Una de un grupo de reacciones no enzimáticas en las cuales aldehidos, cetonas o azúcares reductoras reaccionan con los aminoácidos, péptidos o proteínas. Las reacciones de tostado de los alimentos, como las que ocurren al cocinar las carnes y también las reacciones de deterioro de los alimentos, que conducen a una disminución del valor nutricional y cambios de coloración se atribuyen a este tipo de reacción. La reacción de Maillard es estudiada por científicos en las ramas de la agricultura, alimentos, nutrición y química de los carbohidratos.

Glioxal es un compuesto reactivo del carbono, específicamente un aldehído aromático, que se forma de manera natural en organismos vivos y se ha implicado en diversos procesos bioquímicos y patológicos.

El gliceraldehído es un aldosa de tres carbonos, específicamente un triose, que desempeña un rol fundamental en el metabolismo energético como intermediario en la glucólisis y gluconeogénesis.

Productos derivados de la reacción no enzimática de GLUCOSA y PROTEÍNAS in vivo que muestran una pigmentación de color amarillo-marrón y una capacidad de participar en la reticulación entre proteínas. Estas sustancias están involucradas en procesos biológicos relativos al recambio de proteínas y se cree que su acumulación excesiva contribuye a las complicaciones crónicas de la DIABETES MELLITUS.

Un aminoácido no natural que se utiliza de forma experimental para estudiar la estructura y función de proteínas. Es estructuralmente similar a la METIONINA, sin embargo, no contiene AZUFRE.

Un compuesto orgánico utilizado a menudo como un reactivo en síntesis orgánica, como agente savorizante y para curtir. Ha sido demostrado que es un intermediario en el metabolismo de la acetona y sus derivados en preparaciones celulares aisladas, en varios medios de cultivo e "in vivo" en ciertos animales.

Un aminoácido esencial. A menudo se adiciona a la dieta animal.

Fuente bovina de albúmina, utilizada comúnmente en los estudios biológicos in vitro. (Stedman, 25a ed)

AGENTES TENSOACTIVOS que inducen la dispersión de material no disuelto a un líquido.

Familia de plantas del orden Malvales, subclase Dilleniidae, clase Magnoliopsida de árboles tropicales.

Formaldehído, en toxicología, es un gas incoloro con un olor fuerte y pungente, altamente reactivo y tóxico, que se utiliza como desinfectante, conservante y embalsamador, pero cuyo uso está regulado debido a sus riesgos para la salud.

Ribosa sustituída en las posiciones 1, 3, o 5- por una parte de ácido fosfórico.

Familia heterogénea de proteínas estructurales solubles en agua que se encuentran en las células del cristalino de vertebrados. La presencia de estas proteínas explica la transparencia del cristalino. La familia está compuesta por cuatro grupos principales, alfa, beta, gamma, y delta, y varios grupos menores, los que son clasificados sobre la base del tamaño, carga, propiedades inmunológicas, y vertebrado de origen. Los cristalinos alfa, beta, y delta se encuentran en lentes aviarios y de reptiles. en tanto los alfa, beta, y gamma ocurren en todos los otros lentes.

La forma reversiblemente oxidada del ácido ascórbico. Es la lactona del ácido ACIDO 2,3-DICETOGULONICO y tiene actividad antiescorbuto en el hombre por vía oral.

Líquido incoloro e inflamable que se utiliza en la fabricación de ácido acético, perfumes y saborizantes. Es también un producto intermediario del metabolismo del alcohol. Tiene una acción narcótica general y también produce irritación de las mucosas. En dosis elevadas puede causar la muerte por parálisis respiratoria.

Monosacárido que se encuentra en frutas dulces y la miel, soluble en agua, alcohol o éter. Se emplea como conservante y en infusión intravenosa en la alimentación parenteral.

Estructura transparente y biconvexa del OJO, encerrada en una cápsula y situada detrás del IRIS y delante del humor vítreo (CUERPO VÍTREO). Está ligeramente cubierta, en sus márgenes, por los procesos ciliares. Una adaptación del CUERPO CILIAR es crucial para la ACOMODACIÓN OCULAR.

D-Glucosa. Una fuente primaria de energía para los organismos vivientes. Se presenta en estado natural y se halla en estado libre en las frutas y otras partes de las plantas. Se usa terapéuticamente en la reposición de fluídos y nutrientes.

Técnicas cromatográficas líquidas que se caracterizan por altas presiones de admisión, alta sensibilidad y alta velocidad.

Reactivos con dos grupos reactivos, usualmente en extremos opuestos de la molécula, que son capaces de reaccionar y así formar puentes entre las cadenas laterales de los aminoácidos de las proteínas; las locaciones de las áreas naturalmente reactivas dentro de las proteínas pueden identificarse de esta forma; también pueden utilizarse para otras macromoléculas, como las glicoproteínas, ácidos nucleicos, u otros.

Arte o práctica de cocinar. Incluye la preparación de alimentos especiales para dietas en varias enfermedades.

Presencia de calor o calentamiento o de una temperatura notablemente superior a una norma acostumbrada.

Determinación del espectro de absorción ultravioleta mediante moléculas específicas en gases o líquidos, por ejemplo CI2, SO2, NO2, CS2, ozono vapor de mercurio y varios compuestos insaturados.

Un aminoácido esencial que es fisiológicamente activo en la forma-L.