Gliadina: Proteína simple, una de las prolaminas, derivadas del gluten del trigo, centeno, etc. Puede separarse en 4 fracciones electroforéticas diferentes. Es el factor tóxico asociado con la ENFERMEDAD CELÍACA.Enfermedad Celíaca: Síndrome de malabsorción precipitado por la ingestión de alimentos que contienen GLUTEN como el trigo, el centeno y la cebada. Se caracteriza por INFLAMACIÓN del INTESTINO DELGADO, pérdida de la estructura de las MICROVELLOSIDADES, alteraciones de la ABSORCIÓN INTESTINAL y DESNUTRICIÓN.Glútenes: Prolaminas en el endospermo de SEMILLAS de la tribo Triticeae que incluyen espécies de TRIGO, CEBADA y CENTENO.Transglutaminasas: Enzimas que catalizan la reticulación de proteínas en una glutamina en una cadena con lisina en la otra cadena. Incluyen transglutaminasa queratinocitos (TGM1 o TGK), transglutaminasa tisular (TGM2 o TGC), transglutaminasa plasmática implicada con la coagulación (factor XIII y el factor XIII bis), transglutaminasa del folículo piloso y transglutaminasa prostática. Aunque las estructuras son diferentes, comparten un sitio activo (YGQCW) y la estricta dependencia del CALCIO.Triticum: Género de plantas de la familia POACEAE es la fuente de GRANOS COMESTIBLES. Un híbrido con Centeno (SECALE CEREALE) es llamado TRITICALE. La semilla se muele en HARINA y se utiliza para hacer PAN, y es la fuente de AGLUTININAS DEL GERMEN DE TRIGO.Inmunoglobulina A: Representa el 15-20 por ciento de las inmunoglobulinas de suero humano, sobre todo como el polímero de cadena 4 en seres humanos o en otros mamíferos dímero. La IgA secretora (INMUNOGLOBULINA A SECRETORA) es la inmunoglobulina principal en las secreciones.Prolaminas: Un grupo de proteínas de almacenamiento de semillas restringida a la familia de las POACEAE. Ellas son ricas en GLUTAMINA Y PROLINA.Harina: Semillas de TRIGO molidas.Lactoglobulinas: Globulinas de la leche obtenida del lactosuero.Mucosa Intestinal: Revestimiento de los INTESTINOS, que consiste de un EPITELIO interno, una LÁMINA PROPIA media y una MEMBRANA MUCOSA externa. En el INTESTINO DELGADO, la mucosa se caracteriza por una serie de pliegues y abundancia de células absortivas (ENTEROCITOS) con MICROVELLOSIDADES.Dieta Sin Gluten: Una dieta libre de GLÚTENES de TRITICUM, HORDEUM; SECALE CEREALE; y otras variedades relacionados al trigo. La dieta está diseñada para reducir la exposición a esas proteínas del gluten que gatillan la INFLAMACIÓN de la mucosa del intestino delgado en pacientes con ENFERMEDAD CELÍACA.Pancreatina: Extracto pancreático de mamífero compuesto de enzimas con actividades de proteasa, amilasa y lipasa. Se usa como digestivo cuando hay mal funcionamento pancreático.Pruebas de Inhibición de la Hemadsorción: Las pruebas serológicas que miden agentes anti-hemadsorción tales como ANTICUERPOS antivirales que bloquean la HEMAGGLUTININ VIRAL a partir de la adhesión a la superficie de las células rojas de la sangre.Antígenos HLA-DQ: Grupo de antígenos HLA D-relacionados que difieren de los antígenos DR en el locus genético y, por tanto, en la herencia. Estos antígenos son glicoproteínas polimórficas constituidas por cadenas alfa y beta y que se encuentran en las células linfoides y de otros tipos, se asocian a menudo con ciertas enfermedades.Antígenos de Plantas: Sustancias de las PLANTAS que tienen actividad antigénica.Anafilaxia: Reacción de hipersensibilidad aguda producida por la exposición a ANTIGENOS a los que ha estado expuesto previamente. La reacción puede incluir una URTICARIA rápidamente progresiva, insuficiencia respiratoria, colapso vascular, CHOQUE sistémico y muerte.Enterocitos: Células de absorción que revisten la MUCOSA INTESTINAL. Son CÉLULAS EPITELIALES diferenciadas como MICROVELLOSIDADES apicales orientadas hacia la luz intestinal. Los enterocitos son mas abundantes en el INTESTINO DELGADO que en el INTESTINO GRUESO. Sus microvellosidades aumentan el área de la superficie de la luz de la célula de 14 a 40 veces.Yeyuno: Porción media del INTESTINO DELGADO, entre el DUODENO y el ILEON. Representa alrededor de las 2/5 partes de la porción del intestino delgado que queda por debajo del DUODENO.