Come eliminare l'amido dalla farina per fare il seitan?


Non riesco ad eliminare l'amido in modo decente
Lavoro la farina sotto l'acqua ''impastandola'' per circa 25/30 minuti,ma l'acqua non diventa mai limpida,anzi.. rimane sempre un bel pò di bianco dell'amido
La crusca si elimina perfettamente,invece
Il problema è che una volta cotto il ''simil-seitan'', rimane molto pesante da digerire e mi gonfia parecchio lo stomaco (credo per la presenza di amido)

Consigli utili?

Grazie e buona notte di San Lorenzo a tutti voi
Nuo Marco.. uso la integrale =/
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Ciao, non ho mai autoprodotto seitan per cui mi limiterò a copiare ciò che ha scritto un amico in proposito:

1) Preparate solo farina (calcolate che il volume del risultato finale sarà meno della metà del volume iniziale) e acqua. Non mettete sale o altro. Ad esempio se volete preparare circa 500gr di Seitan dovreste utilizzare almeno 1,2Kg di farina.

2) Questo è il primo delicatissimo passaggio : impastare acqua e farina. Io la lavoro molto ed il risultato finale deve risultare molto elastico che se fate un buchetto con il dito nell'impasto questo deve ritornare com'era all'inizio.

3) Mettere l'impasto coperto in acqua in una scodella per 1/2 ora. L'impasto dev'essere completamente immerso.

4) Seconda fase ancor più delicata, il risciacquo : senza cambiare acqua inizialmente e posizionatevi nel lavello in cucina. Iniziate a lavorare la pasta in acqua (sembra quasi che la pasta volesse andarsene per conto proprio, ma se l'impasto è stato fatto bene rimane solo un'impressione). L'acqua inizia a colorarsi ed intorbidirsi. Dopo un bel po' (qualche minuto) di lavorazione aprite un getto d'acqua (normale, non troppo forte) facendola cadere nella scodella, continuando a lavorare la pasta. Dopo il primo risciacquo d'acqua fredda ne farete uno d'acqua calda. Continuate ad alternare getti di acqua fredda e calda. L'ultimo risciacquo dev'essere fatto con acqua fredda. In questa delicatissima fase l'amido se ne và via, quindi l'acqua che all'inizio si colora deve diventare nuovamente limpida (lavoratela, quindi , un bel po', senza scoraggiarsi). Alla fine vi rimane in mano la pastella molto compatta di glutine. Dev'essere anchessa molto elastica e deve avere dei riflessi perlati, senza alcuna traccia di amido (si riconosce perchè molto più bianco della pasta).

5) Prepare un brodo vegetale con quello che avete in casa (patate, cipolla, carota etc.). L'unico ingrediente che non deve assolutamente mancare è la salsa di soya. La pasta tende ad incollarsi nel fondo della pentola, quindi inserirla solo quando il brodo bolle. Cuocere il Seitan per 40' minuti almeno facendo sempre attenzione che risulti sempre completament immerso.

6) Fate raffreddare il Seitan sempre completamente immerso nella stessa pentala con il brodo.

7) Dopodichè potete o cucinarlo oppure conservarlo in frigo (max 3-4 giorni) sempre in una ciotola completamente ricoperto del suo brodo.

BUON APPETITO.  (+ info)

L'amido di frumento può avere a che fare con la fecola di patate?


Vi spiego io sono allergico alla fecola di patate e da un test risulta che sono intollerante alle macine (i biscotti) negli ingredienti però non è riportata la fecola di patate, ma l'unica cosa sospetta è appunto l'amido di frumento. può centrare? GRAZIE
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L'amido di frumento o frumina è, appunto, amido di frumento. La fecola di patate è amido di patate. ora, la cosa che non capisco è come fai a daire di essere allergico all'amido di patate e non essere allergico in generale all'amido (che pur sempre amido è) o alle patate (che l'amido di patate contengono).  (+ info)

posso sostituire 100 gr di amido x dolci con 100 gr di farina? devo fare la crema con il latte.. che ne dite?


Puoi sostituire 100 gr di amido con circa 200 gr di farina. L'amido infatti ha un potere addensante superiore alla farina.
Quanta crema devi fare? 100 gr di amido vanno bene per circa 2 Lt di latte se devi fare una crema pasticcera. Anche se naturalmente dipende dalla consistenza che vuoi dargli.
Un piccolo consiglio ed un avvertimento. Se sei abituato ad usare l'amido fai molta attenzione (possibilmente setaccia la farina) perché è più facile che si formino grumi. La farina a differenza dell'amido ha un sapore quindi non stupirti se a fine preparazione la crema risulterà diversa dal solito.

Ciauuu!  (+ info)

nella torta paradiso posso sostituire la fecola di patate con l'amido di mais???


assolutamente si!!!!!!! ciao
parola di cenerentola...... io di cucina me ne intendo!!!!!!!!!!  (+ info)

C'e un alternativa all'amido di mais per la crema catalana ?


se mi date la ricetta per fare la crema catalana senza amido di mais ho con alternative e meglio .. Grazie in anticipo :)
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http://www.buttalapasta.it/articolo/ricetta-crema-catalana-delicata-e-raffinata/748/


questa non la usa proprio

e si fa solo con lattue uova e zucchero, anche se una volta avevo una ricetta in cui usavano anche della panna  (+ info)

Che differenza c'è tra amido di grano e amido di mais?


Ho letto una ricetta di un dolce dove c'è scritto che bisogna utilizzare l'amido di mais.. A casa io mi ritrovo ad avere l'amido di grano.. Volevo sapere se è la stessa cosa utilizzare l'amido di grano al posto di quello di mais e qual è la differenza tra i due amidi..Grazie in anticipo
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La differenza c'è e come...L'amido di mais non contiene glutine quindi se devi fare una ricetta per una persona celiaca non puoi assolutamente usare l'amidi di frumento che hai in casa.
A livello di preparazione e di funzione sono molto simili anche se hanno delle leggere differenze, ma per una ricetta da fare in casa li puoi sostituire.
Spero di esserti stato utile.

@Roby: grano=frumento mais=polenta......Ti sembrano la stessa cosa????  (+ info)

Dove posso acquistare amido di mais in grandi quantità?


Qualcuno saprebbe indicarmi dove è possibile acquistare amido di mais, altrimenti detto anche maizena, in grandi quantità e quindi risparmiando?
Grazie, si mi interessano quantità simili e in particolare cercherei qualche venditore che permetta di acquistare tramite internet.
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dipende da quanto ne usi...credo ch in grandi quantità siano minimo 20 kg, e dovresti cercare da grossisti che servono pasticcerie  (+ info)

Cosa significa presenza di granuli di amido nelle feci?


Ho ritirato l'esame delle feci al mio bimbo di tre anni e risulta tutto nella norma tranne questi granuli di amido. La dott.ssa è in ferie fino al 1° luglio, qualcuno sa darmi spiegazioni nel frattempo?
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chiedi al tuo medico di base o al laboratorio dove le ritiri.. ti sapranno certamente rispondere!!!  (+ info)

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