Autolyse
Bacteriolysis
N-Acetylmuramoyl-L-Alanin-Amidase
Calpain
Zellwand
Peptidoglycan
Trypsinogen
Bakterielle Proteine
Teichonsäuren
Postmortale Veränderungen
Cefotiam
Enteropeptidase
Staphylococcus aureus
Octoxynol
Endopeptidasen
Muramidase
Enterococcus faecalis
Chymosin
Caseine
Phosphorwolframsäure
Lysostaphin
Cefaloridin
Penicilline
Glucosamin
Streptolysins
Mutation
Molekülsequenzdaten
Chloramphenicol
Cycloserin
Enzyklopädien
Aminopeptidasen
MEDLINEplus
Cell Death
Autolyse ist ein zellulärer Prozess, bei dem Zellen durch die Aktivität ihrer eigenen enzymatischen Systeme nach dem Tod der Zelle selbstgedigert werden. Dies führt zur Zersetzung von Zellstrukturen und Geweben. In der medizinischen Terminologie wird dieser Begriff manchmal im Zusammenhang mit der Obduktion oder Pathologie verwendet, um den Prozess der Selbstverdauung von Zellen nach dem Tod eines Organismus zu beschreiben.
Bacteriolysis ist ein Prozess, bei dem die Zellwand von Bakterien durch enzymatische oder chemische Einflüsse zerstört wird, was zu einer Entleerung des intrazellulären Inhalts und schließlich zum Absterben der Bakterienzelle führt. Dieses Phänomen tritt auf, wenn Bakterien bestimmten Antibiotika ausgesetzt sind, die die Synthese oder Struktur ihrer Zellwand beeinträchtigen, wie beispielsweise Penicillin und andere β-Lactam-Antibiotika, die die Bildung von Peptidoglycan-Strukturen in der Bakterienzellwand hemmen. Die Bacteriolysis ist ein wichtiger Bestandteil der Wirkungsweise vieler Antibiotika und spielt eine entscheidende Rolle bei der Behandlung bakterieller Infektionen.
N-Acetylmuramoyl-L-Alanine Amidase ist ein Enzym, das eine wichtige Rolle in der bakteriellen Zellwandbiosynthese und -lysis spielt. Es katalysiert die Spaltung der Amylopeptidoglykan-Struktur, einer Hauptkomponente der bakteriellen Zellwand, indem es die Peptidbindung zwischen N-Acetylmuramoyl und L-Alanin hydrolysiert. Dieses Enzym ist an der Prozessierung des Vorläufers von Peptidoglycan beteiligt und trägt zur Kontrolle der Zellteilung und -größe bei. Es wird auch als Autolysin bezeichnet, da es in der Lage ist, die eigene bakterielle Zellwand abzubauen und so zum Zelltod führen kann. N-Acetylmuramoyl-L-Alanine Amidase ist ein wichtiges Target für die Entwicklung neuer Antibiotika, da es für das Überleben von Bakterien unerlässlich ist.
Calpains sind eine Familie von Calcium-abhängigen Cystein-Proteasen, die in allen höheren Eukaryoten gefunden wurden. Sie spielen eine wichtige Rolle bei der Regulation zellulärer Prozesse wie Zellteilung, Signaltransduktion, Differenzierung und Apoptose. Calpains sind involviert in die Proteolyse von verschiedenen intrazellulären Substraten, was zu strukturellen und funktionellen Veränderungen der Zielproteine führt. Die Aktivität von Calpain wird durch die Bindung von Calcium-Ionen an das Enzym reguliert, wobei ein Anstieg des intrazellulären Calciumspiegels zu einer Aktivierung von Calpain führt. Es sind mehrere Isoformen von Calpain bekannt, darunter die ubiquitär vorkommenden μ-Calpain und m-Calpain sowie weitere Gewebe-spezifische Isoformen. Eine Fehlregulation der Calpain-Aktivität wurde mit verschiedenen pathologischen Zuständen in Verbindung gebracht, wie neurodegenerativen Erkrankungen, Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Bacterial proteins are a type of protein specifically produced by bacteria. They are crucial for various bacterial cellular functions, such as metabolism, DNA replication, transcription, and translation. Bacterial proteins can be categorized based on their roles, including enzymes, structural proteins, regulatory proteins, and toxins. Some of these proteins play a significant role in the pathogenesis of bacterial infections and are potential targets for antibiotic therapy. Examples of bacterial proteins include flagellin (found in the flagella), which enables bacterial motility, and various enzymes involved in bacterial metabolism, such as beta-lactamases that can confer resistance to antibiotics like penicillin.
Cefotiam ist ein bakteriell wirksames, semisynthetisches Cephalosporin der dritten Generation mit einem breiten Spektrum an antibakterieller Aktivität. Es wird häufig zur Behandlung von Infektionen eingesetzt, die durch eine Vielzahl von grampositiven und gramnegativen Bakterien verursacht werden, darunter viele Stämme von Pseudomonas aeruginosa.
Cefotiam hemmt den bakteriellen Zellwandaufbau, indem es die Penicillin-bindenden Proteine (PBPs) in den Bakterien blockiert, was zu einer gestörten Synthese der bakteriellen Zellwand führt und schließlich zum Absterben der Bakterienzelle führt.
Cefotiam wird üblicherweise parenteral verabreicht und kann bei verschiedenen Infektionen wie Harnwegsinfektionen, Atemwegsinfektionen, Weichteilinfektionen und Knochen- und Gelenkinfektionen eingesetzt werden. Wie andere Antibiotika der Cephalosporin-Gruppe ist Cefotiam bei der Behandlung von Infektionen mit Bakterien wirksam, die gegen andere Antibiotika resistent sind.
Es ist wichtig zu beachten, dass wie alle Antibiotika auch Cefotiam potenziell Nebenwirkungen haben kann, einschließlich gastrointestinaler Störungen, Hautausschlägen und allergischen Reaktionen. Darüber hinaus kann die übermäßige oder unangemessene Verwendung von Cefotiam zur Entwicklung von bakterieller Resistenz gegen dieses Medikament führen.
Enteropeptidase, auch bekannt als Enterokinase, ist ein Enzym, das im Dünndarm vorkommt und eine wichtige Rolle in der Verdauung spielt. Es wird von den Zellen der Dünndarmmukosa produziert und ist für die Aktivierung des Verdauungsenzyms Trypsinogen verantwortlich, das anschließend weitere Verdauungsenzyme aktiviert. Durch diese Kaskade werden Proteine in ihre Bestandteile Aminosäuren aufgespalten und können so vom Körper aufgenommen und weiterverarbeitet werden.
Octoxynol ist ein nichtionisches Surfactant, das in der Medizin als vaginales Spermizid zur Empfängnisverhütung und als Zubereitung für topische Anwendungen zur Hautreinigung verwendet wird. Es ist ein Gemisch von Polyoxyethylen-octyphenylether mit unterschiedlichen Kettenlängen. Octoxynol wirkt, indem es die Membran der Spermien zerstört und sie damit unbeweglich macht. In der klinischen Medizin wird Octoxynol auch als Excipient in verschiedenen parenteralen Arzneimitteln verwendet. Es ist wichtig zu beachten, dass Octoxynol für den oralen Gebrauch nicht sicher ist und bei oraler Einnahme toxisch sein kann.
Endopeptidase ist ein Term aus der Enzymologie und bezeichnet Enzyme, die Proteine hydrolytisch spalten können, indem sie Peptidbindungen innerhalb der Aminosäurekette trennen. Im Gegensatz zu Exopeptidasen, welche Amino- oder Carboxyterminale Aminosäuren einzeln abspalten, sind Endopeptidasen in der Lage, die Peptidbindung an beliebigen Stellen innerhalb des Proteins zu trennen.
Endopeptidasen spielen eine wichtige Rolle im Stoffwechsel von Lebewesen und sind beispielsweise an der Verdauung von Nahrungsproteinen beteiligt, indem sie diese in kleinere Peptide und Aminosäuren aufspalten. Auch in intrazellulären Prozessen wie der Proteinreifung oder dem Abbau überflüssiger oder beschädigter Proteine sind Endopeptidasen von Bedeutung.
Ein bekanntes Beispiel für eine Endopeptidase ist das Enzym Trypsin, welches im Dünndarm vorkommt und Proteine an basischen Aminosäuren (Lysin oder Arginin) spaltet.
Muramidase ist ein Enzym, das die Hydrolyse der β-1,4-glycosidischen Bindung zwischen N-Acetylmuraminsäure und N-Acetylglucosamin in Peptidoglycan, einem wichtigen Bestandteil der Bakterienzellwand, katalysiert. Dieses Enzym wird auch als Lysozym bezeichnet und kommt natürlicherweise in Tränenflüssigkeit, Speichel, Schweiß und vielen Körpersekreten vor. Es spielt eine wichtige Rolle bei der Abwehr von Bakterieninfektionen im menschlichen Körper.
Enterococcus faecalis ist eine Gram-positive, kokkale Bakterienart, die Teil der normalen Darmflora bei Menschen und Tieren ist. Es ist ein fakultativ anaerobes Bakterium, das in Paaren oder kurzen Ketten gruppiert ist. E. faecalis ist bekannt für seine hohe Resistenz gegen verschiedene Antibiotika und kann opportunistische Infektionen verursachen, insbesondere bei immungeschwächten Personen. Diese Infektionen können Harnwegsinfektionen, Bakteriämie, Endokarditis, Meningitis und Wundinfektionen umfassen. E. faecalis ist auch resistent gegen Desinfektionsmittel und kann in Krankenhausumgebungen Übertragungen zwischen Patienten verursachen.
Chymosin, auch bekannt als Rennin, ist ein proteolytisches Enzym, das aus der Magenschleimhaut von Säugetieren gewonnen wird, hauptsächlich aus Kälbermägen. Es spielt eine wichtige Rolle bei der Verdauung, insbesondere bei der Verdauung von Milcheiweiß (Kasein).
Chymosin ist die Hauptkomponente, die in der Käseherstellung verwendet wird. Durch die Zugabe von Chymosin zu Rohmilch wird das Kasein in Paracasein und Caseinopeptone hydrolysiert, was zur Gerinnung der Milch und anschließend zur Käsebildung führt. Dieser Prozess wird als "Reifung" bezeichnet und ist ein entscheidender Schritt in der Käseherstellung.
Es ist zu beachten, dass es auch rekombinante Formen von Chymosin gibt, die durch gentechnische Methoden hergestellt werden. Diese sind identisch mit dem natürlich vorkommenden Enzym und werden häufig in der industriellen Käseproduktion eingesetzt.
Casein (oder Kasein) ist ein Protein, das hauptsächlich in Milch und Milchprodukten vorkommt. Es macht etwa 80% des Proteingehalts von Kuhmilch aus. Casein ist eine Art langsam verdauliches Protein, was bedeutet, dass es dem Körper über einen längeren Zeitraum Nährstoffe und Aminosäuren zur Verfügung stellt.
Es gibt verschiedene Arten von Caseinen, wie zum Beispiel:
1. Beta-Casein
2. Kappa-Casein
3. AlphaS1-Casein
4. AlphaS2-Casein
Caseine sind bekannt für ihre Fähigkeit, Calciumionen zu binden, was zur Bildung von weichen Caseinmicellen führt. Diese Eigenschaft macht Casein in der Lebensmittelindustrie nützlich, insbesondere bei der Herstellung von Käse und anderen Milchprodukten.
In der Ernährung wird Casein oft als Nahrungsergänzungsmittel verwendet, insbesondere von Sportlern und Bodybuildern, die versuchen, ihre Muskelmasse zu erhöhen oder zu erhalten. Es gibt auch Hinweise darauf, dass Casein vor dem Schlafen eingenommen werden kann, um den Muskelabbau während des Schlafs zu reduzieren und die Muskelreparatur und -wachstum zu fördern.
Lysostaphin ist ein enzymatisches Antibiotikum, das von Staphylococcus simulans produziert wird. Es besteht aus zwei Domänen: eine katalytisch aktive Domäne mit Endopeptidase-Aktivität und eine zellwandbindende Domäne. Lysostaphin ist in der Lage, die Zellwand von Staphylococcus aureus zu zerstören, indem es die pentaglycin-brücken im peptidoglycan der bakterienzellwand hydrolysiert, was zu einer letalen Schädigung der bakterienzelle führt. Aufgrund seiner Fähigkeit, selektiv Staphylococcus aureus zu zerstören, wird Lysostaphin als potenzielles Therapeutikum zur Behandlung von staphylococcal Infektionen untersucht.
Cefaloridin ist ein bakterizides, breit spectrum antibiotisches Medikament, das zur Gruppe der Cephalosporine der ersten Generation gehört. Es wirkt durch die Hemmung der bakteriellen Zellwandsynthese, indem es die Bildung von Peptidoglykan-Cross-Linking in der Bakterienzellwand inhibiert.
Cefaloridin ist aktiv gegen eine Vielzahl grampositiver und gramnegativer Bakterien, einschließlich Staphylococcus aureus, Streptococcus pyogenes, Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae und Proteus mirabilis. Es wird häufig zur Behandlung von Haut- und Weichteilinfektionen, Atemwegsinfektionen, Harnwegsinfektionen und infektiösen Endokarditis eingesetzt.
Cefaloridin wird parenteral verabreicht, entweder intravenös oder intramuskulär. Obwohl es im Allgemeinen gut vertragen wird, können Nebenwirkungen auftreten, einschließlich Hautausschläge, Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und allergische Reaktionen. Seltene, aber schwerwiegende Nebenwirkungen können auch das Auftreten von Neutropenie, Thrombozytopenie und Nierenfunktionsstörungen umfassen.
Glucosamin ist ein natürlich vorkommendes Aminozucker-Molekül, das in den Knorpelgeweben unseres Körpers gefunden wird. Es ist ein wichtiger Bestandteil der Glycosaminglycane, die wiederum eine bedeutende Rolle bei der Bildung von Proteoglycanen spielen - dies sind Proteine, die mit Polysacchariden (Zuckerketten) verbunden sind und für die Elastizität und Festigkeit des Knorpels verantwortlich sind.
Glucosamin kommt in zwei Hauptformen vor: Glucosaminhydrochlorid und Glucosaminsulfat. Beide Formen werden häufig als Nahrungsergänzungsmittel zur Unterstützung der Gelenkgesundheit und zur Linderung von Arthrose-Symptomen eingenommen, obwohl die wissenschaftlichen Beweise für seine Wirksamkeit begrenzt sind.
Es ist wichtig zu beachten, dass Personen mit Allergien gegen Schalentiere möglicherweise auf Glucosaminprodukte aus Schalentieren reagieren, und Menschen mit Diabetes sollten die Einnahme von Glucosamin unter Aufsicht eines Arztes in Betracht ziehen, da es den Blutzuckerspiegel beeinflussen kann.
Eine Mutation ist eine dauerhafte, zufällige Veränderung der DNA-Sequenz in den Genen eines Organismus. Diese Veränderungen können spontan während des normalen Wachstums und Entwicklungsprozesses auftreten oder durch äußere Einflüsse wie ionisierende Strahlung, chemische Substanzen oder Viren hervorgerufen werden.
Mutationen können verschiedene Formen annehmen, wie z.B. Punktmutationen (Einzelnukleotidänderungen), Deletionen (Entfernung eines Teilstücks der DNA-Sequenz), Insertionen (Einfügung zusätzlicher Nukleotide) oder Chromosomenaberrationen (größere Veränderungen, die ganze Gene oder Chromosomen betreffen).
Die Auswirkungen von Mutationen auf den Organismus können sehr unterschiedlich sein. Manche Mutationen haben keinen Einfluss auf die Funktion des Gens und werden daher als neutral bezeichnet. Andere Mutationen können dazu führen, dass das Gen nicht mehr oder nur noch eingeschränkt funktioniert, was zu Krankheiten oder Behinderungen führen kann. Es gibt jedoch auch Mutationen, die einen Vorteil für den Organismus darstellen und zu einer verbesserten Anpassungsfähigkeit beitragen können.
Insgesamt spielen Mutationen eine wichtige Rolle bei der Evolution von Arten, da sie zur genetischen Vielfalt beitragen und so die Grundlage für natürliche Selektion bilden.
Molekülsequenzdaten beziehen sich auf die Reihenfolge der Bausteine in Biomolekülen wie DNA, RNA oder Proteinen. Jedes Molekül hat eine einzigartige Sequenz, die seine Funktion und Struktur bestimmt.
In Bezug auf DNA und RNA besteht die Sequenz aus vier verschiedenen Nukleotiden (Adenin, Thymin/Uracil, Guanin und Cytosin), während Proteine aus 20 verschiedenen Aminosäuren bestehen. Die Sequenzdaten werden durch Laborverfahren wie DNA-Sequenzierung oder Massenspektrometrie ermittelt und können für Anwendungen in der Genetik, Biochemie und Pharmakologie verwendet werden.
Die Analyse von Molekülsequenzdaten kann zur Identifizierung genetischer Variationen, zur Vorhersage von Proteinstrukturen und -funktionen sowie zur Entwicklung neuer Medikamente beitragen.
Chloramphenicol ist ein broad-spectrum Antibiotikum, das zur Behandlung einer Vielzahl von bakteriellen Infektionen eingesetzt wird. Es wirkt durch Bindung an die 50S-Untereinheit des Ribosoms und hemmt dadurch die Proteinsynthese in Bakterien. Chloramphenicol ist effektiv gegen grampositive und gramnegative Bakterien, einschließlich einiger anaeroben Stämme. Aufgrund seines Potenzials, schwere Nebenwirkungen wie Knochenmarksuppression und Grauer Star hervorzurufen, wird es heute nur noch bei lebensbedrohlichen Infektionen oder wenn andere Antibiotika nicht wirksam sind, eingesetzt.
Cycloserin ist ein Antibiotikum, das ursprünglich aus Streptomyces garviceae isoliert wurde. Es wird sowohl in der Humanmedizin als auch in der Veterinärmedizin eingesetzt. In der Humanmedizin wird Cycloserin hauptsächlich zur Behandlung von Tuberkulose eingesetzt, vor allem wenn andere Therapien versagt haben oder wenn das Mycobacterium tuberculosis resistent gegen andere Antibiotika ist.
Cycloserin wirkt durch Hemmung der bakteriellen Synthese von D-Alanin in der Zellwand. Es ist ein nicht kompetitiver Inhibitor des Enzyms D-Alanin-Transpeptidase, was zu einer gestörten Zellwandbiosynthese führt und schließlich zum Abtöten der Bakterien.
Es ist wichtig zu beachten, dass Cycloserin ein breites Spektrum an Nebenwirkungen haben kann, einschließlich neurologischer Störungen wie Schwindel, Kopfschmerzen, Tremor, Krampfanfälle und Verwirrtheit. Daher wird es in der Regel nur dann eingesetzt, wenn andere Behandlungsoptionen nicht mehr wirksam sind oder nicht angewendet werden können.
Ich glaube, es gibt etwas Verwirrung in Ihrer Anfrage, da Enzyklopädien allgemeine Informationssammlungen zu verschiedenen Themen sind und keine medizinische Fachterminologie darstellen. Dennoch kann ein medizinisches Fachgebiet oder eine Abteilung in einer Enzyklopädie behandelt werden. Eine Enzyklopädie ist ein systematisch geordnetes Handbuch, das aus vielen kurzen Artikeln besteht, die jeweils einem bestimmten Thema gewidmet sind. Wenn Sie nach medizinischen Informationssammlungen suchen, könnten Fachbücher, Referenzhandbücher oder Online-Informationsquellen wie PubMed, MedlinePlus oder UpToDate besser geeignet sein.
Aminopeptidasen sind Enzyme, die an der Spaltung von Peptiden und Proteinen beteiligt sind. Genauer gesagt, katalysieren sie den Prozess der Abspaltung von Aminosäuren von der am N-terminalen Ende eines Polypeptids oder Proteins. Es gibt verschiedene Arten von Aminopeptidasen, die jeweils unterschiedliche Spezifitäten für die Art der abzuspaltenden Aminosäure aufweisen. Einige sind membrangebunden und spielen eine Rolle im Abbau von Peptiden im Darm, während andere solche sind, die in intrazellulären Kompartimenten lokalisiert sind und am Proteinabbau beteiligt sind.
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Cell Death bezieht sich auf den Prozess, bei dem eine Zelle ihr Strukturintegrität und Funktionalität verliert und letztendlich ihre Lebensfähigkeit einbüßt. Es gibt verschiedene Arten von Cell Death, aber die beiden am besten verstandenen Formen sind apoptotische und nekrotische Zelltod.
Apoptosis ist ein aktiver, kontrollierter Prozess der Selbstzerstörung, bei dem die Zelle geordnet zerfällt und recycelt wird, ohne Entzündungen in den umgebenden Geweben zu verursachen. Dieser Prozess ist genetisch reguliert und spielt eine wichtige Rolle bei der Entwicklung, Homöostase und Krankheitsbekämpfung.
Im Gegensatz dazu ist Nekrose ein passiver, unkontrollierter Prozess, der durch schädliche Faktoren wie Infektionen, Traumata oder Toxine verursacht wird. Während des nekrotischen Zelltods kommt es zu einer Schädigung der Zellmembran, wodurch intrazelluläre Inhalte freigesetzt werden und Entzündungen in den umliegenden Geweben hervorrufen können.
Es gibt auch andere Arten von Cell Death, wie z.B. Autophagie, Pyroptose und Nethrose, die je nach Kontext und Stimulus unterschiedliche Merkmale aufweisen.
Cathepsine sind eine Gruppe von Proteasen (Enzyme, die Proteine abbauen), die in Lysosomen vorkommen - membranumgrenzten Zellorganellen, die für den Abbau und die Recycling von intrazellulären Bestandteilen verantwortlich sind. Es gibt mindestens 15 verschiedene Cathepsine, die nach ihrem Strukturtyp in drei Hauptklassen eingeteilt werden: Cysteinproteasen (z.B. Cathepsin B, L, H und S), Serinproteasen (z.B. Cathepsin G) und Aspartatproteasen (z.B. Cathepsin D und E).
Cathepsine spielen eine wichtige Rolle bei verschiedenen zellulären Prozessen, wie Zellwachstum, Signaltransduktion, Immunantwort, Apoptose (programmierter Zelltod) und Gewebeerneuerung. Sie sind auch an pathologischen Prozessen beteiligt, einschließlich Krebs, Entzündungen, neurodegenerativen Erkrankungen und Infektionskrankheiten. Dysregulierte Cathepsinaktivität wurde mit verschiedenen Krankheitszuständen in Verbindung gebracht, wie z.B. Arthritis, Atherosklerose, Alzheimer-Krankheit und Tumorprogression.
Die Aktivität von Cathepsinen wird durch pH-Wert, Redoxpotential und die Anwesenheit von Cofaktoren reguliert. Insbesondere sind sie aktiver bei niedrigen pH-Werten (wie im Inneren der Lysosomen). Die Feinabstimmung ihrer Aktivität ist ein komplexer Prozess, der durch verschiedene Mechanismen wie Genexpression, Proteinfaltung, Proteolyse und posttranslationale Modifikationen reguliert wird.
Autolyse - Wikipedia
Autolyse: Plötzblog
Autolyse Wien. Erzählungen vom Ende
Karin Peschka liest aus „Autolyse Wien" - Café Museum
Pathologie: Ursachen und Folgen - Wikibooks, Sammlung freier Lehr-, Sach- und Fachbücher
Abi 2007!!! [Archiv] - Seite 30 - MEDI-LEARN Foren
Literaturhaus Wien: Rezensionen 2017
Plague Inc. - Tipps und Tricks
Die Reifung auf Hefen | Le site officiel du Champagne
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April | 2012 | Hefe und mehr
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ohne Hefe Archive - der heimbäcker - brot backen in deutz
Teig9
- Stärke und Eiweiß im Mehl verquellen und das Gluten im Mehl entwickelt sich zu langen Strängen, die dem Teig deutlich mehr Struktur und Zusammenhalt geben, was Autolyse genannt wird. (wikipedia.org)
- Den Autolyse Teig mit der Häussler Teigknetmaschine kneten (siehe Knetzeiten). (backdorf.de)
- Den Vorteig zum Autolyse Teig dazu geben und für weitere 5 Minuten gut auskneten. (backdorf.de)
- Autolyse- und Fermentolyseteige übernehmen einen Teil des Klebegerüstaufbaus im Teig und vertiefen die Aromen. (kefir4you.de)
- Nach der Autolyse wird das Öl hinzugefügt und der Teig geknetet, bis zu einer Glutenentwicklung von 2/3 (ca. 5 min) nun wird das Salz hinzugeben und dann das Wasser in kleinen Portionen hinzugefügt und untergeknetet. (hefe-und-mehr.de)
- Diesen recht weichen und flüssigen Teig für 1 Stunde abgedeckt zur Autolyse stellen. (justbread.de)
- Nach der Autolyse gibst du das restliche Mehl hinzu und verknetest den Teig auf langsamer Stufe zu einem homogenen Teig. (justbread.de)
- Durch die Autolyse kann der Teig mehr Wasser aufnehmen und Du musst ihn weniger lange kneten. (sweetestintentions.com)
- Die Schüssel abdecken und den Teig für 45 Minuten zur Autolyse stehenlassen. (berlinerkueche.de)
Wien2
- Autolyse Wien. (chicklit.at)
- Autolyse Wien" ist ein Band mit Erzählungen, der für die Longlist des Österreichischen Buchpreises 2017 nominiert wurde. (cafemuseum.at)
Minuten zur Auto3
- Zutaten 10 Sekunden auf Stufe 10 mixen und 30 Minuten zur Autolyse stehen lassen. (homebaking.at)
- Weizensauer, Poolish, Mehl und Wasser (450g) kurz vermischen und 30 Minuten zur Autolyse stehen lassen. (homebaking.at)
- 20-30 Minuten zur Autolyse stellen. (eigebroetli.ch)
Hefe2
- Die Reifung auf der Hefe vereint also diese beiden Aktionen, die Autolyse der Hefen einerseits und die langsame Oxidation andererseits, die beide den Stil des Weins weiter prägen werden, um ihm die sogenannten tertiären Aromen von Reife und Fülle zu verleihen. (champagne.fr)
- Die Autoren nehmen als Quelle ebenfalls die Autolyse der Hefe an und gehen davon aus, dass vor allem langer Hefekontakt den Glu-Gehalt nach oben drückt. (hobbybrauer.de)
Salz1
- Nach der Autolyse Salz hinzufügen und 10 Minuten langsam mischen. (homebaking.at)
Ruhen lassen1
- ruhen lassen (Autolyse). (xn--rckmann-n2a.de)
Sauerteig2
- Man findet es oft auch als „Pain au Levain" (französisch: Pain = Brot und Levain = Sauerteig) oder als „Tourte de Meule" in den Bäckereien (frz: Tourte = Pastete vom Meule = Mühlstein). (brotwein.net)
- Durch Autolyse und Sauerteig sind bereits Strukturen vorhanden, die nicht überknetet werden dürfen. (brotwein.net)
Zutaten1
- bei 24-26°.Fuer meine „Autolyse" ruehre ich alle Zutaten inkl. (wittcami.de)
Wasser1
- Tag 1 / 16:00 Uhr) für die Autolyse 365g (38 °C) Wasser mit 500g Weizenmehl vermischen und 30 Minuten quellen lassen. (maintal-konfitueren.de)
Abgedeckt1
- 1 Stunde abgedeckt stehen lassen (Autolyse). (brotbackliebeundmehr.com)
Stunde1
- die Autolyse auf 1 Stunde verlängern. (brotdoc.com)
Kneten1
- Die Autolyse hat aber einen kleinen Nachteil - das Teigmesser kann nur schwer starten - ein anheben des Teiges vor dem Kneten ist daher sinnvoll. (homebaking.at)
Lassen1
- stehen lassen (Autolyse). (wittcami.de)
Brioche2
- Viel gelbe und rote Frucht wird hier mit Autolyse-Noten (Brioche, Mandel) verwoben. (originalverkorkt.de)
- Brioche und die dazugehörige feine Süße neben einer guten Portion Autolyse und Holzeinsatz, machen diesen Champagner zu einem kleinen Juwel, das den Vergleich mit größeren Gemmen nicht scheuen muss. (sparkling-online.com)
Feine1
- Karamellisierte weiße Früchte, Pfirsich und Quitte, geröstete Haselnüsse und Mandeln, darüber feine Autolyse-Noten der langen Hefereifung. (weinhalle.de)
Raymond Calvel1
- Die Autolyse wurde vom französischen Wissenschaftler Raymond Calvel (1914 - 2005) entwickelt. (wikipedia.org)
Teigen1
- Die Autolyse dient der Geschmacksverbesserung bei direkt geführten Teigen. (ploetzblog.de)
Speisen1
- Autophagozytose/Autophagie Commons: Autolyse - Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien Wiktionary: Autolyse - Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen 10 gewöhnungsbedürftige Speisen aus aller Welt - Spektrum der Wissenschaft. (wikipedia.org)
Wassers1
- Bei einer kalten Autolyse wird nur ein Viertel des Mehles und des Wassers gemischt und für 8 - 12 Stunden bei 15 - 18 °C gelagert. (ploetzblog.de)
Deutlich1
- Mehle bleibt erhalten, wenn man die Knetzeit reduziert- das gelingt mit Hilfe der Autolyse: die Krumenfarbe bleibt leuchtend gelb und hat ein deutlich intensiveres Aroma. (bongu.de)
Enzyme2
- Als Autolyse (griechisch αυτόλυσις ‚Selbstauflösung') bezeichnet man die Selbstauflösung (Lyse ist die Auflösung an sich) abgestorbener Körperzellen durch Enzyme, die im Gewebe schon vorhanden sind, ohne die Beteiligung von Bakterien oder anderen Lebewesen. (wikipedia.org)
- Besonders schonend ist die sogenannte Autolyse, bei der die Zellwände bei Temperaturen von 50 Grad Celsius durch hefeeigene Enzyme aufgebrochen und Inhaltsstoffe wie Eiweiße und Glutaminsäure freigesetzt werden. (food-monitor.de)