Alimentos Marinos: Peces del mar y mariscos usados como alimento o adecuados para alimento. MARISCOS y PRODUCTOS PESQUEROS son tipos más específicos de ALIMENTOS MARINOS.Mariscos: Invertebrados acuáticos que pertenecen al phylum de MOLUSCOS o el subphylum CRUSTACEOS y se usan como alimento.Contaminación de Alimentos: Presencia en los alimentos de elementos extraños, e.g substancias químicas, microorganismos, diluyentes que puedan tornario nocivo o inadecuado para ser consumido, durante, antes o después de su procesamiento y almacenaje.Vibrio parahaemolyticus: Especie de bacterias que se encuentran en ambientes marinos, mariscos, y heces de pacientes con enteritis aguda.Peces: Grupo de vertebrados acuáticos de sangre fría que poseen agallas, aletas, un endoesqueleto cartilaginoso u óseo y cuerpo alargado cubierto de escamas.Vibriosis: Infecciones producidas por bacterias del género VIBRIO.Intoxicación por Mariscos: Envenenamiento por toxinas presentes en los moluscos bivalvos que han sido ingeridos. Cuatro tipos distintos de envenenamiento por mariscos son reconocidos en base a la toxina involucarda.Intoxicación por Ciguatera: Intoxicación causada por la ingestión de ALIMENTOS MARINOS que contienen CIGUATOXINAS en niveles de microgramos. La intoxicación se caracteriza por alteraciones gastrointestinales, neurológicas y cardiovasculares.Microbiología de Alimentos: Presencia de bacterias, virus y hongos en alimentos y productos alimentarios. Este término no está restringido a organismos patógenos: la presencia de varias bacterias y hongos no patógenos en quesos y vinos, por ejemplo, se incluye en este concepto.Inocuidad de los Alimentos: Actividades involucradas para garantizar la seguridad de ALIMENTOS, incluido evitar la contaminación bacteriana y otros.Decápodos (Crustáceos): Amplio orden de CRUSTACEA que comprende unas 10.000 especies. Se caracterizan por poseer tres pares de apéndices torácicos modificados como maxilipedios y cinco pares de patas torácicas. El orden incluye el camarón, langostino (ASTACOIDEA), cangrejo (BRACHYURA)y la langosta (NEPHROPIDAE y PALINURIDAE), entre otros.Compuestos de Metilmercurio: Compuestos orgánicos en los cuales el mercurio se encuentra unido a un grupo metilo.Contaminación por Petróleo: Derrame de petróleo en el medio ambiente por lo general debido a la actividad humana.Productos Pesqueros: Productos alimenticios fabricados a partir de pescados (por ejemplo, HARINA DE PESCADO, comida de pescado)Contaminación Radiactiva de AlimentosMercurio: Elemento metálico plateado que existe en estado líquido a temperatura ambiente. Tiene el símbolo atómico de Hg (de hidrargiro, plata líquida), número atómico 80, y peso atómico de 200.59. El mercurio tiene muchas aplicaciones industriales y sus sales han sido empleadas terapéuticamente como purgantes, antisifilíticos, desinfectantes y astringentes. Puede ser absorbido a través de la piel y membranas mucosas, lo que conduce al ENVENENAMIENTO POR MERCURIO. Debido a su toxicidad, el uso clínico del mercurio y sus derivados está disminuyendo.Contaminantes Químicos del Agua: Compuestos químicos que contaminan el agua de los ríos, arroyos, lagos, mar, embalses y otros cuerpos acuáticos.Vibrio vulnificus: Especie de bacterias halófilas del género VIBRIO, que viven en AGUA DE MAR cálida. Puede producir infecciones en las personas que ingieren pescado o marisco contaminado crudo o tienen heridas abiertas expuestas al agua de mar.Pandalidae: Una familia de CRUSTÁCEOS, orden DECÁPODOS, compuesta por camarones pandálidos. Son hermafroditas protándricos y pueden reproducirse en ambos estados, masculino y femenino. Muchas especies son comercialmente cosechadas en el Noroeste del Pacífico.Arcidae: Familia de moluscos con concha en forma de cofre, de la clase BIVALVIA. Tienen cuerpos blandos y BRANQUIAS encerradas en dos conchas articuladas conjuntamente.Industria de Procesamiento de Alimentos: Empresas productivas que se encargan del procesamiento de alimentos.Ostreidae: Familia de moluscos marinos de la clase BIVALVIA, conocidos comunmente como ostras. Poseen una concha áspera e irregular, cerrada por un músculo aductor único.Enfermedades Transmitidas por los Alimentos: 1) Enfermedades agudas que generalmente afectan el tracto gastrointestinal, causada por el consumo de alimentos o bebidas contaminadas. La mayoría de estas enfermedades son infecciosas, causadas por una variedad de bacterias, virus o parásitos que pueden ser transmitidas por los alimentos. A veces las enfermedades son causadas por las toxinas nocivas de los microbios u otras sustancias químicas presentes en el alimento. Especialmente en este último caso, la condición a menudo se llama intoxicación alimentaria.(MeSH) 2) Efectos nocivos que siguen a la ingestión de alimentos debido a I) la contaminación con bacterias patógenas, II) la presencia de productos tóxicos procedentes de hongos y bacterias, III) la reacción alérgica a ciertas proteínas u otros componentes de los alimentos, o IV) la contaminación con sustancias químicas.Golfo de México: Un cuerpo de agua ubicado en la esquina sudeste de América del Norte. Está limitado por los estados al norte de Florida, Alabama, Mississippi, Louisiana, Texas; por cinco estados de México hacia el oeste; Tamaulipas, Veracruz, Tabasco, Campeche, Yucatán; y por Cuba, al sureste.Micrococcaceae: Familia de bacterias cuyas formas varían desde la vida libre a saprofíticas a formas parásitas y patógenas.Toxinas Marinas: Sustancias tóxicas o venenosas elaboradas por la flora o fauna marina. Incluyen también venenos o toxinas específicas para los que no hay una denominación más específica, como son las de los PECES venenosos.Polonio: Polonio. Un elemento radioactivo que es miembro de la familia de los calcógenos. Su símbolo atómico es Po, número atómico 84 y el peso atómico del isótopo con la vida media más larga (209Po) es 209.98. Se descompone por emisiones tipo alfa.Anisakis: Género de nemátodos de la superfamilia ASCARIDOIDEA. Sus organismos se encuentran en el estómago de animales marinos y pájaros. La infección humana ocurre por ingestión de pescado crudo que contiene las larvas.Morganella: Género de bacilos rectos, gramnegativos, facultativamente anaerobios que son móviles por la presencia de flagelos peritricosos. Estos organismos son quimiorganotróficos y tienen tanto un tipo de metabolismo respiratorio como fermentativo. (Traducción libre del original: Bergey's Manual of Determinative Bacteriology, 9th ed)Staphylococcaceae: Familia de bacterias grampositivas, facultativas anaerobias, del order Bacillales. Entre sus géneros se encuentran Gemella, Macrococcus, Salinicoccus y STAPHYLOCOCCUS.Corea (Geográfico): Antiguo reino, situado en la península de Corea entre el Mar de Japón y el Mar Amarillo en la costa este de Asia. En 1948, cayó la monarquía y dos países independientes se formaron, separados por el paralelo 38.Contaminantes Radiactivos del Agua: Contaminantes, presentes en el agua o en cuerpos acuáticos, que exhiben radioactividad.Bivalvos: Clase del filum MOLUSCOS compuesta por mejillones, almejas, OSTRAS, BERBERECHO y VIEIRA. Se caracterizan por una concha articulada simétrica bilateral y un pie muscular usado para excavar y sujetarse.Dieta: El curso regular para comer y beber adoptado por una persona o animal.Ácidos Grasos Omega-3: Un grupo de ácidos grasos, a menudo de origen marino, que tienen el primer enlace insaturado en la tercera posición a partir del carbono omega. Se considera que estos ácidos grasos reducen los triglicéridos en suero, previenen la resistencia a la insulina, mejoran el perfil de lípidos, prolongan los tiempos de sangramiento, reducen los conteos de plaquetas y reducen la adhesivididad de las plaquetas.Crustáceos: Amplio subfilum de ARTRÓPODOS, en su mayoría marinos, que está formado por más de 42.000 especies. Incluye artrópodos conocidos como las langostas (NEPHROPIDAE), cangrejos (BRAQUIUROS), camarones (PENAEIDAE) y bellotas de mar (THORACICA).Fermentación: Degradación anaerobia de la GLUCOSA u otros nutrientes orgánicos para proporcionar energia en forma de ATP. Los productos finales varían según los organismos, sustratos y vías enzimáticas. Entre los productos comúnes de fermentación están el ETANOL y el ÁCIDO LÁCTICO.Manipulación de Alimentos: Cualquier aspecto de las operaciones en la preparación, elaboración, transporte, almacenamiento, acondicionamiento, embalaje, la exposición para la venta, el servicio o la entrega de los alimentos.Ciguatoxinas: Éteres policíclicos producidos por Gambierdiscus (DINOFLAGELADOS), a partir de gambiertoxinas, que son ingeridos por el pez, y que a su vez pueden ser ingeridos por humanos ocasionando INTOXICACIÓN POR CIGUATERA.Cabello: Estructura filamentosa que consiste en una diáfisis cilíndrica que sobresale de la superficie de la PIEL a partir de una raíz que es más blanda que la diáfisis y que está localizada en la cavidad de un FOLÍCULO PILOSO. Se encuentra en la mayoría de las superficies corporales.Refrigeración: El proceso mecánico de refrigeración.Industria de Alimentos: Industria que se encarga del procesamiento, preparación, distribución y el servicio de alimentos y bebidas.Moluscos: Filo del reino Metazoa. Los moluscos tienen cuerpos suaves, no segmentados, con una cabeza anterior, una masa visceral dorsal y un pie ventral. La mayoría están dentro de una concha calcárea protectora. Comprende las clases GASTROPODA, BIVALVIA, CEPHALOPODA, Aplacophora, Scaphopoda, Polyplacophora, y Monoplacophora.Vibrio: Un género de VIBRIONACEAE, constituido por bacilos ligermente curvos, cortos, móviles y gram negativos. Diversas especies producen cólera y otras enfermedades gastrointestinales así como abortos en ganado vacuno y caprino.