Las amanitinas son un tipo de toxina producida por algunos hongos del género Amanita, como el Amanita phalloides (también conocido como "hongo de la muerte" o "oronja mortal"). Estas toxinas son extremadamente tóxicas y pueden causar graves daños al hígado y otros órganos, incluso a dosis muy pequeñas.

La intoxicación por amanitinas suele presentarse con síntomas gastrointestinales agudos, como náuseas, vómitos y diarrea, que pueden aparecer entre las 6 y las 48 horas después de la ingesta del hongo. Posteriormente, pueden desarrollarse problemas hepáticos graves, como insuficiencia hepática, y en algunos casos puede ser necesario un trasplante de hígado.

El tratamiento de la intoxicación por amanitinas suele requerir hospitalización y puede incluir medidas de apoyo para mantener las funciones corporales, como fluidoterapia y oxigenoterapia. También se pueden utilizar fármacos específicos para intentar eliminar las toxinas del organismo o proteger el hígado.

La prevención de la intoxicación por amanitinas consiste en evitar comer hongos silvestres sin identificar con seguridad y consultar siempre a un experto en micología antes de consumir cualquier tipo de hongo desconocido.