AGEs3

• El calor también acelera la formación de productos finales de glicación avanzada (AGEs) como los que se observan con el dorado de los alimentos durante la cocción. (bvsalud.org)
• Los productos finales de la glicosilación no enzimática son conocidos como AGEs (Advanced glycation end products). (wikipedia.org)
• Una posible alternativa es frenar la reacción una vez formada la base Schiff mediante el bloqueo de la conversión del producto de Amadori en AGEs, que realizará las amadorinas, siendo la más potente la piridoxamina (análogo de la vitamina B), y compuestos dicarbonílicos formados. (wikipedia.org)