Mortierella: Género de hongos zigomicetos de la familia Mortierellaceae, orden MUCORALES. Sus especies son abundantes en los suelos y pueden producir infecciones raras en humanos y animales. El Mortierella alpinais es utilizada para la producción de ácido araquidónico.Mucorales: Orden de hongos zigomicetos, usualmente saprofíticos, que producen daños en alimentos almacenados, pero que pueden originar infección respiratoria o MUCORMiCOSIS en personas que sufren de otras enfermedades debilitantes.Ácido Graso Desaturasas: Una familia de enzimas que catalizan las reacciones de syn-deshidrogenación regio-, quimio-, y estereoselectiva. Estas enzimas funcionan a traves de un mecanismo que está vinculado directamente a la reducción de OXIGENO molecular.Hongos: Reino de organismos eucariónticos, heterotróficos que viven parasitamente como sáprobos, incluyendo las setas (AGARICALES), LEVADURAS, moho, etc. Se reproducen sexual o asexualmente, y tienen ciclos de vida que van desde los simples a los complejos. Los hongos filamentosos, habitualmente llamados mohos, se refieren a los que crecen como colonias multicelulares.Aspergillus oryzae: Hongo imperfecto presente en la mayoría de las semillas agrícolas y que es a menudo responsable del deterioro de toda la cosecha almacenada. Se utiliza también en la producción de alimentos o bebidas fermentadas, especialmente en Japón.Mucor: Género de hongos zigomicetos de la familia Mucoraceae, orden Mucorales. Principalmente es saprofito, pero puede causar MUCORMICOSIS en hombres a partir de esporas que germinan en los pulmones.alfa-Galactosidasa: Enzima que cataliza la hidrólisis de residuos terminales no reductores de alfa-D-galactosa en los alfa-galactósidos, incluyendo oligosacáridos de galactosa, galactomananos y galactolípidos. EC 3.2.1.22.Aceites: Sustancia untuosa, combustible, líquida o fácilmente licuable por el calor. Soluble en éter pero no en agua. Estas sustancias, dependiendo de su origen, se pueden clasificar en aceites minerales, vegetales o animales. Según su reacción bajo calentamiento, se clasifican como volátiles o fijos. (Dorland, 28a ed)