Enfermedades Transmitidas por los Alimentos: 1) Enfermedades agudas que generalmente afectan el tracto gastrointestinal, causada por el consumo de alimentos o bebidas contaminadas. La mayoría de estas enfermedades son infecciosas, causadas por una variedad de bacterias, virus o parásitos que pueden ser transmitidas por los alimentos. A veces las enfermedades son causadas por las toxinas nocivas de los microbios u otras sustancias químicas presentes en el alimento. Especialmente en este último caso, la condición a menudo se llama intoxicación alimentaria.(MeSH) 2) Efectos nocivos que siguen a la ingestión de alimentos debido a I) la contaminación con bacterias patógenas, II) la presencia de productos tóxicos procedentes de hongos y bacterias, III) la reacción alérgica a ciertas proteínas u otros componentes de los alimentos, o IV) la contaminación con sustancias químicas.Microbiología de Alimentos: Presencia de bacterias, virus y hongos en alimentos y productos alimentarios. Este término no está restringido a organismos patógenos: la presencia de varias bacterias y hongos no patógenos en quesos y vinos, por ejemplo, se incluye en este concepto.Intoxicación Alimentaria por Salmonella: Intoxicación causada por la ingestión de alimentos contaminados con especies de SALMONELLA. Las condiciones de cría, transporte, matanza y comercialización de los animales domésticos contribuye a la diseminación de esta bacteria en el suministro de comida.Parasitología de Alimentos: La presencia de parásitos en alimentos y productos alimentários. Para la presencia de bacterias, virus y hongos en alimentos, MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS está disponible.Inspección de Alimentos: Examen de alimentos para garantizar productos sanos y limpios, libres de microbios peligrosos o de contaminación química, sustancias nocivas naturales o añadidas, y libres de descomposición durante la producción, procesamiento y envasado.Contaminación de Alimentos: Presencia en los alimentos de elementos extraños, e.g substancias químicas, microorganismos, diluyentes que puedan tornario nocivo o inadecuado para ser consumido, durante, antes o después de su procesamiento y almacenaje.Centers for Disease Control and Prevention (U.S.): Agencia del UNITED STATES PUBLIC HEALTH SERVICE que conduce y respalda programas para la prevención y control de enfermedades y brinda consulta y asistencia a los departamentos de salud y a otros países.Brotes de Enfermedades: Aumento repentino en la incidencia de una enfermedad. El concepto incluye BROTES DE ENFERMEDADES.Vigilancia de la Población: Un examen minucioso de una población (población en general, estudio de población, objetivo de población, etc.) generalmente usando métodos notables por su practicabilidad, uniformidad y frecuentemente por su rapidez.Manipulación de Alimentos: Cualquier aspecto de las operaciones en la preparación, elaboración, transporte, almacenamiento, acondicionamiento, embalaje, la exposición para la venta, el servicio o la entrega de los alimentos.Inocuidad de los Alimentos: Actividades involucradas para garantizar la seguridad de ALIMENTOS, incluido evitar la contaminación bacteriana y otros.Ciclosporiasis: Infección por protozoos parásitos del género CYCLOSPORA. Se distribuye globalmente y causa la enfermedad diarreica. La transmisión es por el agua.Infecciones por Caliciviridae: Enfermedad viral causada por el CALICIVIRIDAE. Ellos incluyen la HEPATITIS E, EXANTEMA VESICULAR DEL CERDO, infección respiratoria aguda en felinos, enfermedad hemorrágica del conejo, y algunos casos de gastroenteritis humana.Listeriosis: Infecciones producidas por bacterias del género LISTERIA.Gastroenteritis: INFLAMACIÓN de cualquier segmento del TRACTO GASTROINTESTINAL, desde el ESÓFAGO hasta el RECTO. Pueden haber muchas causas de gastroenteritis, como la genética, infección, HIPERSENSIBILIDAD, efectos de fármacos y CANCER.Infecciones por Campylobacter: Infecciones con bacterias del género CAMPYLOBACTER.Industria de Alimentos: Industria que se encarga del procesamiento, preparación, distribución y el servicio de alimentos y bebidas.Infecciones por Salmonella: Infecciones producidas por bacterias del género SALMONELLA.Norovirus: Género de la familia CALICIVIRIDAE, asociado con GASTROENTERITIS epidemica en humanos. La especie tipo es el VIRUS NORWALK, que contiene muchas clases.Estados UnidosRestaurantesVibriosis: Infecciones producidas por bacterias del género VIBRIO.Yersiniosis: Infecciones producidas por bacterias del género YERSINIA.Salmonella: Género de bacterias gramnegativas, facultativamente anaerobias, en forma de bastoncillos que utiliza el citrato como única fuente de carbono. Es patógeno para humanos, produce fiebres entéricas, gastroenteritis y bacteriemia. La intoxicación alimentaria es la manifestación clínica más común. Los organismos dentro de este género se clasifican de acuerdo a sus características antigénicas, patrones de fermentación de azúcares, y la susceptibilidad a los bacteriófagos.Notificación de Enfermedad: Notificación o comunicación oficial por un médico u otro proveedor de atención de salud de la ocurrencia de enfermedades contagiosas específicas como tuberculosis y infecciones por VIH para agencias designadas de salud pública. El sistema de los Estados Unidos de comunicación oficial de enfermedades notificables evolucionó del Quarantine Act de 1878, que autorizaba el Servicio de Salud Pública a colectar datos de morbidad de cólera, viruela y fiebre amarilla; cada estado en los EUA tiene su propia lista de enfermedades notificables y depende ampliamente de la comunicación de cada proveedor individual de atención de salud. (Del Segen, Dictionary of Modern Medicine, 1992)Escherichia coli O157: Serogrupo de la subfamilia O de Escherichia coli productor de verocitotoxina que produce una grave enfermedad de origen alimentario. Recientemente, una cepa de este serogrupo, el serotipo H7, que produce TOXINAS SHIGA, ha sido relacionada con brotes de enfermedad humana por contaminación con E. coli O157 de alimentos de origen bovino.Servicios de Información: Servicios organizados para facilitar información sobre cualquier pregunta que un individuo pudiera tener durante la utilización de bases de datos y otras fuentes.Disentería Bacilar: DISENTERIA causada por bacterias gram negativas entéricas en forma de bastoncitos (ENTEROBACTERIACEAE), generalmente por el género SHIGELLA. La disenteria por shigella o shigelosis se clasifica en subgrupos según la gravedad del síndrome y las especies infecciosas. Grupo A: SHIGELLA DYSENTERIAE (la más grave); Grupo B: SHIGELLA FLEXNERI; Grupo C: SHIGELLA SONNEI (la más benigna).Incidencia: Número de casos nuevos de enfermedades, o de personas enfermas, durante determinado período en una población específica. É também usado para el índice en que nuevos eventos ocurren en una población específica.Listeria monocytogenes: Especie de bacterias grampositivas en forma de bastoncillos ampliamente distribuidas en la naturaleza. Se han aislado de las aguas de albañales, suelos, ensilajes, y de las heces de animales saludables y del hombre. La infección con esta bacteria produce encefalitis, meningitis, endocarditis, y abortos.Campylobacter: Género de bacterias que se encuentran en los órganos de la reproducción, el tracto gastrointestinal y la cavidad oral de animales y del hombre. Algunas especies son patógenas.Botulismo: Enfermedad causada por potentes NEUROTOXINAS protéicas producidas por el CLOSTRIDIUM BOTULINUM las que interfieren con la liberación presináptica de ACETILCOLINA en la UNIÓN NEUROMUSCULAR. Las manifestaciones clínicas incluyen dolor abdominal, vómitos, PARÁLISIS aguda (incluida parálisis respiratoria), visión borrosa, y DIPLOPIA. El Botulismo puede clasificarse en varios subtipos (ejemplo, transmitida por alimentos, lactante, heridas y otros).Salud Pública: Rama de la medicina que se encarga de la prevención y control de las enfermedades y discapacidades, y de la promoción de la salud física y mental de la población a nivel internacional, nacional, estatal o municipal.Infecciones por Escherichia coli: Infecciones producidas por bacterias de la especie ESCHERICHIA COLI.Viaje: Aspectos de salud y enfermedad relacionadas con los viajes.Carne: Porciones comestibles de cualquier animal usadas como alimentos, incluidos los mamíferos domésticos (los principales son ganado bovino, caprino y cerdos) además de aves de corral, pescado, mariscos y presas de caza.Heces: Residuo o excremento del tracto digestivo formado en el intestino y expulsado por recto. Las heces están compuestas por agua, residuos alimenticios, bacterias y secreciones del intestino y del hígado. (Diccionario Mosby. 5a ed. Madrid: Harcourt España, 2000, p.615).Infecciones Bacterianas: Infecciones generales o inespecíficas causadas por bacterias..Hospitalización: Internación de un paciente en un hospital.Diarrea: Aumento de la liquidez o disminución de la consistencia de las HECES, con deposiciones seguidas. La consistencia fecal está relacionada con la capacidad del agua de contener sólidos insolubles en agua total, mas que en la cantidad de agua. La diarrea no es una hiperdefecación o un aumento del peso fecal.Seguridad de Productos para el ConsumidorMicroscopía de Túnel de Rastreo: Tipo de microscopía de sonda de rastreo en donde una aguja conductora muy afilada se mantiene sólo unos pocos angstroms por encima de la superficie de la muestra. La pequeña corriente de túnel que fluye entre la muestra y la punta de la aguja se mide, y a partir de ella se producen topogramas tridimensionales. Debido a la mala conductividad electrónica de la mayoría de las muestras biológicas, sobre la muestra se deposita un recubrimiento metálico delgado.Pulgar: El primer dígito en el lado radial de la mano que en los humanos se encuentra frente a los otros cuatro.Papúa Nueva Guinea: País constituido por la mitad oriental de la isla de Nueva Guinea y las islas adyacentes, que incluyen Nueva Britania, Nueva Irlanda, las Islas del Almirantazgo (Admiralty Islands), y Nueva Hanover en el Archipiélago Bismarck; Bougainville y Buka en el norte de las Islas Salomón; las Islas D'Entrecasteaux y Trobriand; Islas Woodlark (Murua); y el Archipiélago Louisiade. Se convirtió en independiente en Septiembre 16, 1975. Antiguamente, la porción sur era el territorio australiano de Papua, y la parte norte el Territorio en Fideicomiso de las Naciones Unidas de Nueva Guinea, administrado por Australia. Ellos surgieron administrativamente en 1949 y se nombró Papua y Nueva Guinea, y en 1971 tomó el nombre de Papua Nueva Guinea.Remodelación Urbana: Mejoramiento planificado de un área urbana deteriorada, que comprende la reconstrucción, renovación, o restauración. Con frecuencia se refiere a programas de grandes demoliciones y reconstrucciones de áreas en mal estado.Sustancias Explosivas: Sustancias energéticamente inestables y que pueden producir una expansión súbita del material, denominada explosión, acompañada de calor, presión y ruido. Otros conceptos que se han descrito como explosivos, que no se incluyen aquí, son: las acciones explosivas del calentamiento por laser, la conducta humana, los brotes epidémicos súbitos, o el crecimiento celular rápido.Procesamiento de Imagen Asistida por Computador: Técnica de introducir imágenes bidimensionales en una computadora y entonces realzarlas o analizar las imágenes de una forma más útil al observador humano.Cola (estructura animal): Apéndice en la parte posterior de los animales. (Diccionario Terminológico de Ciencias Médicas. 13a ed. Masson, p.253)Salud Mundial: Concepto relativo al estado de salud de los habitantes del mundo.Alimentos: Material nutritivo que absorbe un organismo y que satisface sus necesidades de mantenimiento, crecimiento, trabajo y restauración de los tejidos.Abastecimiento de Alimentos: La producción y el movimiento de los alimentos desde el punto de origen a su uso o consumo.Trastornos de la Conducta Alimentaria: Un grupo de trastornos caracterizados por alteraciones fisiológicas y psicológicas del apetito o el consumo de comida.Preferencias Alimentarias: Actitud con respecto a cierto tipo de alimento, generalmente en comparación con otros alimentos, basada en una reacción fisiológica favorable, en normas sociológicas o en sensaciones agradables.Etiquetado de Alimentos: El uso escritos, impresos o gráficos que acompaña a un alimento o su recipiente o envoltura. El concepto incluye ingredientes, VALORES NUTRICIONALES, indicaciones, advertencias y toda información pertinente.Ingestión de Alimentos: El consumo de sustancias comestibles.