vitamina B5), muy utilizada en los champús convencionales. (wikipedia.org)
  • El trigo moderno es el resultado de la selección e hibridación efectuadas durante años para conseguir variedades con alto contenido en gluten (por sus cualidades viscoelásticas y adhesivas, demandadas por la industria alimentaria) y alto rendimiento en cuanto a producción, que culminaron durante la denominada revolución verde (segunda mitad del siglo XX). (wikipedia.org)
  • Debido
  • Actualmente, debido a la demanda de los consumidores y a la preocupación por la salud, muchos fabricantes de productos sin gluten han empezado a enriquecerlos con suplementos de vitaminas del complejo B y con pequeñas cantidades de hierro. (wikipedia.org)
  • Desde el punto de vista funcional, debido a la ausencia de gluten, es más complicado conseguir una adecuada textura, firmeza y color del pan final. (wikipedia.org)
  • El trigo moderno presenta una mayor capacidad citotóxica e inmunogénica, debido a su alto contenido de gluten (80-90% del total de las proteínas). (wikipedia.org)
  • El alto contenido en azúcares, el bajo contenido en agua y el PH​ alto (debido al bicarbonato) dificultan la formación de gluten. (wikipedia.org)
  • procesados
  • Esto incluye la mayoría de los productos de panadería, las pastas, los cereales y los alimentos procesados. (portsmouthhospital.com)
  • Esta es la razón por la que los cereales son artificialmente procesados (molidos, remojados, etc.) y solo a partir de este momento empezaron a convertirse en alimentos básicos para el hombre, aportando carbohidratos, los cuales se complementarían con las proteínas procedentes de las carnes. (wikipedia.org)
  • La introducción de la cocción de los cereales procesados y la creación de la harina proporcionaron una fuente alimenticia más fiable. (wikipedia.org)
  • enfermedades
  • C.), los seres humanos en general no mostraban signos ni síntomas de enfermedades crónicas y que, coincidiendo con la inclusión de los cereales en la dieta, se produjo una serie de consecuencias negativas sobre la salud, muchas de las cuales continúan presentes en la actualidad. (wikipedia.org)
  • Asimismo
  • ​ Asimismo, el empleo de pseudocereales para la elaboración del pan y otros productos relacionados, resulta una buena alternativa para una parte de celíacos o sensibles al gluten que son intolerantes a la horceína del maíz. (wikipedia.org)
  • ​ Asimismo, presenta una mayor capacidad citotóxica e inmunogénica, con un contenido de gluten muy elevado (80-90% del total de las proteínas). (wikipedia.org)
  • ​ Asimismo, el gluten es capaz de atravesar tanto la barrera intestinal como la barrera hematoencefálica y causar diversos trastornos neurológicos ("neurogluten"), independientemente de la presencia o ausencia de síntomas digestivos o de daños en el intestino. (wikipedia.org)
  • levadura
  • En este proceso, la incorporación de elementos clave como la harina o la levadura para celiacos ha permitido a los propios pacientes reencontrarse con aquellos sabores que creían perdidos o descubrir nuevos sabores en el caso de los más pequeños. (vitadelia.com)
  • El pan integral, también conocido como pan moreno o pan marrón, está compuesto de harina no refinada (posee más salvado), sal, agua y levadura activa. (wikipedia.org)
  • diversos
  • ​​ Una revisión publicada en mayo de 2015 concluyó que el efecto de los FODMAP no justifica los síntomas extradigestivos y se limita a síntomas gastrointestinales leves a lo sumo, y que junto con el gluten, otras proteínas de los cereales con gluten (denominadas ATIs) son responsables de la reacción inmunitaria que desencadena los diversos síntomas de la SGNC. (wikipedia.org)
  • fuente
  • La quinua y el amaranto contienen concentraciones considerablemente más elevadas de ácido fólico que el trigo, y son una excelente fuente de B2, B6, C y E.​ Su contenido en minerales es aproximadamente del doble que el de otros cereales. (wikipedia.org)
  • Es de resaltar que el empleo de pan integral en la dieta es una fuente apreciable de vitamina B6. (wikipedia.org)
  • La harina de lombriz también es una fuente de proteína muy buena para animales como los cerdos. (wikipedia.org)