## Medizinisch gesehen ist Margarine ein künstlich hergestelltes Lebensmittel, das aus pflanzlichen Ölen erzeugt wird und häufig als gesünderes Ersatzprodukt für Butter beworben wird, allerdings oft trans-Fettsäuren enthält, die mit einem erhöhten Risiko für Herzkrankheiten assoziiert sind.

## Medizinisch gesehen ist 'Butter' ein Milchfettprodukt, das durch Emulsionserhitzung und anschließendes Trennen der Molke gewonnen wird, wobei es in der Ernährung als Fettquelle dient, aber aufgrund seines hohen gesättigten Fettsäurengehalts in Maßen konsumiert werden sollte.

Sitosterole sind pflanzliche Sterine, die strukturell ähnlich wie Cholesterol sind und in kleinen Mengen in menschlichen Diäten vorkommen, die mit pflanzlichen Lebensmitteln ergänzt werden.

In der Medizin ist Hydrogenierung ein Prozess, bei dem ungesättigte Fettsäuren in Nahrungsmitteln durch die Addition von Wasserstoffatomen zu gesättigten Fettsäuren umgewandelt werden, was dazu führt, dass diese fester und länger haltbar werden, aber auch ihren Nährwert verändern und möglicherweise negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben kann.

Phytosterole sind pflanzliche Sterole, die strukturell ähnlich wie Cholesterol sind und in Pflanzenmembranen vorkommen, mit dem Potenzial, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, wenn sie in der Nahrung oder als Nahrungsergänzungsmittel konsumiert werden.

Pflanzenöle sind Öle, die aus Pflanzen gewonnen werden, hauptsächlich durch Pressen oder Extraktion von Samen, Früchten oder Kernen, und die in der Medizin für verschiedene Zwecke wie Hautpflege, Massage oder als Trägeröle für Arzneimittel verwendet werden können.

Nährfette, auch als Fettsäuren oder Lipide bekannt, sind organische Verbindungen, die in Nahrungsmitteln vorkommen und eine wichtige Energiequelle für den menschlichen Körper darstellen, indem sie 9 Kalorien pro Gramm liefern und zur Aufrechterhaltung der Zellmembranen, der Produktion von Hormonen und der Vitaminabsorption beitragen.

Sojaöl ist ein pflanzliches Öl, das aus den Samen der Sojabohne gewonnen wird und reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sowie Vitamin E und K ist, häufig in der Lebensmittelindustrie als Speiseöl verwendet wird und auch in kosmetischen Produkten sowie als Basis für Biodiesel zum Einsatz kommt.

In der Medizin sind Ester organische Verbindungen, die durch die Reaktion einer Carbonsäure mit einem Alkohol gebildet werden und oft als Arzneistoffderivate oder Konservierungsmittel in pharmazeutischen Formulierungen vorkommen.

Ungesättigte Fettsäuren sind eine Art von Fetten, die mindestens eine Doppelbindung zwischen zwei Kohlenstoffatomen in ihrer Molekülstruktur aufweisen, wodurch sie flüssiger bleiben als gesättigte Fette bei Raumtemperatur und oft als gesundheitsförderlich angesehen werden.

In der Medizin bezieht sich der Begriff "Eier" (Ova oder Oocyten) auf die weiblichen Geschlechtszellen, die während der Ovulation aus den Eierstöcken freigesetzt werden und sich mit den männlichen Spermien vereinen können, um eine Befruchtung und Schwangerschaft herbeizuführen. Diese Zellen sind unentbehrlich für die Fortpflanzung und Reproduktion des weiblichen Organismus.

Ungesättigte Fette sind eine Art von Lipiden, die mindestens eine oder mehrere Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen in ihrer Kettenstruktur aufweisen, was zu einer flüssigeren Konsistenz bei Raumtemperatur führt und als gesundes Fett angesehen wird, da sie dazu beitragen können, Cholesterinspiegel im Blut zu senken und entzündliche Prozesse im Körper zu reduzieren.

Fettsäuren sind organische Säuren, die aus einer Carboxygruppe (-COOH) und einem unverzweigten Kohlenwasserstoffrest bestehen, der nur aus Kohlenstoff- und Wasserstoffatomen aufgebaut ist und meist zwischen 4 bis 28 Atome umfasst, wobei die Kohlenstoffatome durch Einfachbindungen verknüpft sind.

Cross-Over-Studien sind ein Typ klinischer Studien, bei denen die Probanden zwei oder mehrere Behandlungen in einer bestimmten Reihenfolge erhalten und jede Person somit als ihre eigene Kontrollperson dient, wodurch individuelle Unterschiede reduziert werden und die statistische Power erhöht wird.

Cholesterinsenkende Mittel, auch Hypolipidämika genannt, sind Medikamente, die dazu verwendet werden, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, indem sie die Produktion oder Absorption von Cholesterin im Körper beeinflussen, um das Risiko von kardiovaskulären Erkrankungen wie Herzinfarkt und Schlaganfall zu verringern.

Linolensäure ist eine dreifach ungesättigte Fettsäure, die als essentiell gilt, da sie vom menschlichen Körper nicht synthetisiert werden kann und somit mit der Nahrung aufgenommen werden muss.

Eine "fettreduzierte Diät" ist eine Ernährungsweise, die darauf abzielt, den Fettkonsum zu begrenzen, indem Lebensmittel mit einem geringeren Fettanteil gegenüber der Gesamtenergiemenge bevorzugt werden, typischerweise auf weniger als 30% der täglich empfohlenen Kalorienaufnahme.

Flammenionisation ist ein chemisches Verfahren, bei dem die Ionisation von Gasen oder Dämpfen in einer Flamme detektiert und quantifiziert wird, um Spuren von organischen Verbindungen in Proben wie Atem oder Luft zu messen und zu analysieren.

Die Nahrungsmittel verarbeitende Industrie ist ein Teil der Lebensmittelindustrie, der sich mit der Verarbeitung, Herstellung und Konservierung von Nahrungs- und Genussmitteln beschäftigt, um sie für den Konsum sicherer, länger haltbar und bequemer zu machen.

'Nahrungsmitteltechnologie' ist ein interdisziplinäres Fach, das sich mit der Entwicklung, Verarbeitung, Konservierung, Qualitätssicherung und Sicherheit von Lebensmitteln befasst, um die Ernährungssicherheit und den Genuss zu verbessern, wobei es technische, chemische, biologische und physikalische Prinzipien anwendet und eng mit Bereichen wie Ernährungswissenschaft, Mikrobiologie, Verfahrenstechnik und Ingenieurwesen zusammenarbeitet.

Hypercholesterinämie ist ein Zustand, der durch einen hohen Cholesterinspiegel im Blut gekennzeichnet ist, was das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht, wenn es unbehandelt bleibt. Normalerweise wird eine Hypercholesterinämie diagnostiziert, wenn der Gesamtcholesterinspiegel über 240 mg/dL liegt oder der LDL-Cholesterinspiegel über 160 mg/dL liegt.