Verduras: Un grupo de alimentos compuesto de plantas comestibles y de sus partes.Frutas: El ovario carnoso o maduro y seco de una planta, incluyendo la semilla o semillas.Dieta: El curso regular para comer y beber adoptado por una persona o animal.Hábitos Alimenticios: Preferencias alimentarias adquiridas o aprendidas.Encuestas sobre Dietas: Recopilación sistematica de datos verdaderos correspondientes a la dieta de una población humana en una determinada área geográfica.Preferencias Alimentarias: Actitud con respecto a cierto tipo de alimento, generalmente en comparación con otros alimentos, basada en una reacción fisiológica favorable, en normas sociológicas o en sensaciones agradables.Carotenoides: El nombre genérico para un grupo de pigmentos liposolubles encontrados en vegetales verdes, amarillos y de hojas, y en frutas amarillas. Son carbohidratos alifáticos formados por un eje de poliisopreno.Proteínas de Vegetales Comestibles: Proteínas que están presentes o que se aíslan de las verduras y legumbres o de los productos vegetales utilizados como alimentos. El concepto se distingue de las PROTEÍNAS DE PLANTAS que se refiere a proteínas no dietéticas de las plantas.Brassicaceae: Familia de plantas del orden Capparales, subclase Dilleniidae y class Magnoliopsida. Predominan las plantas herbáceas con hojas que tienen sabor a pimienta, debido a la gluconapina (GLUCOSINOLATOS) y su producto de hidrolisis, el butenilisotiocianato. La familia incluye muchas plantas de importancia económica, que han sido extensamente alteradas y adaptadas por los humanos. Las flores tienen 4 pétalos. Los frutos tipo silicua contienen numerosas semillas. Lepidio es el término general utilizado para muchas de las plantas de la familia Brassicacea. El lepidio de roca generalmente para ARABIS; lepidio amargo generalmente para CARDAMINE; lepidio amarillo generalmente para RORIPPA; pennycress generalmente para THLASPI; mastuerzo de agua para NASTURTIUM,RORIPPA o TROPAEOLUM; lepidio de jardin para LEPIDIUM; lepidio de la India para TROPAEOLUM.Allium: Género de la familia de plantas liliáceas (a veces clasificado como Alliaceae) en el orden Liliales. Muchas producen compuestos picantes y fisiológicamente activos, a menudo bacteriostáticos. Se utilizan como VEGETALES, CONDIMENTOS y medicamento, este último en la medicina tradicional.Brassica: Género de plantas de la familia Cruciferae. Contiene muchas especies usadas en alimentación, como el repollo, coliflor, brécol, col de Bruselas, berza, col rizada, PLANTA DE LA MOSTAZA (B. alba, B. junica y B. nigral), nabo (BRASSICA NAPUS) y la colza (BRASSICA RAPA).Isotiocianatos: Compuestos orgánicos con la fórmula general R-NCS.Jardinería: Cultivo de PLANTAS (FRUTAS, VERDURAS, PLANTAS MEDICINALES) en pequeños terrenos de tierra o en contenedores.Abastecimiento de Alimentos: La producción y el movimiento de los alimentos desde el punto de origen a su uso o consumo.Aceites Vegetales: Aceites derivados de las plantas o de productos vegetales.Política Nutricional: Guías y objetivos que se relacionan al suministro de alimentos y la nutrición incluyendo recomendaciones para una dieta saludable.Ingesta Diaria Recomendada: Las cantidades de diversas sustancias en la dieta recomendada por las directrices del gobierno como sea necesario para mantener la vida saludable.Registros de Dieta: Registros de ingestión de nutrientes durante un período de tiempo específico, que habitualmente son llevados por los pacientes.Fibras en la Dieta: Residuos de las paredes celulares de las células que son resistentes a la digestión por las enzimas digestivas del ser humano. Son compuestas por diferentes polisacáridos y lignina.Análisis de los Alimentos: Medición y evaluación de los componentes de las sustancias que deben tomarse como ALIMENTO.Cereales: Semillas de hierbas (POACEAE) que son importantes en la dieta.Daucus carota: Planta de la familia APIACEAE, ampliamente cultivada por la raíz amarilla-naranja comestible. La planta tiene hojas finamente divididas y grupos planos de pequeñas flores blancas.beta Caroteno: Un carotenoide que es precursor de la VITAMINA A. Es administrado para reducir la severidad de las reacciones fotosensibles en pacientes con PORFIRIA ERITROPOYÉTICA. Ha sido también utilizado como colorante en alimentos y ha sido estudiado como un antioxidante con posibles beneficios en un número de enfermedades.Cuestionarios: Conjunto de preguntas previamente preparadas utilizado para la compilación de datosIngestión de Energía: Número total de calorias ingeridas diariamente de diferentes modos o por via parenteral.Alimentos: Material nutritivo que absorbe un organismo y que satisface sus necesidades de mantenimiento, crecimiento, trabajo y restauración de los tejidos.Bebidas: Líquidos que son apropiados para beber. (traducción libre del original: Merriam Webster Collegiate Dictionary, 10th ed)Culinaria: Arte o práctica de cocinar. Incluye la preparación de alimentos especiales para dietas en varias enfermedades.Valor Nutritivo: Indicador de la contribución de un alimento al contenido de nutrientes de una dieta. Este valor depende de la cantidad de alimentos que es digerida y absorvida y de las cantidades de nutrientes esenciales (proteínas, grasas, hidratos de carbono, minerales y vitaminas) contenidas en ese alimento. Ese valor puede ser alterado por las condiciones del suelo, del crecimiento, manipulación, almacenamiento y procesamiento.Fenómenos Fisiológicos Nutricionales Infantiles: Fisiología nutricional de niños de 2 a 12 años.Servicios de Alimentación: Funciones, equipos e instalaciones, relacionados con la preparación y distribución de alimentos listos para comer.Promoción de la Salud: Estímulo al consumidor para perfeccionar el potencial de salud (física y psicosocial), a través de información, programas de prevención, y accesso a atención médica.Anticarcinógenos: Fármacos que reducen la frecuencia o tasa de tumores espontáneos o inducidos, independientemente del mecanismo involucrado.Manipulación de Alimentos: Cualquier aspecto de las operaciones en la preparación, elaboración, transporte, almacenamiento, acondicionamiento, embalaje, la exposición para la venta, el servicio o la entrega de los alimentos.Factores de Riesgo: Aspecto del comportamiento personal o estilo de vida, exposición medioambiental, o característica innata o heredada que, basándose en la evidencia epidemiológica, se sabe que está asociada con alguna afectación relacionada con la salud, que interesa prevenir.Evaluación Nutricional: Evaluación y medición de variables nutricionales para valorar el nivel de nutrición o el ESTADO NUTRICIONAL del individuo. Para realizar la valoración pueden emplearse ENCUESTAS NUTRICIONALES.Contaminación de Alimentos: Presencia en los alimentos de elementos extraños, e.g substancias químicas, microorganismos, diluyentes que puedan tornario nocivo o inadecuado para ser consumido, durante, antes o después de su procesamiento y almacenaje.Ingestión de Alimentos: El consumo de sustancias comestibles.Conductas Saludables: Conductas a través de las cuales los individuos protegen, mantienen y promueven su propio estado de salud. Por ejemplo, una dieta correcta y ejercicios apropriados son vistos como actividades que influyen sobre el estado de salud. El estilo de vida está íntimamente relacionado con la conducta saludable y sobre él influyen factores socioeconómicos, educacionales y culturales.Conservación de Alimentos: Refierese a las condiciones necesarias para reducir al mínimo el deterioro de los alimentos durante su almacenamiento.Grasas en la Dieta: Grasas presentes en los alimentos, especialmente en productos animales como la carne, derivados cárnicos, mantequilla y ghee. Están presentes en menores cantidades en las almendras, semillas y aguacates.Antioxidantes: Sustancias naturales o sintéticas que inhiben o retardan la oxidación de la sustancia a la que son añadidas. Contrarrestan los efectos dañinos y deteriorantes de la oxidación en los tejidos animales.Carne: Porciones comestibles de cualquier animal usadas como alimentos, incluidos los mamíferos domésticos (los principales son ganado bovino, caprino y cerdos) además de aves de corral, pescado, mariscos y presas de caza.Estilo de Vida: Modo típico de vida o manera de vivir característico de un individuo o grupo (Adaptación del original: APA, Thesaurus of Psychological Index Terms, 8th ed).Productos Lácteos: Leche cruda y procesada o manufacturada o productos derivados de la leche. Éstos usualmente provienen de la vaca (bovino) pero también pueden derivarse de cabras, ovejas, renos y búfalos de agua.Plantas Comestibles: Organismo del reino vegetal que por su naturaleza es apropiado para utilizarlo como alimento, especialmente por los seres humanos. No todas las partes de una planta son comestibles pero todas las partes de las plantas comestibles han figurado como alimentos crudos o cocidos: hojas, raíces, tubérculos, tallos, semillas, brotes, frutas y flores. Las partes más comúnmente comestibles de las plantas son las FRUTAS, usualmente dulces, carnosas y suculentas. La mayoría de las plantas comestibles se cultivan comúnmente por su valor nutricional y se les conoce como VERDURAS.Bocadillos: Alimentos consumidos entre las HORA DE LAS COMIDAS.Alimentos Saludables: Término no médico definido por el público laico como un alimento que tiene poco o ningún conservante, que no ha sufrido procesamiento, enriquecimiento o refinamiento significativo y que puede ser cultivado sin pesticidas. (Traduccción libre del original: Segen, The Dictionary of Modern Medicine, 1992).Alimentos CongeladosÁcido Ascórbico: Un compuesto de seis carbonos relacionado con la glucosa. Se encuentra en la naturaleza en los cítricos y en uchos vegetales. El ácido ascórbico es un nutriente esencial en la dieta humana y es necesario para mantener el tejido conectivo y el hueso. Su forma biológicamente activa, la vitamina C, funciona como agente reductor y como coenzima en varias vias metabólicas. La vitamina C es considerada como antioxidante.Glucosinolatos: Tioglucósidos sustituídos. Se encuentran en el nabo silvestre (Brassica campestris) y otras crucíferas. Son metabolizados en una variedad de productos tóxicos, los que parecen ser la causa de la necrosis hepatocítica en animales y humanos.Micronutrientes: Elementos o compuestos orgánicos esenciales de la dieta que se requieren sólo en pequeñas cantidades para que tengan lugar normalmente los procesos fisiológicos.Encuestas Nutricionales: Estudio destinado a determinar el consumo de alimentos y el estado nutricional de grupos de población.Fenómenos Fisiológicos Nutricionales de los Adolescentes: Fisiología nutricional de los niños entre los 13 y 18 años de edad.Luteína: Xantófila que se encuentra en los principales COMPLEJOS DE PROTEÍNA CAPTADORES DE LUZ de las plantas. La dieta luteína se acumula en la MÁCULA LÚTEA.Agricultura: Ciencia del cultivo del suelo, producción de cosechas y cría de ganado.Dieta Mediterránea: Dieta típica de la región mediterránea caracterizada por un alto patrón en frutas y verduras, GRANOS COMESTIBLES y pan, patatas, pollo, frijoles, nueces, aceite de oliva y pescado, mientras que baja en carnes rojas y productos lácteos y moderada en el consumo de alcohol.Estudios Transversales: Estudios epidemiológicos en los cuales la relación entre la posible causa y el efecto en estudio, es medida en un determinado momento.Comercio: El intercambio de bienes o artículos, especialmente a gran escala, entre países diferentes o entre poblaciones dentro del mismo país. Incluye el mercadeo (compra, venta, o intercambio de artículos, al por mayor o al detalle) y el negocio (la adquisición y venta de bienes para obtener ganancias).Ciencias de la Nutrición del Niño: Estudio de los PROCESOS DE LA NUTRICIÓN así como de los componentes de los alimentos, sus acciones, interacciones y equilibrio, en relación con la salud y la enfermedad de los niños, bebés o adolescentes.Ciencias Nutricionales: Estudio de los PROCESOS DE LA NUTRICIÓN, así como de los componentes de los alimentos, sus acciones, interacciones, y equilibrio en relación con la salud y la enfermedad.Vitaminas: Término general de diversas sustancias orgánicas, no relacionadas, que se encuentran en muchos alimentos en cantidades pequeñas, y que se requieren en indicios para el funcionamiento metabólico normal del organismo. Pueden ser hidrosolubles o liposolubles. (Dorland, 28a ed)Cynara scolymus: Especie de plantas del género CYNARA, familia ASTERACEAE. El brote floral es la familiar verdura comestible alcachofa.Estudios de Casos y Controles: Estudios que comienzan con la identificación de personas con una enfermedad de interés y um grupo control (comparación, de referencia) sin la enfermedad. La relación de una característica de la enfermedad es examinada por la comparación de personas enfermas y no enfermas cuanto a frecuencia o niveles de la característica en cada grupo.Fenómenos Fisiológicos de la Nutrición: Los procesos y las propiedades de los organismos vivos por el cuales ellos absorben y balancean el uso de los materiales nutritivos para la energía, la producción de calor, o el uso de los materiales constitutivos para el crecimiento, la manutención, o para la reparación de tejidos, y las propiedades nutritivas de los ALIMENTOS.Microbiología de Alimentos: Presencia de bacterias, virus y hongos en alimentos y productos alimentarios. Este término no está restringido a organismos patógenos: la presencia de varias bacterias y hongos no patógenos en quesos y vinos, por ejemplo, se incluye en este concepto.Industria de Alimentos: Industria que se encarga del procesamiento, preparación, distribución y el servicio de alimentos y bebidas.Cosechas: Plantas cultivadas o productos agrícolas como grano, verduras o frutas.Residuos de Plaguicidas: Pesticidas o sus productos de degradación que permanecen en el medio ambiente después de su uso normal o por contaminación accidental.Alimentos Funcionales: Componentes de la dieta habitual que pueden proporcionar beneficios para la salud más allá de los nutrientes básicos. Ejemplos de alimentos funcionales son la soya, nueces, chocolate y los arándanos (Traducción libre del original: NCCAM Backgrounder, marzo de 2004, p3).Extractos Vegetales: Preparaciones farmacéuticas concentrados de plantas obtenidas mediante la eliminación de componentes activos con un disolvente adecuado, que se evapora a distancia, y ajustando el residuo a una norma prescrita.Estudios de Cohortes: Estudios en los que subgrupos de una determinada población son identificados. Estos grupos pueden o no pueden estar expuestos a factores de hipótesis para influir en la probabilidad de la ocurrencia de una enfermedad particular u otro resultado. Como cohortes definidas las poblaciones que, como un todo, son seguidas en un intento de determinar las características distintivas de los subgrupos definidos.Estudios Prospectivos: Estudios proyectados para la observación de hechos que todavia no ocurrieron.Conducta Alimentaria: Respuestas comportamentales o rutinas asociadas al acto de alimentarse, modos de alimentarse, padrón rítmico de la alimentación (intervalos de tiempo - horarios y duración de la alimentación).Hábito de Fumar: Inhalación y exhalación del humo del tabaco quemado.Hidrogenación: Agregado de hidrógeno a un compuesto, especialmente a una grasa o ácido graso no saturado. (Stedman, 25a ed)Dieta Vegetariana: Práctica dietética de evitar por completo productos de carne en la DIETA, consumiendo VERDURAS, CEREALES y NUECES. Algunas dietas vegetarianas llamadas lacto-ovo también incluyen productos derivados de la leche y el huevo.Estado Nutricional: Estado del cuerpo en relación al consumo y utilización de nutrientes (MeSH). Condiciones corporales que resultan de la ingestión, absorción, utilización de alimentos y de factores patológicos significativos. Comparación entre el peso del niño o el perímetro braquial y los valores correspondientes a la estatura según la edad.Xantófilas: Formas de carotenoides oxigenados. Suelen derivar del caroteno alfa y beta.