Clara de huevo
La ovomucina hace el 1,5 % de la proteína existente en el huevo. La avidina alcanza una proporción del 0,05 %. La clara de ... La ovomucina de la clara es el ingrediente que mayores propiedades culinarias tiene debido a que es la responsable de cuajar el ... El ovomucoide u ovomucina alcanza una proporción del 11 %. Es el causante de muchas de las respuestas alérgicas al huevo. Es ...
Química de los alimentos
Un ejemplo de este tipo de proteínas se encuentra en la clara del huevo en una mucoproteína denominada ovomucina. ...
Glicosoaminoglicano
La proteína Ovomucina es especialmente rica en estas moléculas, y es la responsable de la viscosidad y consistencia de la clara ...
Merengue (alimento)
Entre las proteínas que contiene la clara encontramos ovomucina y ovoalbúmina, que realizan una unión entre el aire y el agua, ...