Acrylamid ist ein in Lebensmitteln durch die Maillard-Reaktion bei hohen Temperaturen gebildetes mutagenes und möglicherweise krebserregendes Nebenprodukt, das vor allem in stärkehaltigen Lebensmitteln wie Kartoffelchips oder Keksen vorkommt.
Acrylamid ist in der Medizin als eine chemische Verbindung bekannt, die hauptsächlich bei hohen Temperaturen während des Kochens, Bratens oder Backens von stärkehaltigen Lebensmitteln wie Kartoffeln und Getreide entsteht. Es bildet sich durch eine Reaktion zwischen Aminosäuren und Zuckern, die als Maillard-Reaktion bezeichnet wird.
Obwohl Acrylamid in der Industrie für verschiedene Zwecke eingesetzt wird, gilt es in der Lebensmittelindustrie als unerwünschtes Nebenprodukt. Es ist von Bedenken, da es sich bei Tierversuchen als krebserregend und fruchtbarkeitsschädigend erwiesen hat. Daher wird empfohlen, die Exposition gegenüber Acrylamid in Lebensmitteln so weit wie möglich zu reduzieren.
Es ist wichtig zu beachten, dass weitere Forschungen erforderlich sind, um die Auswirkungen von Acrylamid auf die menschliche Gesundheit besser zu verstehen und angemessene Vorsichtsmaßnahmen zu ergreifen.
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Cis-trans-Isomerie
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Tuber-specific silencing of asparagine synthetase-1 reduces the acrylamide-forming potential of potatoes grown in the field ...
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