Leuconostoc y Lactobacillus

  • Pediococcus, junto con otras bacterias del ácido láctico tales como Leuconostoc y Lactobacillus, se utiliza en la fermentación del repollo para la elaboración de chucrut. (wikipedia.org)

bacteria

  • La Lactobacillus sanfranciscensis (anteriormente denominada: L. sanfrancisco) es una especie de bacteria de cultivo láctico que promueve en especial la elaboración de fermentos de masa ácida en la elaboración de algunos panes, proporciona en ellos un sabor característico. (wikipedia.org)
  • La bacteria lactobacilli genera un antibiótico denominado cicloheximida que se encarga de eliminar muchos organismos, pero no la Candida ya que tolera el ácido acético producido por la lactobacilli. (wikipedia.org)
  • Esta bacteria, productora de ácido láctico, se emplea en la industria láctea en la elaboración de alimentos probióticos (aquellos que contienen microorganismos vivos que pueden beneficiar la salud del organismo huésped). (wikipedia.org)
  • La bacteria crece, fácilmente, en medios mucho más ácidos que los ideales para otros microorganismos (pH 4-5 o menores) y crece en condiciones óptimas a unos 45 ºC. (wikipedia.org)
  • L. lactis es una bacteria con un metabolismo homofermentativo, y produce ácido L-(+)-láctico como subproducto metabólico a partir de diversos azúcares como la lactosa o la glucosa. (wikipedia.org)

bacterias

  • Pediococcus es un género de bacterias del ácido láctico Gram-positivas de la familia Lactobacillaceae. (wikipedia.org)
  • Normalmente se presentan en pares o tétradas, siendo las únicas bacterias del ácido láctico con forma de coco que se dividen a lo largo de dos planos de simetría. (wikipedia.org)
  • Este proceso, conocido como erosión genómica o evolución reductiva, se ha descrito en otras bacterias lácticas. (wikipedia.org)

Cultivos

  • Cultivos lácticos Charles W. Fetrow, Juan R. Avila (2004). (wikipedia.org)

puede

  • Algunos estudios demuestran que el L. acidophilus puede ayudar a la desconjugación y separación de los aminoácidos por los ácidos biliares, que posteriormente pueden ser reciclados por el cuerpo. (wikipedia.org)
  • Asimismo, se ha descubierto que puede producir ácido D-(-)-láctico al ser cultivado en condiciones de pH bajo. (wikipedia.org)

condiciones

  • Durante este proceso, los azúcares de las coles frescas se transforman en ácidos lácticos que le dan un sabor agrio y permiten que se conserven en buenas condiciones. (wikipedia.org)

produce

  • Ciertas variedades genéticamente similares (conocidas como heterofermentivas) también producen etanol, dióxido de carbono y ácido acético como subproductos (hay que reseñar que el lactobacilo acidófilo produce exclusivamente ácido láctico). (wikipedia.org)
  • La degradación de nutrientes efectuada por este microorganismo produce ácido láctico, ácido acético, peróxido de hidrógeno y otros subproductos que crean un medio hostil para otros organismos indeseables. (wikipedia.org)