Pyruvate ist die Anion-Form der Pyruvat-Säure, die während des Glykolyseprozesses als Endprodukt entsteht und ein wichtiger Metabolit im Stoffwechsel von Kohlenhydraten ist, da es eine Schlüsselrolle in verschiedenen Stoffwechselwegen wie der Citrat-Zyklus, der Laktat-Produktion und der Gluconeogenese spielt.