"Salivary cystatin C är ett proteinet som fungerar som en inhibitor för katepsiner, en grupp av proteasarter som deltar i proteolys, dvs proteinnedbrytning. Det förekommer naturligt i speichel och har potential att användas som markör för sjukdomstillstånd i munslemhinnan."

En homolog grupp av endogena cysteinproteinashämmare. Det finns fyra distinkta familjer inom cystatinsuperfamiljen: cystatin B eller stefiner; cystatin C eller post-gammaglobulin; äggvita eller hönscystatin; samt kininogent cystatin. Cystatinerna hämmar de flesta cysteinendopeptidaser av papaintyp och andra peptidaser med en sulfhydrylgrupp vid den aktiva platsen.