Mioglobina3
- Una de las menciones honoríficas de esta edición fue entregada a Handary por su desarrollo Fixolor MX , una enzima maloláctica que transforma la metamioglobina en mioglobina, lo que resulta útil en la producción de carnes rojas. (thefoodtech.com)
- Un color grisáceo no significa necesariamente que la carne se haya estropeado, pero merece la pena echarle un segundo vistazoLa carne puede adquirir a veces un color marrón debido a la metamioglobina, una reacción química que se produce cuando la mioglobina de la carne se expone al oxígeno. (kadabraleon.es)
- Sin embargo, la exposición a la luz de la tienda, así como el contacto continuado de la mioglobina y la oximioglobina con el oxígeno, conducen a la formación de la metamioglobina, un pigmento que vuelve la carne de color rojo pardo. (enteratedelicias.com)
Color3
- Siempre que el cambio de color no vaya acompañado de otros signos de deterioro, no debería pasar nada: "No es raro ver ese color apagado", dice Magoulas. (kadabraleon.es)
- El color óptimo de la superficie de la carne fresca (es decir, rojo cereza en el caso de la carne de vacuno, rojo cereza oscuro en el caso del cordero, rosa grisáceo en el caso del cerdo y rosa pálido en el caso de la ternera) es muy inestable y de corta duración. (enteratedelicias.com)
- En primer lugar, es importante fijarse en el color de la carne. (restaurantetaperiadoschata.es)